咖啡师养成记 | 拿铁咖啡为什么会有苦味？

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简介意式咖啡饮品依然是很多咖啡馆产品的重要组成部分，而制作意式咖啡的技巧也是咖啡师必须学习的技能。对于很多新顾客来说，拿铁这样的牛奶咖啡可能是最容易接受的咖啡之一。什么是拿铁？拿铁在意大利语中是牛奶的意思。拿铁咖啡其实就是我们所说的牛奶咖啡。与其他类型的牛奶咖啡相比，拿铁咖啡掺入了更多的牛奶，因此更像是一杯咖啡的味道。牛奶，而澳洲白咖啡牛奶较少，更像是一杯奶味咖啡。

虽然拿铁就像一杯咖啡味的牛奶，但咖啡的味道主要来自于咖啡豆的味道，比如前街咖啡店的暖阳拼配，雪利桶咖啡豆混合晒干的耶加奇菲，萃取出来的浓缩咖啡具有明显的黑可可、奶油味、轻微的酸度和中等的威士忌香气。将这种浓缩咖啡添加到生牛奶中就可以制成拿铁咖啡。味道明显是香草奶油，牛奶的甜味和咖啡的味道让人想起香草冰淇淋和牛奶巧克力。同时，拿铁咖啡的奶泡浓稠度适中，口感顺滑，让人有再喝一杯奶昔的感觉。

为什么拿铁咖啡味道很苦？虽然拿铁咖啡中加入了大量的牛奶来冲淡咖啡的味道，但很多爱好者都会反映自己在外面喝的或者自己制作的拿铁还是很苦。那么问题出在哪里呢？理由一：咖啡豆拿铁由两部分组成：牛奶和浓缩咖啡。所以影响拿铁口感的原料之一就是牛奶，另一个就是咖啡豆。拿铁咖啡的苦味大部分来自于咖啡豆。一种可能是烘烤程度太深。烘焙程度越深，咖啡豆的烘焙味道和苦味就越明显，所以千界咖啡正在制定暖阳品。设置烘焙曲线时，首先要考虑不能太浅，否则会导致不稳定；其次不能烘焙太深，否则会导致咖啡豆本身的风味被咖啡豆本身的风味所掩盖。烘烤味。

第二个原因可能是咖啡豆本身的品质。我们知道，咖啡品种对咖啡口感的影响非常重要。例如，在艺妓中，精致的山茶花香让艺妓广受欢迎，而在意大利咖啡豆中，为了增加咖啡的醇厚，一些混合咖啡豆会增加罗布斯塔咖啡豆的醇厚和脂肪，以及咖啡豆中的绿原酸含量。罗布斯塔咖啡豆的含量是阿拉比卡咖啡豆的两倍。这就是使罗布斯塔咖啡豆味道更苦的原因之一。因此，选择合适的咖啡豆可以从根本上减少咖啡的苦味。

原因2 萃取排除了咖啡豆本身的原因，咖啡萃取也对咖啡的口感有着深远的影响。最直接、最明显的原因之一是过度提取。 Front Street Coffee之前分享过，咖啡的冲泡或制作实际上是一个萃取过程。水从咖啡粉中提取咖啡物质。这种物质形成了咖啡的味道。来源。按重量计算，大约有30%的咖啡豆可以被提取，剩下的70%是无法提取的纤维物质。但这30%并不意味着提取得越多越好。事实上，一杯咖啡最合适的萃取率是在18%到22%之间。如果超过22%，我们就称之为过度萃取，因为后面的部分就是过度萃取了。使我们感到苦味的物质是大分子物质，而这些大分子物质很容易覆盖前一阶段提取的小分子风味物质。因此，一旦过度萃取，苦味很容易掩盖掉大部分宜人的味道。

因此，咖啡师提取浓缩咖啡的技术以及浓缩咖啡参数的制定至关重要。 Front Street Coffee在开业前必须进行多次调试，确定当天的浓缩咖啡参数，以保证产品的稳定性。原因三：感官接受最后就是感官的差异。每个人的感觉其实是不一样的。由于种种原因，每个人对口味的敏感度和接受程度都会或多或少地有所不同。有些人对苦味非常敏感，即使是拿铁咖啡也会感觉有点苦。这是可以理解的。咖啡师的工作是确保高质量的产品，同时根据顾客的喜好和接受程度进行调整。调整。如果你也是一个对苦味敏感的人，不妨请咖啡师为你重新调整萃取参数或牛奶与咖啡的比例。这些是优选的解决方案。

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