记得当初学习espresso的时候，我被“通道”折磨得好惨啊！对于一个幸运的人来说，每次萃取咖啡的时候，有一段话，师傅会突然出现在你的身后，一个令人毛骨悚然的声音传入你的耳中，“你有刺耳的感觉。”

这个渠道效应是什么？如果我们用无底手柄来萃取浓缩咖啡，萃取出来的咖啡液的正常状态是流速均匀，咖啡液呈柱状从四周向中心流出。

通道效应最明显的特点就是会喷射，即间歇性地喷出细小的咖啡液，或者同时几根咖啡柱长时间无法汇聚成一根。更严重的情况下，咖啡液的流速会不稳定。有时快，有时慢。

为什么会出现渠道效应？事实证明，水是惰性的，总是会选择更容易的路径。在萃取浓缩咖啡的过程中，咖啡渣就像一堵墙，阻挡了水的通过。当咖啡粉的密度相同时，水找不到漏洞突破，只能“变硬”。这时，水只能共同作用，慢慢渗透咖啡粉，这样萃取出来的咖啡就会非常浓郁，不留一滴水。水逃走了。

但如果咖啡粉饼的密度不一致，有些部分非常松散，水就很容易渗透到这个部分，形成一个小通道，后续的水就可以“懒惰”地钻进这个洞里。这就是我们观察到的咖啡液喷雾出现的地方。这种懒水并没有老老实实地提取咖啡物质，所以浓缩咖啡会显得又稀又酸。

或许我们可以从一些可能造成渠道效应的问题中找到预防的方法！

1、布粉问题。我们知道，布粉的作用是让咖啡粉分布均匀，避免通道的出现，但往往会适得其反。

如今，许多咖啡师依靠粉末分配器来协助分配粉末。事实上，一字形、三瓣、四瓣的粉末分配器对于均匀分配咖啡粉并没有起到太大的作用。反之，由于挤压作用，上层和下层的粉末密度差异会更大。如果你坚持选择这种类型的撒粉器，有一个解决办法，那就是增加撒粉量。

2.咖啡粉结块。大量的静电、浓郁的咖啡豆和大量的水分可能会导致咖啡粉结块。咖啡的结块很容易使整个咖啡粉饼的密度不一致，从而容易产生通道。解决办法也很简单。只需用牙签将结块的粉末打散即可。您也可以使用针粉撒布机。

3.压粉问题。上粉后的粉层还是比较蓬松的，压粉会让蓬松的粉层变成一堵墙，阻挡水的通过。最好是垂直向下的方向压粉，就是“一锤定音，勿犹豫”。我在街上遇到很多朋友在压粉的时候总是犹豫不决。好像一侧歪了，他们就用力压另一侧，另一半又歪了。如此重复3-4次，这样就很容易创建通道了。影响。

4、冲泡头的配水情况。萃取前，可打开冲泡头，观察水流分布情况。正常情况下，从冲泡头出来的水会有5-6个均匀分布的水柱。如果水柱集中成一条线，在萃取浓缩咖啡时很容易冲击粉饼，造成穿孔（通道）。

如果冲泡头上出现水柱，则粉水筛可能被细粉残留物堵塞。这种情况就需要反冲或者拆开粉水网进行清洗。

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