咖啡师发展笔记|挂耳无法煮咖啡？一篇文章示范了冲泡挂耳式咖啡的正确和错误方法~

导读

挂耳咖啡是很多咖啡新手进入单品咖啡世界的第一步！没有复杂的工具，冲泡时也不需要像手工冲泡时那样“小心翼翼”。一包挂耳、一壶热水、一杯咖啡，就可以轻松获得一杯香气优雅、口感醇厚的单品咖啡。

什么是挂耳咖啡包？

挂耳咖啡袋的设计理念来自于挂耳茶包，其真名是“一杯拉手咖啡”。然而，咖啡粉不能像茶包一样直接泡在水中，所以发明人想尽办法，通过在杯子中央悬挂一个装有咖啡粉的无纺布滤袋来模拟滤杯中的滴滤咖啡。

经过不断的研究，最终在滤袋的两侧添加了两张可拉伸的纸。拉开后，滤袋可悬挂在杯子中央。由于它像小耳朵一样贴在杯子两侧，人们也亲切地称其为“挂耳咖啡”。

那些错误的挂耳咖啡冲泡方式

错误1：冲泡速溶咖啡时

挂耳咖啡不是速溶咖啡，挂耳咖啡不是速溶咖啡，挂耳咖啡不是速溶咖啡！速溶咖啡是将萃取出来的咖啡液干燥成粉末，倒入热水即可还原一杯咖啡而制成的。

千杰制作挂袋咖啡时，将新鲜咖啡豆直接研磨成中细咖啡粉。这些咖啡粉中的风味物质只有30%能溶于水，其余70%不溶于水。木纤维（又名咖啡渣）。所以打开挂耳袋，将咖啡粉倒入杯中冲泡，你得到的不仅是一杯黑咖啡，还喝了一口咖啡渣~

错误二：直接浸泡

挂耳咖啡不是茶包，直接泡在水里无法产生咖啡液！因为制作挂式咖啡袋所用的咖啡粉是细磨的，所以每袋的重量在10克左右。当挂耳式咖啡挂在杯中时，咖啡粉会积聚在滤袋中央，形成一层厚厚的粉层。

此时，不再撕开封口将水倒入咖啡粉层中心，而是直接将水倒在滤袋表面进行浸泡。咖啡粉层中心不能沾湿/或者要浸泡很长时间。那么靠近滤袋的咖啡粉在释放香味后就会释放出木质的味道。由于并不是所有的咖啡粉都参与了整个萃取过程，所以我们最终得到的咖啡水是无味的，带有木质、纸质的味道（热水同时浸湿了挂耳的纸托）。

错误三：一下子注入太多水

很多朋友在冲泡咖啡时，都会用水壶直接给咖啡袋装水。由于水壶的出水口直径较大，很容易一下子就充满咖啡滤袋，咖啡粉会顺着液体表面漏出，大大降低了品尝咖啡时的味道。

错误四：冲挂耳咖啡的容器太小/太矮

千洁建议10g袋挂耳咖啡注入150g热水，可萃取约140-145g咖啡液。此时，如果容器太小/太短，则会在冲泡咖啡时液面被浸湿。挂耳袋的底部，底部的咖啡粉不断萃取咖啡风味，很容易导致咖啡有苦味。

正确的挂耳咖啡冲泡方式

正确一：选择较高的冲泡容器

尽量选择较高的杯/壶进行冲泡，以保证挂耳咖啡袋与萃取的咖啡液面之间有一定的距离。

正确二：冲泡挂耳式咖啡的水温不能超过92，不能低于88。

中细磨咖啡中的可溶性风味分子需要合适的温度才能更好地释放。千洁建议中度烘焙的咖啡包（带有花香/浆果/柑橘香调）的冲泡水温为90-92；中度烘焙（坚果/可可可调）挂式咖啡袋冲泡时应使用89-90的水冲泡；中深度烘焙（香草/香料/黑巧克力）挂耳咖啡是用88-89的水冲泡的。

正确三：少量多次注入热水

这时，最好有一个小咖啡壶，因为它可以控制水流注入咖啡粉，保证咖啡粉能够均匀润湿和萃取。如果它不存在也没关系。只需少量多次注入水即可。不要一次将滤袋装满。

正确四：挂耳咖啡冲泡比例为1：15

千洁建议挂耳咖啡包的冲泡比例为1:15。比如千姐的挂耳咖啡一包是10g。若按1：15的比例冲泡，需加入热水150克。

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