我们常说的咖啡萃取，就是以水为载体，将咖啡粉中的风味物质溶解出来。要知道，这个提取过程需要时间。提取时间越长，溶解的物质就越多。然而，并非咖啡中的所有物质都需要提取。所以我们需要一个合适的时间来提取适量的它们。不同的咖啡制作方法和萃取计划有不同的时间要求。当我们将萃取时间控制在这个要求的范围内时，我们就有更大的概率做出一杯味道合适的咖啡。与其他提取方法相比，意大利提取在时间控制上更为严格。

在高水温和9巴高压下，浓缩咖啡机的萃取效率非常高，这使得萃取非常灵敏。即使浓缩咖啡的萃取时间仅相差3秒，味道也会有所不同。差别很大。所以，时间对于意大利提取来说非常重要！在浓缩咖啡萃取仍以盎司计量的时代，无论萃取的咖啡是一盎司还是两盎司，单份还是双份，还是用9克粉或18克粉萃取，人们都会将萃取时间控制在20至30秒。范围内。

但随着时间的推移，咖啡豆的品质、烘焙程度、咖啡机的功能都发生了巨大的变化。我们很难应用以前的公式来提取浓缩咖啡。那么现在浓缩咖啡萃取的关键点是什么？其实千界相信大家都已经很清楚了：

使用双粉碗作为浓缩咖啡的萃取装置；

浓缩咖啡液按重量而非体积计算；

咖啡粉与咖啡液的萃取比例趋于1:2；

提取时间大多在2530秒的时间范围内。

这是各大咖啡店常用并推荐的意式萃取方案（针对深色烘焙豆）：使用双粉碗进行萃取，那么粉液比为1:2，萃取时间为25~以内范围为30秒。通过这个解决方案，我们可以快速找到合适的研磨度，制作出一杯具有合适萃取率和口感的浓缩咖啡。当然，对于浓缩咖啡来说，时间不仅仅是快速研磨的“辅助”参数。时间也可以作为味道的参考。我们可以通过它大致判断一杯咖啡的风味趋势：比如我们用20g深度烘焙的咖啡粉，粉液比为1:2进行萃取。如果萃取时间低于25秒，那么这杯浓缩咖啡就很容易出现萃取不足、口感稀薄、酸味等问题；如果超过这个时间，浓缩咖啡很容易过度萃取，产生焦味、苦味和刺激性味道（仅限当前萃取方案，20g粉末，深度烘焙咖啡豆）。

同时，时间也是判断提取是否稳定的一个指标。例如，我们调整了一杯合适口味的浓缩咖啡后，可以观察2到3杯浓缩萃取的时间是否会出现较大的误差。如果误差在一秒之内，那么萃取参数是比较稳定的，因为在调整时不会受到太多其他因素的影响（如豆仓压力不足、豆仓内有残留粉末等，这些都会影响萃取参数）。影响提取）；但如果误差比较大，超过2秒，说明提取过程中存在影响合适香精浓度的因素，需要重新制定浓缩方案。所以，大家都知道时间对于浓缩咖啡的萃取有多重要吧~？？

但！我们需要知道的是，25到30秒的提取范围并不是绝对的。这个时间范围更适合深度和中度深度烘焙的咖啡豆。因为这类咖啡不太耐萃取，所以萃取时间不需要太长，粉量以20g为限。对于一些比较“抗萃取”（不容易萃取）的中浅度烘焙咖啡，或者粉量较大的咖啡，萃取时间需要相应延长，这样咖啡中的物质才能得到适当的吸收。提取的。更不用说带有预浸泡和二次分水网络的浓缩提取，时间会更长~