咖啡师养成记 | 挂耳咖啡为什么不能反复泡？

简介如今，我们正处于精品咖啡的第三次浪潮中。精品咖啡逐渐被人们越来越熟悉。手冲咖啡风靡国内外。不过，除了手冲咖啡之外，千界咖啡在另一种咖啡中也扮演着重要的角色。咖啡的冲泡方式很有趣，那就是挂耳咖啡。

我们知道，冲泡一杯手冲咖啡需要的器具有滤杯、滤纸、水壶、温度计、电子秤、研磨机等，需要准备的物品较多，导致使用场景有限，而且挂耳咖啡很好喝。解决这个问题，无论是出差还是在家，挂耳式咖啡都非常方便。只需加水即可冲泡一杯咖啡。如何制作挂耳式咖啡？挂耳式咖啡的名字可能来源于挂耳式咖啡滤袋打开后的两个支架看起来像一对耳朵。挂耳式咖啡的便利性还来自于它的咖啡滤袋的设计。将磨碎的咖啡粉放入独特的咖啡滤袋中。每次冲泡前，只需撕开包装，倒入水并过滤，即可享用一杯咖啡。

耳边冲泡一杯咖啡比冲泡一杯手冲咖啡更方便、更简单。与手冲咖啡需要研磨机、滤杯等一系列设备相比，挂耳咖啡只需要一个咖啡袋和热水。水，有能力的话，可以多准备一个特殊的水瓶，仅此而已。每次冲泡前，撕开挂耳式咖啡的外包装，取出里面的挂耳式咖啡滤袋，并按照上面的说明撕掉咖啡滤袋的封口。

这时，打开挂耳式咖啡的两个支架，将其放在杯子或咖啡容器上。让煮沸的热水冷却半分钟，然后开始倒水。建议先注入少量的水，以充分润湿咖啡粉的表面，并进行类似手冲咖啡的蒸煮操作，以释放多余的水分。二氧化碳，但与手冲咖啡相比，研磨咖啡需要释放的二氧化碳较少，因此千界咖啡建议将咖啡蒸15至20秒，然后将第二级水注入咖啡滤袋中90%满，然后等待第二级水完全过滤后再倒入第三级。

第三阶段的注水也充满了整个咖啡滤袋。等待咖啡液向下过滤到杯中，然后取下耳袋即可完成萃取。三次注水正好在140到160毫升之间。比如前街咖啡的挂耳咖啡，每袋咖啡的重量为10克，粉与水的比例精确控制在1:14到1:16之间。

为什么挂耳式咖啡不能反复冲泡？刚刚分享了Front Street Coffee推荐的——三段式冲泡咖啡的方法。粉与水的比例控制在1:14至1:16。提取完成后，滤袋一般可以丢弃。这意味着挂耳式咖啡不能重复冲泡或者挂耳式咖啡只能冲泡一次。为什么？事实上，耳挂式咖啡就像是手冲咖啡的简化版。事实上，手冲咖啡和挂耳咖啡只能冲泡一次。当我们在日常生活中谈论冲泡咖啡时，我们也将其称为萃取。水是萃取过程中的溶剂。通过与水和粉末的接触，咖啡中的风味物质就会溶解到水中，水就变成了我们喝的咖啡。按咖啡的重量计算，只有30%左右的咖啡可以被萃取出来，剩下的70%是无法萃取的纤维。因此，无论萃取量增加多少，也只能萃取出30%左右的咖啡。量是可以提取的，就像茶冲泡次数越多味道越淡一样，咖啡也是如此。

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