文/牛鹤

绘画/图片昆虫创意

越来越多的人选择以一杯咖啡开始新的一天。速溶咖啡、液体咖啡、冻干咖啡、冷萃咖啡……市场上的咖啡产品种类繁多，选择让人眼花缭乱，但你可能会想，“喝咖啡真的好喝吗？”不禁产生疑问。喝多少咖啡合适？

事实上，人们喜欢讨论他们吃的任何食物的健康益处，咖啡也不例外。有人说咖啡提神、有益健康，也有人说喝多了会变傻，还有人说喝多了对心脏不好，会导致猝死……有很多不同的说法。关于喝咖啡对健康有益还是有害存在很多争论，结果各不相同。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉《中国新闻周刊》，任何食物的摄入都应该适量，咖啡自然也是如此。 “目前的研究结果表明，每天喝1-2杯咖啡对身体是否有害尚不可知。每天喝超过6杯咖啡是有害的，但这并不意味着喝~2杯咖啡同样有害。 ”

她提醒我们，并不是每个人都适合喝咖啡。例如，胃肠功能受损、胃食管反流病、容易惊慌的人喝咖啡后可能会出现更严重的症状。

一位食品专家指出，“在讨论食品中成分的营养功能和健康风险时，结合成分的摄入和吸收来讨论是有意义的。”

关于利弊的争论永远不会结束。

咖啡作为全球流行的饮料，不仅可以享受味蕾、提神醒脑，它对身体健康的影响当然也是人们普遍关心的问题。事实上，医学界对于这个问题一直存在争议，结果褒贬不一。

《中国新闻周刊》回顾了国内外的许多研究，发现近年来很多研究发现适量饮用咖啡对身体健康有好处，包括降低帕金森病的风险，降低胆结石的风险，我发现了你所指出的。出去。预防糖尿病等

2018 年发表在《美国科学院院报》 (PNAS) 上的一项研究发现，咖啡中的特殊化合物可能与咖啡因一起发挥作用，有助于预防帕金森病和路易体痴呆症的发展，我们相信这些化合物与这两种化合物结合可能会起作用。作为减缓进展的新疗法。大脑神经退行性变。研究人员指出，喝咖啡可能会降低患帕金森病的风险，但虽然咖啡因传统上被认为是咖啡的特殊保护剂，但实际上咖啡豆中含有数千种鲜为人知的化合物。

丹麦哥本哈根大学的科学家在《内科杂志》2019年发表的一份研究报告中发现，喝咖啡可以有效预防身体患胆结石。文章指出，在一项针对104,493 人的研究中，每天喝咖啡的参与者比不喝咖啡的参与者患有症状胆结石的风险降低了23%。

此外，研究人员发现，每天多喝一杯咖啡，参与者患胆结石的风险降低了3%，而具有与咖啡摄入量增加相关的某些基因变异的人，患胆结石的风险也相对较低。

然而，一些研究指出，喝咖啡可能会带来一定的风险。

中国武汉大学王辉教授及其同事在2019年发表于《内科医院杂志》（内分泌学杂志）的研究中发现，低剂量（相当于2至3杯咖啡）和高剂量（相当于6至9杯咖啡）研究过。咖啡因对妊娠大鼠肝功能和后代激素水平的影响。

研究结果表明，怀孕期间摄入过多咖啡因可能会对胎儿肝脏发育产生负面影响，并增加成年后患肝病的风险。该研究的一名成员得出结论，产前摄入咖啡因对婴儿没有好处，尽管这些结果需要在人群中得到证实，但他们建议女性在怀孕期间避免摄入咖啡因。

最近的研究再次将其利弊的争论推向高潮。

8月5日，科技部网站发表文章称，研究表明，喝太多咖啡会对大脑健康产生负面影响，降低大脑性能，增加患痴呆症的风险。不过，该文章一经发表，就在网上引发热议，目前已被删除。

该论文来自南澳大学Kitty Pham 及其同事今年6 月在网上发表的一篇研究论文，编号为《内分泌学杂志》（营养神经科学），其中UK Biobank 的参与者（37 岁至73 岁）进行了调查对消费情况进行了前瞻性分析，包括17,702 名具有磁共振成像(MRI) 信息的参与者。

研究发现，与每天喝一到两杯咖啡的人相比，每天喝六杯或更多咖啡的人患痴呆症的风险要高出53%。研究人员发现，虽然含咖啡因的咖啡对警觉性和认知能力的直接影响似乎是有益的，但我认为研究表明，大量摄入咖啡与大脑尺寸减小和痴呆风险增加有关。

然而，这项观察性研究仅限于英国白人，并且对于应该喝多少咖啡没有标准化的定义。

范志红告诉《中国新闻周刊》，生活在中国的人每天喝超过六杯咖啡的情况很少见。这项研究是在西方人群中进行的，目前尚不清楚相关结论是否也适用于中国人。然而，中国人对咖啡的依赖程度低于西方人，咖啡中通常会添加糖和奶精。喝很多大杯咖啡意味着消耗更多的糖和饱和脂肪，这对你的健康不利。

