最近，千界后台收到了这样一条私信。有朋友想喝味道更浓郁的冷萃咖啡，所以他把研磨调整到很细的状态。结果，冷萃咖啡的味道比以前淡了很多！这让他很困惑。明明是把研磨调细了，可为什么却变轻了？

通常我们在制作冷萃咖啡时想要调整萃取效率，从研磨入手确实是一个好方法！然而，我们不能将传统的研磨理论应用于冷泡咖啡。常规的研磨调整理论是：如果要降低提取效率，则需要将研磨调整得更粗；如果想提高提取效率，那么研磨就需要调得更细！这主要是通过控制粉末的总表面积来调节提取率。研磨越细，总表面积越大。表面积越大，越容易被热水渗透，萃取出丰富的咖啡物质！

但为什么这个理论在冷萃咖啡方面不实用呢？答案其实很简单。我们来看看前街下面所做的一个实验！

在萃取实验中，我们将使用两种不同粗细的咖啡粉来制作冷萃咖啡，看看它们之间有什么区别！本实验使用的咖啡豆是哥斯达黎加巴哈咖啡豆。手工酿造所用的研磨度为Ek43 9.5。用于冷萃咖啡时，需要更细0.5，所以是Ek43 9刻度！然后我们准备另一种比它更细的咖啡粉来进行萃取比较。提取参数如下： 用粉量：20g 研磨等级：Ek43 9 等级& Ek43 8 等级

粉水比：1:10（200ml） 冷藏时间：8h

冷藏后过滤出来，单独进行浓度测试！结果如下： 常规研磨的Baja Cold Brew 的浓度为2.3%，而更精细研磨的Baja Cold Brew 的浓度为2.1%。可以看出，精细调节后的咖啡浓度确实较低。浓度低的原因其实很简单。这是因为咖啡在冷藏萃取过程中处于长时间静置的状态。最初的咖啡粉受到水的冲击后，大部分会浮在液体表面！随着浸泡时间的增加，这些漂浮的颗粒逐渐被水饱和。这时，它们会因重量的增加而开始下沉。

沉到底部的咖啡粉，会根据颗粒大小的不同，演化出不同的萃取效率！粗磨的咖啡粉颗粒不均匀且较大。叠在一起时，有很多缝隙可供水通过，让水有充足的抽取空间；而较细的咖啡粉由于尺寸较小，颗粒也较小。能够完美地与其他颗粒接壤并形成团簇，大大减少了受水面积，进而导致提取效率低下。因此，它会比粗粉提取得慢！这就是为什么，虽然咖啡粉磨得更细，但萃取出来的咖啡浓度却比粗粉弱。

因此，千杰建议，如果想要提高浓度，研磨、研磨更细固然是一个好方法，但请不要进行过度调整。毕竟我们不能经常摇晃和搅拌它。这对于冷萃咖啡的生产来说可能是一个问题。太乏味了。那么，当研磨程度控制不好时，降低粉与水的比例，延长冷藏浸泡时间，也可以提高冷泡咖啡的浓度。如果太浓也可以用冰块稀释！毕竟太强了还可以稀释，太弱了就救不了了！