咖啡师养成记 | 拿铁咖啡怎么做？

简介咖啡波分为三波。第一波咖啡浪潮带来了速溶咖啡，第二波咖啡浪潮以意大利咖啡为代表，第三波咖啡浪潮是精品咖啡浪潮。精品咖啡的理念是注重产地的口味，因地制宜，采用适当的加工方法，生产出高品质的咖啡豆。它与速溶咖啡和浓缩咖啡并不冲突。如今，越来越多的咖啡馆使用精品咖啡豆。生产意式咖啡，不得不承认意式咖啡依然是很多咖啡馆的主打产品。

espresso的核心是咖啡机在高压下制作出的espresso，而espresso是围绕espresso制作的一系列咖啡饮品，主要有美式咖啡、拿铁等。Front Street Coffee之前分享过美式咖啡，主要由espresso和水组成。这是一杯非常方便快捷的咖啡。今天要分享的是另一款基础意式咖啡，——拿铁。与美式咖啡不同，拿铁是牛奶咖啡。 “Latte”在意大利语中是“牛奶”的意思，所以如果你在意大利点一杯拿铁，你会得到一杯没有咖啡的牛奶。与美式咖啡中加水的方法相对应，拿铁的方法是在浓缩咖啡中添加牛奶或鲜奶。同时牛奶的比重较大，所以奶味占主导地位，更像是咖啡味。牛奶。

如何制作拿铁咖啡？现在我们知道拿铁由两部分组成：浓缩咖啡和牛奶。热拿铁咖啡需要添加搅打牛奶，这很考验咖啡师的搅打牛奶的技巧。因此，制作热拿铁咖啡分为三个部分。第一部分是提取浓缩咖啡，第二部分是搅打它。牛奶，第三种粉末是将鲜奶与浓缩咖啡和拿铁艺术混合。

千街咖啡店使用的咖啡豆之一是暖阳、60%雪莉桶咖啡豆和40%晒干耶加雪菲的混合咖啡。经过多次调整，确定20克咖啡粉，提取出40%的咖啡粉。克咖啡液，萃取时间为28秒。

打发牛奶主要依靠咖啡机的蒸汽棒将适量的牛奶倒入奶桶中。例如，前街咖啡的拿铁杯是300毫升。可以倒入280毫升牛奶，因为牛奶搅打后充满了气体。并扩大。在开始打奶泡之前，稍微打开蒸汽开关，喷出蒸汽，排出蒸汽棒中多余的水。然后将蒸汽棒的蒸汽头浸入奶液中，打开开关。

牛奶发泡有两个阶段。第一阶段要求蒸汽孔与奶液表面接触。这个阶段是打牛奶泡。这时会发出像撕纸一样尖锐的声音，这个阶段决定了奶泡的质量。厚度。第二阶段是鞭打。当足够的牛奶打泡后，奶桶抬起，蒸汽孔浸入牛奶中，让牛奶在蒸汽的作用下旋转、搅打。这个阶段决定了奶泡的质量。

拿铁咖啡的奶泡厚度适中，1厘米左右。打发的牛奶表面有光泽、无气泡、有一定的流动性。

最后，将打发的牛奶和提取的浓缩咖啡混合起来，制作拿铁艺术。融合是在拉花艺术之前完成的。奶缸口与杯子的距离稍高一些，有影响。轻轻混合牛奶和咖啡，直至达到七分。装满后，放下拉花罐。罐口接近咖啡液面，减少冲击力。由于浮力的作用，奶泡会向上出现，因此液面上会开始出现白色奶泡。这时，你可以通过摆动手臂来按压它。起纹作用，因为奶泡适中，有一定的流动性，所以会呈现出不断摆动的线条。最后，将其向上拉并向前推即可完成基本的心形拿铁艺术图案。

与热拿铁咖啡相比，冰拿铁咖啡的制作相对简单。做法与冰美式咖啡相同，只不过美式咖啡中的水换成了牛奶。因此，制作冰拿铁咖啡的步骤是用冰预冷杯子，倒入100克冰，180克牛奶，最后倒入浓缩咖啡。当然，喝的时候别忘了搅拌均匀。

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