范志红表示，如果一个人每天必须喝6杯以上咖啡才能感到神清气爽，就说明这个人很累了。 “睡眠不足也会让你处于过度疲劳的状态，如果这种状态持续很长时间，还可能会增加认知能力下降的风险。”

值得注意的是，此前的研究表明，适量摄入咖啡可以预防和延缓阿尔茨海默病。芬兰和瑞典研究人员此前发表的一项长期跟踪研究发现，每天喝三到五杯咖啡的中年人比每天喝不到两杯咖啡的中年人更有可能患上阿尔茨海默病。事实证明，这一天的可能性很大。每天喝5 杯或更多咖啡的可能性降低65%。

喝多少合适？

统计数据显示，中国咖啡消费年均增长率为15%，远高于全球2%的增长率。近年来，资本不断投资咖啡车，使得国内咖啡市场蓬勃发展，也在一定程度上刺激了更多咖啡消费者的出现。

居住在北京的30岁男子刘宇（化名）是一名咖啡爱好者，他认为没有咖啡的生活是不完整的，缺乏活力。由于工作节奏快，刘宇每天至少喝两到三杯咖啡，以保证积极充实的工作状态。这样的状况持续了好几年，每天喝咖啡对他来说已经成了一种习惯，甚至有点上瘾。

刘宇是成千上万都市年轻人的典型代表，在快节奏、紧张的工作环境中，咖啡已经成为他们的“维持生命的饮料”。

咖啡这个饮料行业的“明星产品”之所以能成为“长寿饮品”，主要原因在于它的核心元素：——咖啡因。

数据显示，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，会刺激中枢神经系统并令人上瘾。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布了暂定致癌物清单供参考，其中咖啡因列为第3类致癌物。这意味着咖啡因可以致癌，尽管尚不清楚它是否会致癌。

据现有资料显示，咖啡因之所以让人兴奋，是因为它具有与腺苷（正式名称为腺嘌呤核苷）相似的化学结构。腺苷是人体新陈代谢产生的神经调节剂，其主要功能是与腺苷受体结合，向大脑传递疲劳信号。

当你喝咖啡时，许多腺苷受体被占据，从而阻止咖啡因与腺苷受体结合，大脑无法接收疲劳信号。同时，即使腺苷累积浓度超过咖啡因，或者咖啡因被代谢后，仍然向大脑发出疲劳信号，腺苷也不会消失。

换句话说，咖啡因并不能“消除”疲劳，而是暂时阻止疲劳信号传输到大脑。从这个角度来说，咖啡并不能提供长久的提神作用，只能作为权宜之计。 “当人极度疲劳时，认知能力会出现不同程度的下降。喝咖啡本身并不能缓解疲劳，也不会提高你的深度思考能力。”黄智弘解释道。

研究指出，咖啡因作为常用的神经兴奋剂和食品添加剂，具有广泛而复杂的药理作用。不同剂量、不同时间摄入咖啡因会产生不同甚至相反的药理作用。

上述食品专家告诉《中国新闻周刊》，任何食物或成分在一定剂量以上对身体有害，但并不意味着该食物在其他情况下也有害。

因此，摆在我们面前的问题是喝多少咖啡合适。

美国食品和药物管理局(FDA) 建议健康成年人每天摄入的咖啡因不要超过400 毫克。北京饮食协会理事顾忠义在2020年发表的一篇文章中指出，一般成年人每天摄入咖啡因的量低于400毫克是安全的。他说，虽然过量摄入咖啡因往往会导致身体对咖啡因的敏感性降低，但也会引起心率和呼吸加快、失眠、烦躁和头痛等症状。胃部不适。

事实上，除了咖啡之外，可乐、巧克力、茶、能量饮料等许多产品也含有不同量的咖啡因，你可能在不知不觉中摄入了“过量”的咖啡因。

顾忠义在上述文章中进一步鉴定了咖啡中的咖啡因含量。按照美国人平均一杯咖啡计算，400 毫克咖啡因相当于两杯中杯（约355 毫升）。一袋速溶咖啡含有约50 毫克咖啡因。此外，不同咖啡品牌的咖啡因含量差异很大。一杯中杯星巴克咖啡含有约200毫克咖啡因，而同等量的麦当劳咖啡含有约110毫克咖啡因。在其他食物中，一罐可乐约含咖啡因35毫克，黑巧克力约含38毫克。咖啡因/100克。

顾忠义建议，你可以根据每天喝的咖啡类型以及是否食用其他含有咖啡因的食物来估计自己每天的咖啡因摄入量是否过量。如果您正在准备怀孕，最好相应地减少目前的咖啡摄入量。

值得注意的是，有药理学专家指出，与其他药物一样，摄入量增加会降低大脑对咖啡因的敏感性，导致咖啡因耐受的形成。

前述食品专家表示，其实每个人对咖啡因的耐受程度因人而异，主要取决于个人的基因和人体代谢咖啡因的能力。 “这解释了为什么有些人在喝一两杯咖啡后心率显着增加且多动，而另一些人在喝四杯后却没有任何感觉。”

他表示，在选择咖啡时，要区分咖啡和咖啡制品，而一些速溶咖啡和咖啡饮料中含有大量反式脂肪和糖分，因此建议避免长期大量饮用。应该避免这种情况。

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