肯尼亚AA、耶加雪菲G1、蓝山一号，这些名字大家都很熟悉。它们后面的字母或数字代表这些咖啡豆的等级。

生豆等级是各咖啡生产国根据本国国情制定的适合本国咖啡品质的分级制度。每个国家对于判断咖啡品质都有不同的观点和标准。总的来说，建立稳定合理的分级标准可以促进国际买家对国产咖啡的认可。

埃塞俄比亚比较常见的是以缺陷数作为分级的依据。 G1是埃塞俄比亚国家标准中最好的咖啡。每300克样品缺陷数不超过3粒。其次是G2，每300克样品的缺陷数在12粒以内。这两个等级的埃塞俄比亚豆是市场上最常见的。这两个等级的咖啡都属于埃塞俄比亚的精品咖啡行列。

肯尼亚的咖啡分级制度是按大小划分，从大到小：E、AA、AB、C、PB、TT、T、MH/ML，但我们实际能接触到的咖啡豆只有AA、AB、PB E 是非常稀有的咖啡豆，颗粒最大（18 目以上）。它们基本上非常稀有且很难找到。最常见的是AA级，是肯尼亚最常见的大粒咖啡豆，目数为17-18。 AB是较小的咖啡豆，目数为15-16，也是不错的选择。

还有一种特殊的PB，就是“圆豆”。它是一种只有一颗种子的咖啡果实。目数约为14-15目。由于形状特殊，可以以AA的价格挑选出来。待售（否则将是C 级）。除了这些相对较高的品级外，其他品级通常都是内部消化的（运出去需要花费运费）。

其他国家则在分级时同时考虑缺陷和尺寸，例如印度尼西亚、牙买加和巴西。印尼最常见的是G1 18目。 G1表示缺陷数少于11个（300克）。 18目是指绿豆的大小。一般这个级别被认为是印尼最高的国家标准级别。当然，PWN的黄金曼特宁有更高的标准和更好的质量（PWN企业标准）。

和正宗的蓝山咖啡一样，也分为4个等级，NO.1、NO.2、NO.3、PB。正如我们所说，蓝山1号实际上是NO.1级咖啡豆，目数为17目以上，缺陷率低于2%。

巴西最高等级为NY2，没有NY1等级。 NY2的要求是缺陷在6粒以内，17-18目，拔罐等级为FC（细杯）或GC（好杯）。

中美洲和南美洲也有一些国家按硬度或海拔进行分级。哥斯达黎加、巴拿马和危地马拉等国家是按硬度分类的。最好等级为SHB（极硬豆，海拔1400米以上），次等级为HB（硬豆，海拔1200-1400米）。

国家，主要是萨尔瓦多和洪都拉斯，是按海拔划分的。最高级别为SHG（极高海拔，海拔1200米以上）和HG（高海拔，海拔900-1200米）。

在这众多的标准中，你会发现生产国会制定出对自己有利的分级方法。埃塞俄比亚不可能使用基于尺寸的分级方法，牙买加也不可能使用海拔作为分级方法。这些分级咖啡豆的主要影响是价格。这使得国际生豆买家能够更清楚地区分该国咖啡豆的质量。

事实上，消费者在购买熟豆时，国标绿豆等级几乎可以忽略不计。请仔细注意。咖啡店里购买的几乎所有庄园咖啡豆都是最高等级的。您很少会混淆巴拿马咖啡豆是SHB 还是HB，因为SHB 已经是庄园种植产品的标准。

那么纠缠在埃塞俄比亚的G1和G2呢？在烘焙阶段，烘焙师不应该愿意看到明显有缺陷的咖啡豆被倒入他的烘焙机中。是的，在烘焙之前，咖啡豆会经过筛选检查。剔除肉眼可见缺陷的豆子，烘烤后1-2次挑出缺陷。在这种情况下，讨论生豆等级使用G1和G2标准就不再有多大意义了。

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