既然千杰在上一篇文章中介绍过这样的三阶段公式（详细请点击这篇文章《为什么前街一直用三段式来冲煮咖啡？》），那么这篇文章不教就有点过分了。毕竟，在平时的文章中，千界的冲泡实验只是简单总结了一下灌水。朋友们很难根据文字想象冲泡时需要注意什么以及如何去做。那么，今天千界就来给大家分享详细的三段冲泡教程~

在学习如何操作之前，我们首先需要了解三段酿造的原理逻辑。只有了解了注水分段的原因，才能帮助我们更好的应用三段法，冲泡出理想美味的咖啡！

三段酿造原理。手冲咖啡主要是通过人工注入高温热水来提取咖啡中的可溶性物质！在此过程中，根据溶解速度，会释放出不同量的酸、甜、苦物质。提取时间越长，物质提取得越完全（尽管不需要完全提取）。在正式萃取之前，人们会先用少量热水去除咖啡粉中的二氧化碳。毕竟二氧化碳的存在会阻碍热水对咖啡物质的萃取。沥干后，剩余的热水用于正式萃取。但往往一次性注入全部热水很容易使咖啡味道过于浓；而且容错能力低，很容易导致酿造出现不可逆点。因此，人们将除蒸以外的注水分为两个阶段，以获得更丰富的层次感。

当然，如果只是分两段注水的话，注完上一段水再切换到下一段就不会出现这样的效果了！那么这就涉及到一个不起眼的小节点——“注水区间”！每当钱杰提到三段冲泡时，他总是会在第二段注水之后插入一句话：等到水位即将见底时，再注入下一段热水。这个等待时间就是注水间隔。网上有人说，三级注水是一种不断波动粉床温度的方式。确实，蒸30秒和等待第二阶段热水下降的时间都是粉床温度下降的阶段。直到注入下一阶段热水后，粉床的温度才会升高。

在这段时间里，锅里的热水温度也在不断下降。到了第三阶段注水时，萃取效率较开始时有一定程度的下降。因此，在保证提取参数一切正常的同时，第三级热水的提取效率已不足以提取所有剩余的苦味物质，过度提取的情况大大减少了~因此，在突出风味的同时，它不会允许过度提取。这种现象经常发生，这也是三级注水如此受欢迎的原因。言归正传，开始我们的冲泡教程吧！

三阶段公式怎么做？按照惯例，先列出前街使用的冲泡参数：冲泡粉量：15g 研磨秤：浅炒豆使用ek43 10号秤，20号筛筛分率80%；深色烘焙豆使用ek43 10.5目，也就是20号目80%的筛分率。 （同样筛分率的原因，请点击这篇文章《同个研磨刻度，却磨出了不同粗细？》了解更多。） 冲泡水温：浅度烘焙豆建议温度为90~92；对于深度烘焙的咖啡豆，建议86C~88C。粉水比：1:15 使用滤杯：V60/Kono

三段法的第一段：蒸。首先用30ml两倍于粉末量的水蒸30秒。从中心向外绕一圈，快速注入热水，扩大范围。

我们都知道“蒸”是为了去除咖啡中的二氧化碳，以便后续的热水能够更好地提取咖啡中的物质。但这也意味着用于蒸煮的热水能够提取出的咖啡物质最少。因此，人们会控制蒸的水量为粉量的两倍。首先，这个水量刚好足以润湿粉床，其次，因为这正是干咖啡粉需要吸收的水量（虽然不会全部吸收）。注意：由于注射时已经开始蒸，所以我们需要同时（或之前）按下定时器按钮，开始计时并快速注射。

三阶段法第二阶段：主浸膏蒸完后，我们用120ml热水，以小流量匀速打大圈注入。预计注射完成时间约为55秒。

蒸完之后，这个提取阶段是非常重要的阶段！一杯咖啡的味道完全取决于这个阶段的萃取。此时的水温还处于比较高的状态。 “脱掉”二氧化碳保护壳后，咖啡粉床在用高温热水冲泡时很容易释放出糖醋物质。

三阶段过程的第三阶段：当水位即将触底时（咖啡粉开始露出），我们以围绕滤杯中心的小圆圈注入最后阶段的热水（75ml） 。

这一段热水是三段冲泡的最后一段！正如昨天前街文章中提到的，这是一个可以纠正缺陷的阶段。如果第二段热水在正常流量下无法渗透，我们需要根据其速度来确定使用大小水流！当第二阶段水位下降过快时，容易造成萃取不足。那么我们就需要用小水流来延长萃取时间，提高咖啡的萃取率。如果水位下降过快，很容易造成堵塞和过度提取。那么我们就需要用大的水流来抬高粉床，增加水流的渗透面积，加快流速。

最后：每一段热水融合提取出不同的咖啡物质。它们会因浓度不同而产生一定的间隙，不会融合在一起。如果我们这个时候直接喝的话，可能喝起来不太舒服。所以我们需要晃动这壶咖啡，“晃动，晃动”，把它们全部混合起来。

至此，我们就可以进入真正的饮用过程了~干净饱满的咖啡风味，丰富多变的层次就是三段冲泡能给我们带来的“至尊”享受~?