有时，当我们品尝一杯酸咖啡时，我们会形容它的酸度上升、明亮、清爽。这可能是因为我们的味蕾感觉到柠檬酸。柠檬是果味咖啡的柑橘味描述中的“常见”成分。当咖啡兼具柠檬优雅的香气和活泼的酸度时，浓烈的酸度“霸道”地占据口腔，让人垂涎欲滴。

在日常生活中，柠檬可以为我们的食物增添风味，也可以用作菜肴的装饰。在意大利咖啡的原产地意大利，将极酸的柠檬直接放入浓缩咖啡中一起饮用。 （注意，这不是指老光茶餐厅的柠檬咖啡……）

上世纪初，意大利人相继发明了浓缩咖啡机和摩卡壶，喝浓缩咖啡成为当地人的主流。显然，它与今天独特的单一产地咖啡不同。那时的咖啡以浓郁的烘焙香气为主，说白了就是焦味和苦味。 20世纪初，正值第一次和第二次世界大战期间。由于意大利限制咖啡豆进口，加上当地发生重大经济危机，意大利人被迫消费速溶咖啡和劣质咖啡豆。

面对难以下咽的苦咖啡，意大利南部盛产柠檬，于是人们想到了将咖啡与新鲜柠檬混合。没想到，我发现柠檬的尖锐明亮的酸度和浓缩咖啡的浓烈苦味达到了有效的平衡。杯子里的负面味道被掩盖了，还伴随着清爽的柠檬香味。

直到今天，意大利那不勒斯、卡普里岛和西西里岛等地仍然保留着这种喝新鲜柠檬和浓缩咖啡的方式。当地人称之为caff canarino或caff allimone，翻译成英文为Espresso Romano，即罗马浓缩咖啡。

咖啡师制作罗马浓缩咖啡时，通常会将柠檬片或挤柠檬汁放入杯中，然后倒入萃取出的浓缩咖啡，与一茶匙糖混合，品尝。有些咖啡馆会对此进行延伸，添加少量烈酒，演变成具有地域特色的鸡尾酒。

千洁首先使用店内生产的意大利咖啡豆“Sunflower Warm Sun Blend”，从19.7克咖啡粉中萃取出37毫升液体，耗时30秒。因为是与埃塞俄比亚晒干的红樱桃咖啡混合而成，所以味道有浆果的酸味。添加柠檬汁对浓缩咖啡没有产生积极的影响。相反，它放大了咖啡中的绿色和涩味，并在舌头上停留了很长时间。

然后千姐改喝巴西皇后庄园咖啡，主要是苦味的。这里，使用20 克粉末在28 秒内提取35 毫升浓缩咖啡液。闻起来有榛子和焦糖的味道，入口醇厚，中高。它有苦味和甘蔗般的甜味。混入几滴柠檬汁后，浓烈的苦味变得柔和，余味中夹杂着一丝柑橘的清香。

所以如果我们想冒着生命危险尝试复制这款罗马浓缩咖啡，千姐建议使用中深度烘焙的咖啡豆来制作，这样会在一定程度上减少浓缩咖啡的苦味，让咖啡更有层次感。

这种“重口味”的罗马浓缩咖啡很可能不会成为一种潮流，但它的出现也意味着意大利咖啡文化的高度兼容性。当现代专业咖啡师继承古老的技艺，加入更多新颖的元素时，也许会创造出震撼味蕾的咖啡饮品！