前段时间，无聊的时候看了一个品酒视频。介绍了酒杯10多分钟。从形状、材质、工艺到厚度、透明度、声音等细节都透露出我对葡萄酒的理解。产生不一样的感官体验。

咖啡品尝系统比葡萄酒晚一点，因此它也可以从葡萄酒品尝系统的一些品尝项目和香气和风味特征中学习。随着精品咖啡的潮流，咖啡的品质从原产地的种植加工、咖啡豆的烘焙、咖啡的冲泡都得到了提升。当一切都被提升到品尝阶段时，杯子对味道的影响就成为最终的对象。

咖啡杯的选择一般不会影响太大，但在实际品尝咖啡时，杯子确实会影响咖啡的感官表现。

咖啡杯有多种类型。从材质上来说，有陶瓷、玻璃、木材、金属等。厚度也分为厚和薄。杯子形状也分为郁金香型（窄口杯）和鸡蛋型（广口杯）。开放式、封闭式、马克杯式。杯子尺寸范围从60 毫升到400 毫升。

杯子的种类这么多，千杰相信没有不好的咖啡杯类型。只要咖啡杯能够凸显当下咖啡的特色，就是好杯子。我们来谈谈如何选择合适的咖啡杯。

材质

目前主流的咖啡材质是陶瓷和玻璃，而木质（漆器）和金属材质则相对小众。陶瓷是一种常见的咖啡杯材质（不是其中之一）。它最大的特点就是起到保温的作用。通常热咖啡冷却后味道就不太好了。因此，使用陶瓷杯可以让咖啡冷却得更慢。

然而，近年来，玻璃咖啡杯出现了。原因是玻璃的透明材质可以通过光线观察咖啡液的颜色，以及液体的透明度。例如，深度烘焙的黑咖啡在陶瓷杯中呈现黑色，但当光线穿过玻璃杯时，它呈现酒红色。轻度烘焙的黑咖啡在陶瓷杯中呈现深棕色，但在玻璃杯中透过光线呈现橙红色。看起来颜色更浅、更透明的咖啡在视觉上感觉不那么苦。

因此，用玻璃杯喝单品黑咖啡会比陶瓷杯有不同的感官体验。但由于玻璃的隔热性能不如陶瓷，千洁建议选择一些小容量的玻璃杯（100ml以内）。

杯子厚度

杯子越厚，保温性能越好，所以咖啡杯最初都设计得很厚。但后来我发现，壁薄的咖啡杯，咖啡的味道会更加细腻。更薄的杯壁让咖啡液更容易流入口中，入口更顺畅。

因此，制作牛奶咖啡时需要使用厚壁的咖啡杯。原因还在于，在制作拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡时，往往需要打到11分满，即奶泡高于杯子。厚厚的杯壁可以更好地防止奶泡溢出。

薄壁咖啡杯用于生产黑咖啡，以改善咖啡的味道。但由于薄杯壁的保温效果不太好，千洁建议杯子的尺寸控制在200ml以下，以保证咖啡在完全冷却之前喝完。

咖啡杯型

咖啡杯的形状对咖啡的感官体验影响较大。比如像红酒杯这样的闭口开口，有利于体验香气。同时，流入口腔的难度较大，入口时的味道也比较短暂。这种杯型适合一些香气很浓的咖啡豆。

和加长开口杯式一样，咖啡进入顺畅，味道会更好。同时，敞开的杯子让咖啡液更容易流入舌头两侧的酸敏感区域，因此酸味会更明显。但香气扩散比较分散，因此香气部分比较弱。这种杯型适合一些浅度烘焙、果香浓郁的单品咖啡。

直口型是指咖啡杯的杯口与杯身在一条直线上，比较典型的就是马克杯。这个开口正好卡在两人的前面，达到了平衡的效果。适合一些中深度烘焙的单品咖啡，口感均衡舒适。

除了一些常见的咖啡杯外，一些咖啡品牌还开发了像酒杯一样感官体验更好的咖啡品尝杯。比较出名的就是折纸香杯。这种设计巧妙地结合了开口型和闭口型的优点，并且在杯体上进行了收窄处理，起到了闭口型聚集香气的作用。收窄后做成一个开口，可以让咖啡液更容易流入口腔，提高咖啡的口感。

加拿大品牌Kruve推出的玻璃咖啡品鉴杯保留了欣赏汤色的特点。双层玻璃可以更好的保温，也可以防止烫伤。杯口也被缩小，以聚集咖啡的香气。同时，它在打开时有一个巧妙的弧线，使它看起来像一个闭口的杯子。其实开口是直的，不失咖啡的味道。

总的来说，这些专业的咖啡品鉴杯除了价格昂贵之外没有任何缺点。