简介我们通常在咖啡店点的美式咖啡是由浓缩咖啡加水制成的。浓缩咖啡油自然包含在其中。美式咖啡中的油大约3-5分钟就会消散，一般人不会太在意，但千洁想告诉你，正是这些你不关心的小事，才会导致不同的结果。

咖啡油脂如何影响咖啡？金色的咖啡油脂（crema）可以说是意大利咖啡的灵魂。就连隔壁的摩卡壶也在想尽办法弄一些油脂来证明它属于意大利体系。

确实，油是意大利咖啡的魔镜。通过观察浓缩咖啡的油脂，可以看出咖啡豆的不足、萃取状态等。单独品尝浓缩咖啡时，浓郁的油脂也给咖啡增添了丰富的味道和香气。制作美式咖啡时，无论是将水倒入浓缩咖啡，还是将浓缩咖啡倒入水中，表面都会浮上一层薄薄的油。没什么问题，就是美国味道！

将水倒入浓缩咖啡中（左）；将浓缩咖啡倒入水中（右）

因此，如果我们再做一个动作——刮掉油脂，我们就可以同时制作两杯美式咖啡。一杯保持原样，另一半用勺子刮去表面的油脂，然后品尝。千姐发现，去除油脂后的美式咖啡更加干净，苦味也不太明显，风味感知也更加清晰、彻底。

这是什么原因呢？这需要了解脂肪（Crema）的结构。咖啡油主要由二氧化碳和咖啡粉中的不溶性油脂组成。但由于咖啡粉碗的孔隙没有滤纸那么细，所以在萃取过程中会有少量极细的粉末落入咖啡中，隐藏在油中。

喝espresso的时候，感觉油会让咖啡更加醇厚。这是因为它细腻而浓密，油脂含量约占咖啡的1/4，所以自然效果明显。当它被制成美式咖啡时，其稀疏的油根本不够，并且对口味没有提供明显的帮助。相反，细粉会产生复杂的味道和沙质的质地。另外，油本身是苦的，也会加深苦味。事实上，把浓缩咖啡上的油脂刮掉更有效。如果家里有浓缩咖啡机，可以尝试刮去萃取出来的浓缩咖啡表面的咖啡油脂，然后与水混合，制成美式咖啡。这样喝起来就像手冲咖啡一样干净，清晰地展现出咖啡豆的味道。

那么为什么咖啡店不去除油脂呢？听完千姐“夸张”的关于脂肪对美式咖啡的影响之大，肯定有朋友会问，“为什么在生产的时候不把脂肪去掉呢？”

大概有以下几个原因。第一点是生产效率。一般情况下，一杯美式咖啡1分钟左右就可以喝完。对于一些产量较大的咖啡店来说，小勺子的刮擦会影响生产速度。第二点是会让顾客认为产品有问题。仔细想想，每家咖啡店出品的美式咖啡都会有一点油脂，突然间就有一家没有油脂的咖啡店。你会立即认为有什么不对劲吗？正如前面提到的，问题在于脂肪是一面魔镜。网上随便一查就会发现，咖啡豆不好，萃取不达标，而且豆子存放时间长，导致稀薄或无脂肪。这样做会在短时间内造成不必要的误会。

第三点，千洁说，刮掉油脂，咖啡就干净了。这只是某些人的追求。有些人只喜欢加油脂的美式咖啡，认为味道浓郁。毕竟一万人有一万张嘴。所以把主动权还给消费者才是正确的。

觉得有趣的朋友，下次喝美式咖啡时可以尝试去除油脂，会有不一样的体验！