我经常听人说：“判断浓缩咖啡好不好喝，看脂肪就知道了。最好的浓缩咖啡的脂肪细腻、浓郁、呈金黄色。”难道浓缩咖啡的味道好不好可以通过脂肪的状态来判断吗？

如果你想知道这个方法是否可行，千界只需要问你两个问题。

问题1：下图中只有一杯美味的浓缩咖啡。请根据油的状态找到一杯美味的咖啡。

第二个问题，下图也只展示了一杯美味的浓缩咖啡。请根据油的状态找到一杯美味的咖啡。

第一题的正确答案是第三杯，第二题的正确答案是第二杯。相信第一个问题很多朋友都能选对答案，而第二个问题，也有朋友会猜对。

看浓缩咖啡的油态就像看手冲咖啡的粉坑一样。你无法判断一杯咖啡的味道好不好。细腻浓郁的金黄色脂肪并不一定意味着味道好。不过，可以从润滑脂的状态来判断一些可能存在的问题。

首先，我们来谈谈这个金色咖啡奶油是什么。浓缩咖啡的油本质上是咖啡豆中包裹着二氧化碳的不溶性油，两者都来源于咖啡豆。事实上，手冲咖啡粉层表面的金色泡沫也是油和少量二氧化碳。

由于浓缩咖啡机9 Bar的萃取压力，将油和二氧化碳直接压入咖啡中，并且由于油不溶于水，所以会慢慢分层成金黄色的咖啡油。

因此，咖啡油的品质主要取决于咖啡豆中二氧化碳的含量、研磨程度以及咖啡豆的烘焙程度。

因此，有时油的状态会反映出一些问题。比如最常见的咖啡油，虽然油脂丰富，但质地粗糙，分解快，容易结块。这种油状状态的浓缩咖啡通常味道不太明显。

这是因为咖啡豆没有长好，太新鲜，体内的二氧化碳太强。如前所述，咖啡油的浓郁程度与二氧化碳有关。咖啡豆的二氧化碳含量非常丰富，所以萃取出来的油自然也会非常丰富。但过多的二氧化碳也会使咖啡油的结构不稳定，容易分解，出现大的气泡。气泡过多时会堆积，流动性差。其状态与牛奶泡沫非常相似。

无论是自然挥发还是人工提取，二氧化碳都是风味的保护者。因此，太新鲜的咖啡豆会影响咖啡的萃取，使萃取出来的咖啡没有明显的风味。

另一个极端是咖啡豆不新鲜了，自然其体内二氧化碳含量就会低，所以压出来的油就会很稀。如果咖啡豆不新鲜，萃取出来的浓缩咖啡味道自然不好。

其次是研磨度对润滑脂状态的影响。例如，由于咖啡粉研磨得太粗，无法有效阻挡水压，咖啡液会很快流出，油的颜色会变浅，质地会稀薄、水状。如果是这种情况，浓缩咖啡的味道会很浓且水汪汪的。

相反，如果咖啡磨得太细，咖啡粉阻挡水压的能力很强，出来的油就会很浓郁、粘稠，颜色也很深。如果是这种情况，浓缩咖啡会尝起来焦味和苦味。

说完了可以从油态来决定咖啡品质的因素，我们来说说不能根据油态来判断咖啡味道好不好的例子。

第一个例子是用深度烘焙咖啡豆和浅度烘焙咖啡豆分别萃取一杯浓缩咖啡。深度烘焙的咖啡豆的浓缩咖啡油品质必然会比浅度烘焙的咖啡豆更浓郁、更深、醇厚更好。但这两杯浓缩咖啡各有特色，都属于美味的范畴。

第二个例子就是千界一开始问的第二个问题。那三杯肥肉看上去都细细的、浓郁的、金黄的。但只有一个杯子表现良好。因为千界的这三杯浓缩咖啡分别是用6Bar、9Bar、11Bar的压力萃取的，所以这个范围的压力变化萃取出来的咖啡油不会有太大的变化，但味道会明显不同。区别。 6Bar会比较无聊，各种风味都表达不出来。 11 Bar 有辛辣、焦味和苦味。