前街之前的一篇文章指出，用浓缩咖啡机萃取的浓缩咖啡含有微量的细粉残留物是正常的。对于在粉碗上铺上丸状滤纸能否有效解决细粉残留问题，也有网友提出了自己的看法。

其实这个方法以前就已经尝试过了。确实，在粉碗上铺一张滤纸，可以有效解决细粉落入咖啡的问题。但这也带来了另一个问题，就是参数的改变，所以千界在那篇文章中没有提到这个方法。

加一张滤纸能有多大的变化呢？

想一想，为什么细粉会落入咖啡液中呢？因为这些细粉比毛孔还细，所以可以通过。那么为什么落入咖啡液中的细粉比例如此之小，几乎可以忽略不计呢？因为这些细粉大部分实际上和毛孔的大小差不多。在常压下，这些细粉很难通过这些孔隙，但在压力下，就相当于有外力推动。细粉一挤压就通过了。

然而，也有相当数量的细粉只是卡在毛孔中。为此，你可以将提取后的粉饼敲出来，然后观察粉碗上的毛孔，你会发现有几个孔被堵塞了。但如果在上面放一层滤纸，就不会出现这种情况。

其结果是，在相同粉量、研磨度、粉液比的情况下，铺设滤纸后提取时间会减少。

例如：千洁今天使用了19.8g粉的浓缩萃取参数，萃取了38g咖啡液。正常提取条件下，提取时间为30秒；

在此基础上，先在粉碗上铺上一层滤纸，然后加入咖啡粉进行萃取。提取时间为26秒。

通过浓度检测，正常提取的咖啡浓度为11.02%，提取率为21.92%；使用滤纸的咖啡浓度为10.34%，萃取率为20.56%。

因此，如果要加滤纸来萃取浓缩咖啡，就需要调整研磨程度，否则浓缩的风味肯定会改变。

当咖啡开始关注数据时，大佬的研究就开始了。长期以来，22%的萃取率被视为国家咖啡的标准。当然，这种说法也是人与人之间传播造成信息失真的结果。然而，很多人确实认为，如果萃取率超过22%，咖啡就会有难闻的苦味。因此，很多人在制定萃取计划时刻意避免咖啡萃取率高于22%。

2019年，Scott Rao（写了很多书的咖啡大师）在粉碗的底部和表面铺上了滤纸（前街也测试过，滤纸放在上面时咖啡流速更快）和底，同样的研磨度，19.8g的咖啡粉萃取38g的咖啡液只需要20秒，这意味着研磨度可以调整到更细的程度，以获得更高的萃取率），18.3g咖啡粉提取咖啡液59.7g，浓度7.45%，提取率24.3%。远远超出了22%的限制，但咖啡并没有表现出任何苦味，咖啡风味更加浓郁。