Q1:浓缩咖啡萃取流速偏快怎么办？

当espresso萃取的流速太快时，我们要检查几个地方：咖啡豆的状态、咖啡的研磨粗细、萃取时的粉与水的比例、以及萃取时的灌装压力压粉。

即使同一台机器在相同规模下使用，咖啡豆的烘焙程度和新鲜度（排气状态）也会使研磨粗细不同，萃取流量自然会受到影响。因此，浓缩咖啡的萃取没有明确的参数，只有一个参考范围。

每天检查萃取时，如果出现流速过快的情况，可以先判断咖啡豆的新鲜度。不新鲜的咖啡豆体内没有足够的二氧化碳来减缓水流并形成油，因此流速会太快，咖啡油会稀薄，味道也会不好闻。 （下面将解释浓缩咖啡油脂的形成）

Front Street推荐浓缩咖啡萃取的粉液比为1:2。以拼配咖啡豆为例，可以用20g粉萃取40g咖啡液，制成双倍浓缩液。萃取时间为25-30秒，作为流量测试的参考（Soe不适用）。如果流速太快，可以将研磨调整到更细的程度；如果流速太慢，可以将研磨调整到较粗的程度。请注意，每次调整都是为了微调研磨和口味，以确认咖啡的风味表达。少量多次进行此操作，直到流速合适并且咖啡风味达到平衡。

萃取咖啡前的“压粉”步骤非常重要！很多朋友认为只需要使用分配器将粉碗中的咖啡粉均匀分配并轻轻压粉即可。压粉的主要目的是减少咖啡颗粒之间的空间，抵抗高压水流对粉层的冲击，减少通道效应带来的水流过快/咖啡萃取不均匀等问题。

Q2: 为什么使用分流手柄萃取浓缩咖啡时，咖啡液总是从一侧先滴落？

一般情况下，使用分体式冲煮手柄萃取浓缩咖啡时，咖啡液会同时滴落。如果咖啡液先从一侧滴落，有以下三种原因：压粉时用力不均匀、冲泡头粉水网堵塞、或者咖啡机放置倾斜。

最重要也是最常见的原因主要是压粉时用力不均匀，导致咖啡粉层厚度不均匀（高度不一致）。注入水后，水凭借惯性流向较低（较稀）的一侧，因此咖啡会先从一侧滴落，这也是咖啡萃取不均匀的表现！所以，上粉的时候一定要保持双臂垂直，将粉层压实均匀（不要用力过大……）

二是粉红水网堵塞。每次萃取完成后，受水流冲击搅起的咖啡粉都会沾在粉水网上。如果不及时排水和清洗，冲泡头的高温会导致咖啡粉干燥、烧焦，堵塞配水网的小孔，造成落水流动不均匀。

另一种可能是咖啡机没有放置在水平面上，导致咖啡机倾斜，所以咖啡液会容易滴落。

Q3:浓缩咖啡油脂出现结块是什么原因？

这是因为咖啡豆太新鲜了~浓缩咖啡是在密闭环境下用加压水萃取的，咖啡颗粒中的二氧化碳会无法承受压力而无法释放出来，形成超饱和状态水。状态，这意味着二氧化碳将在提取过程中融入到咖啡液中。在这种高压环境下，二氧化碳的加入会使咖啡液中的油脂乳化，一起流出。由于油比水轻，咖啡液表面会出现一层金色的油层。

咖啡豆越新鲜，咖啡豆中的二氧化碳就越多，提取的油就越浓稠、越饱满（但粗糙）。当二氧化碳开始回到空气中时，油层就会慢慢瘪下去，不均匀的油层就会看起来像块状。因此，在萃取浓缩咖啡之前，千洁建议将其密封在原包装中，静置7天左右，让咖啡豆自行释放部分二氧化碳，这将使后续的萃取更加均匀稳定。

Q4:浓缩咖啡油脂出现深色斑纹是正常的吗？

这些黑点的形成实际上是咖啡粉通过粉碗滴落和咖啡液造成的。造成这种情况的原因可能是咖啡研磨后超细粉过多、粉碗使用时间长后孔径变大、咖啡机萃取压力过高等。压粉力太强。当极细的粉末与咖啡液混合并滴在一起时，咖啡液和乳化油的颜色都会变深，因此杯子中会出现深色图案。

出现黑斑并不一定是不正常的，有一点还是可以接受的。带有深色斑纹的浓缩咖啡整体的醇厚感（醇厚度）会有所提升，但毕竟是极细颗粒造成的。即使对咖啡的风味没有太大影响，但味道还是会有些粗糙。

如果油的颜色很深并且出现浅色条纹，则咖啡可能提取过度了！