滤纸作为手冲咖啡的主要过滤材料，应用广泛。但滤纸并不是唯一的过滤材料。例如，法兰绒和金属过滤器也是咖啡的过滤材料。法兰绒在前街也被人们津津乐道。它是一种可以提高咖啡浓郁度的过滤材料。不过这个金属滤网就没啥好说的了，所以这次千姐就尝试一下用金属滤网来冲泡咖啡。

于是千洁随机挑选了一款销量较高的金属过滤器。这种金属过滤器是400目的金属过滤器。该过滤器是一个小的平底圆锥体，分为内网和外网两层。内网为400目金属过滤网，外网起到固定过滤器形状的作用。

底部有5个孔，除了四根支撑柱外，侧面都是毛孔。可见，这种金属过滤器的内网相当于滤纸的作用，外网相当于滤杯的作用，固定滤纸的位置。

接下来，千杰开始测试使用金属过滤器和纸质过滤器冲泡咖啡的区别。前街选择了水洗耶加雪菲作为酿造咖啡豆。冲泡参数与千洁日常冲泡参数相同：粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号筛合格率80%

水温：91摄氏度

注水方式：三阶段

冲泡时现象：倒入咖啡粉并摇晃后，没有咖啡粉从狭缝中掉落。可见400目已经足够细了。

一开始，前街充满水的圆圈的大小都是平常的，即从小圆圈到大圆圈，再到小圆圈。通过观察，咖啡液流出的方式是从周围的孔隙中，聚集在底部，然后流入下壶。当水柱绕一个大圈时，水柱流过的地方，可以明显看到水从旁边的孔隙中流出。出来。

咖啡的流量根据水位的高度而变化。当水位较高时，水流速度较快，当水位较低时，水流速度较慢。这次的冲泡时间为2分10秒。观察咖啡粉层，咖啡粉壁至少有一半已经被水柱冲走。正因为如此，当水位较高时，水会流失得更快。

观察咖啡液，渗透性比较低，表面漂浮着一层油脂。金属滤网与绒布相同，间隙比滤纸大，因此咖啡油脂可以通过并流入咖啡液中。通过品尝，口感在油的加持下顺滑，味道也很淡。淡淡的柑橘酸味背后，是浓浓的杏仁苦味。

千界断定，之所以有如此难闻的味道，主要是因为圆圈太大，粉墙被冲了下来。当水位较高时，大量水从侧面流走，导致提取不充分。由于粉壁已被冲刷下来，底部的细粉被浓缩。当底部只有5个小孔时，水位较低，出水速度会变慢，泡久了容易出现苦味。

因此，千杰改变了注水方式，全程采用小圈注水方式，同时粉层尽可能高，以减少底层粉层的厚度。

结果提取时间为2分钟，与滤纸冲泡时间差不多，整体注水还算均匀。观察粉层时，虽然整个过程都是小圈注水，但如果注水过程中不小心，水柱不垂直，粉壁就会被冲走。

通过品尝，这次的味道更加饱满、顺滑。浓郁的柑橘酸度，带有一丝青涩，但在可接受的范围内。第二部分绿茶感明显，余味略短。与滤纸冲泡的咖啡相比，金属滤网冲泡的咖啡清洁度有些欠缺，冷却后苦味明显。

如果放置一段时间，你可以看到杯底附着一层细小的咖啡粉。这是因为金属过滤网的缝隙较大，所以一些较细的灰尘被冲入下锅，从而影响清洁度。

在后续的冲泡实验中，千杰发现，要想用咖啡滤纸冲泡出口感更好的咖啡，咖啡的研磨质量和控水技巧更为重要。因为我们用滤纸来冲泡咖啡，滤杯的导筋可以帮助我们均匀地萃取咖啡，而金属滤网只有一种过滤功能，这让我们的控水技术更高。

而且，金属过滤器非常容易受到细粉的影响，因为过滤器依靠筛网上的孔隙进行排水。当水位比较高时，与水接触的孔隙较多，水排水很快。当水位较低时，接触的孔隙越少，排水速度越慢，如果较多的细粉堵塞排水的孔隙，则堵塞现象会比滤杯滤纸更严重。因此，很多朋友在使用金属滤网冲泡咖啡时，常常会遇到不好的苦味。这就是原因。