昨天的文章中，千洁提到了滤纸的材质，突然想起过滤工具中，除了纸、布等软质材料之外，还有这样一种与它们完全不同的过滤工具。 ——“金属过滤器”！

用木浆制成的滤纸冲泡的咖啡有着非常干净的体验；而用法兰绒滤布冲泡的咖啡醇度更高，那么！金属制成的过滤器会给咖啡带来什么样的特性？于是千姐拿出了那个当滤茶用的金属滤网。这是去年千姐从淘宝上一家销量很高的店里随机挑选的一款滤镜！其外观呈圆锥形，为平底滤杯。

其结构主要分为两层：外网和内网。内网为400目金属过滤器，外网主要用于固定过滤器的形状！结构很简单，所以接下来，千杰就用它和滤纸来对比一下，看看它冲泡的咖啡有什么不同。

冲泡实验所用豆子：埃塞俄比亚桑塔维尼克重：15g 研磨规模：Ek43 9.5规模，粉水比：1:15 冲泡水温：92 注水方式：冲泡前三段，先揭后倒将咖啡粉放入过滤器中并摇匀。目的是观察可见的400目网孔，看看是否有咖啡粉从这些缝隙中掉出来！于是，他把杯子放到了过滤器下面，把盖子盖在了过滤器上，千界立即使出毕生功力，摇了摇！

（很难不怀疑这熟练的操作……）取下过滤器，杯底没有咖啡颗粒。这足以说明400目尺寸对于常规研磨来说已经足够了！刚才热水已经达到规定的温度了，开始冲泡吧！千界用和平常一样的冲泡方法来测试过滤器。他仍然使用了两倍的水（30毫升）来蒸粉末。蒸完后，他开始以大圈的方式缓慢注入第二段120毫升热水。当水位即将触底时，以小圈方式缓慢注入剩余的75ml热水。滴水过滤完毕后，即可取下滤杯，结束冲泡！

金属滤网的总冲泡时间为2分09秒，与纸质滤网的2分05秒相差不大。在风味表达上，滤纸洗出来的桑塔维尼热带水果风味十足，比如菠萝、柑橘等明亮且不断上升的酸度。余味有红酒的微发酵感，冷却后有芒果、杨桃的酸甜味道。感受一下！可口的！另一方面，我们从液体的渗透性可以看出，桑塔维尼用金属过滤器洗出来的清洁度是比较低的，喝的时候也确实是这样！

其次，它的表面浮着一层薄薄的油脂，这就说明它就像法兰绒一样。由于间隙较大，油脂可以通过，然后添加到咖啡液中。不过千姐并没有感受到太多的油味加持，因为从整体风味表现来看，这杯咖啡有些“不尽如人意”。除了一些柑橘的酸味之外，整杯咖啡都充满了萃取不足的负面影响。闻！我们可以在冲泡阶段直接找到这个问题的原因：由于水流的圈数大、冲击力大，大量的热水并没有萃取出咖啡物质，而是直接穿透滤杯滴入。下锅。从而造成严重的萃取不足的情况！

由此可见，使用常规方法测量金属过滤器是不可行的。因此，我们需要改变策略，减少流经滤杯的热水量，以达到合格的咖啡萃取率。因此，千界将注水方式从原来的大圈注水改为中心小圈。而且，降低注水高度，减少水流的影响。这次冲泡过程中，直接流经过滤器的热水量少了很多，总持续时间为2分10秒。

果然整体口感好很多，饱满顺滑，菠萝和柑橘的味道都得到了很好的体现。虽然后面还是有一点点苦味，但是比之前的锅要好很多了。许多。因此，当我们使用金属过滤器时，除了改变常规的注水方式外，还需要掌握一定的控水技巧，才能用它冲泡出合适口味的咖啡。至于特点……等以后去前街的时候再观察吧……