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#QiMingView
为期三天的2023 Cafeshow北京国际咖啡展览会刚刚落下帷幕。博兰咖啡学院与小卡侠联合展取得圆满成功。三天摊位持续人头攒动，让我们充分体会到了“水不能流”、“并肩”等成语的真正含义。但小伙伴们的肌肉酸痛还没有消失，我们还没来得及会后总结，甚至连现场照片和短视频都来不及复制整理。所有人的注意力完全转移了，整个咖啡圈都发生了事情。发生了根本性的变化：瑞幸与茅台联名的酱香拿铁产品首日销量突破542万杯，单品销售额突破亿元，创下多项纪录。
说实话，作为咖啡行业的一家小公司，这几年被大公司压垮的感觉并不好，但我们也不得不接受命运。此时此刻，我的思绪很乱，不能说是理性的。我只能总结一些零碎的想法作为出发点：01
“酒加咖啡”一直是咖啡人孜孜不倦、寻求突破的新赛道。 2006年底刚入行时，店里正在做皇家咖啡加白兰地、爱尔兰咖啡加威士忌……这些年来，无数咖啡人在咖啡烈酒领域不断尝试，但有几乎没有成功的案例。为什么？时机还不成熟，也没有大资本帮忙。此次，借助茅台酱拿铁的力量，“酒加咖啡”将成为一个具有良好增长潜力、前景光明的品类赛道，值得大家坚持和投入。包括独立咖啡店在内的大部分咖啡企业都值得跟进。这种跟进不仅是在产品研发和生产层面，还可能导致白咖啡夜酒等商业模式在一两年内成为常态。
02 瑞幸茅台联名的酱拿铁不仅是“核武器级”产品，更是一个完美的营销案例。在实现瑞幸与茅台双赢的同时，也震撼了市场，其有形和无形的影响力还将持续。 CCT咖啡品鉴团中来自武汉的李先生尖锐评论道：“茅台说不着急，那些年轻人长大了就喝茅台。瑞幸是年轻人的第一杯咖啡，年轻人的第一杯咖啡18-25人难得有机会喝茅台，这次在瑞幸的帮助下，抓住了年轻人的心，喝白酒的时候，喝茅台的价值观……”另一位在职的博兰同学。系统中评论道：“值多少钱？19元咖啡杯上千亿茅台月牙标志的出现，赋予了平民咖啡突破各社会阶层天花板的恐怖力量，谁都不能小看咖啡”不再了。”
03咖啡行业迎来了大工厂主导的时代。瑞幸、星巴克等各大厂商不仅进一步巩固了品牌优势，还在运营成本和效率上实现了绝对碾压性优势。对于广大咖啡小企业和独立咖啡店来说，必须要有做绿叶的意识，要有避锋芒、显差异的核心理念。从选址开始，这一理念贯穿始终。别以为你有行业资深资历，别以为你有高超的拉花技艺，别以为你有过几个冠军的加持，这些在大厂商眼里都不过是狗屁。市场。
04 这一点必须和上一点拆开来单独讨论。瑞幸茅台联名茅台拿铁的成功是瑞幸咖啡数字化应用的又一案例。产品从研发到生产，再到门店推广和市场引爆，都是数字化体系驱动下的必然产物。
当全链数字引擎开启时，成功已经是大概率事件。而随着基于大数据的人工智能驱动，对消费者的洞察将越来越深刻，成功案例将层出不穷，甚至让人麻木和绝望。数十万家中小微咖啡企业必须拥抱数字化，共同形成协同效应，才能拥有未来的竞争力：成本优势、客户资源、运营效率和市场洞察力。
05 我一直很崇拜一位台湾咖啡老师。他的大部分观点都是经典，对我有很大的帮助。但极少数人有不同意见，应该公开讨论。在他的新书中，他将第四次咖啡浪潮归因于咖啡豆种类、加工方法等的爆炸式增长，我严重不同意。我认为这种观点还不够，甚至可能误导我们咖啡人沉迷于“自娱自乐”。难以自拔“愉悦”甚至自我兴奋的陷阱，忘记了咖啡的本质，堪称“毒药”。相反，我觉得瑞幸和茅台推出的“酱拿铁”更有一点第四波的味道。 —— 数字化驱动咖啡新消费，美味咖啡触手可及、无处不在。第三波咖啡浪潮构建的精品咖啡应用科学体系和第三波咖啡积累的“从种子到杯子”的认知体系，将作为第四波浪潮的滋养不断完善。我的观点还很不成熟。如果不是这次酱拿铁事件，我至少要酝酿半年才细说。
06 连日来，在2023 Cafeshow中国国际咖啡展览会上，我们主办的CCT中国咖啡品鉴大赛北京赛区圆满落幕。我们之所以要一起做CCT，就是为了将专业的咖啡感官品尝与中国的消费生态结合起来。酱汁拿铁简直就是一巴掌。不是Q不好，也不是SCA不好，而是单纯依靠Q和SCA实在是不健全，也是一种耻辱。如果你创业了，赚不到钱怎么办？如果咖啡店继续关门，那就不是一个健康的生态系统。 “中国人喜欢什么样的好咖啡？如何用咖啡持续创造价值？如何让中国咖啡消费市场持续健康发展？……”CCT将不断探索和思考这些问题，和大家一起探讨。将共同努力。
本文作者：齐明
小卡侠创始人兼CEO；
原北京外国语大学教师，管理学硕士，GEMBA；
中央电视台重点节目咖啡专家；
中国云南咖啡烘焙精英赛等多项咖啡赛事召集人；
SCA认证高级审查员；
中国咖啡消费者口味调查项目发起人；
咖啡作家，着有《咖啡 咖啡》、《爱上咖啡师》、《爱上咖啡馆》、《手工咖啡实战》、《咖啡品鉴师》等专着。
