最近，很多朋友都在问千姐这样的问题：“这种咖啡豆要怎么冲泡？”、“那种咖啡豆要怎么冲泡？”、“朋友送的一些很贵的咖啡豆，我要怎么冲泡？” ？”以及其他问题。

千杰总结了问题所在。他大概面对的是一种自己从未接触过的咖啡豆，不知道如何冲泡，于是他向千杰询问了咖啡豆的冲泡方法（参数）。但千杰认为“授人以鱼不如授人以渔”。千杰将分享寻找参数的方法。

了解咖啡豆的信息

第一次接触咖啡豆，首先要掌握咖啡豆的信息。最简单的方法是查看包装上的标签。如果是单产咖啡豆，标签上至少会有产地、咖啡品种、加工方法、风味描述，有的还会注明烘焙程度。我们可以使用此信息来编程冲泡参数。

产地：知道了这一点，我们就能大致了解一大片地区咖啡豆的风味属性。例如，埃塞俄比亚咖啡会有浓郁的果香，危地马拉咖啡会有极佳的柑橘酸度和特殊的烟熏味。这些都是原产国的咖啡风味属性。如果进一步细分为小产区，味道就会逐渐变得更加精致。因此，你可以先看看大的产区，比较一下你以前是否去过这个产区。如果是这样，您可以将其作为参考。如果没有，请记下来，以便将来使用。

一般情况下，记录区域都会附有海拔高度。海拔数据可以告诉我们咖啡豆的软度和硬度。一般来说，同样的咖啡豆，海拔越高，咖啡豆就越硬。咖啡豆的软硬度与我们冲泡时的研磨程度有关。详情请点击“这里”

处理方法：这个参数对于冲泡来说没有太多信息。唯一需要注意的是特殊的加工方法。特殊加工方法的咖啡豆释放的风味物质较快，通常冲泡速度很快，不适合长期冲泡。

风味描述：这个信息非常重要。如果咖啡标签上没有烘焙度标注或者标签太专业看不懂，可以通过风味描述（结合咖啡豆的颜色）来判断烘焙度。知道烘焙程度就意味着知道研磨度和水温的参数。

风味类型基本分为花香、果香、糖香、坚果可可。是不是和风味轮的顺序很相似呢？是的，风味轮上描述的口味也是咖啡豆从浅色到深色的口味。

如何阅读风味描述？口味描述通常有4-5种口味。这些味道不是并列的。通常最明显的味道会首先列出。如果有4种口味，每种口味的比例不会均分25%，而可能是50%、30%、12%或8%的比例。

一般来说，风味描述中带有花香和果香的咖啡豆基本上可以用与浅度烘焙咖啡相同的方式冲泡。标有坚果、巧克力、焦糖的咖啡豆基本上可以按照深度烘焙咖啡的冲泡方法来加工。

那么中度烘焙是比较平衡的风味，风味描述中可能有水果和坚果并存。可以注意到，如果是中度烘焙的咖啡，水果描述会偏向于甜水果，比如蜜瓜、博林、黑葡萄等。这些水果的特点是酸度低、甜度高。

中度和轻度烘焙使用90-93摄氏度的水温，通过20号筛子研磨度为75-80%。对于口味描述中标明酸味的口味，在此范围内选择较高的水温和较细的研磨；对于标记为更甜的口味，请在此范围内选择较低的水温和较粗的研磨。

中深度烘焙采用86-89摄氏度的水温，通过20号筛的研磨度为70-75%。风味描述表明，苦味采用了范围内较低的水温和较粗的研磨度。

不同的咖啡豆需要改变冲煮手法吗？

千杰认为，最好使用其最稳定的注水方法，因为相对于参数，方法是一个不可控变量，而使用熟练的技术就是减少这个风险变量。而且，采用固定的技术和改变参数的冲泡方法，可以更好地记录参数变化引起的咖啡风味的变化趋势，从而积累对咖啡豆的了解。久而久之，就不会再有“奇怪”的咖啡豆了。