可以说，手冲咖啡是一种集品质、速度、方便等优点于一体的萃取方式。只需要很短的时间就能充分体现出豆子的味道。千街店最受欢迎的“菜”就是这个！每当顾客在千姐店选择手冲咖啡时，千姐总会问顾客要冷的还是热的。如果客人想喝豆子的味道，千街会推荐热饮。很多顾客对此感到困惑：为什么要喝热手冲咖啡才能享受咖啡的味道呢？能不冷吗？

为什么想喝味道就一定要趁热喝呢？其实这件事很容易理解。我们只需要知道两者之间的冲泡逻辑，就可以弄清楚为什么要喝风味就需要喝热冲泡啦~就像大多数意大利咖啡一样，手冲咖啡也是先热冲泡再冰镇。在冰酿的制作中，流传最广的是日式冰酿，也就是我们今天使用的加冰冷却的冷却方式。要知道，日式冰手冲是在热手冲的基础上改进的冲泡方法。我们可以先看一下两种冲泡参数的区别。以千街冲泡浅炒豆参数为例：

热冲泡咖啡参数为：粉15g；粗糖研磨（Ek43 10级；20目筛分率80%）；水温92；粉水比1:15（即15g粉热水225ml）；冲泡时间约为2分钟。冰咖啡的参数为：粉15g；细砂糖（Ek43 9.5级；20目筛分率75%）；水温92；粉与水的比例为1:10:6（即15g粉，搭配150ml热水和90g冰块）；冲泡时间约为1分30秒。可以看出，热冲泡时采用的参数是金杯萃取的黄金比例，可以比较完整地萃取出咖啡中的风味物质。与热冲泡相比，冰冲泡会磨得更细。同时，它添加了冰块，使用的热水也较少，所以它的冲泡时间也会相对较短。造成这种差异的原因是为了让咖啡达到快速冷却的效果。但如果按照原来的比例冲泡并加入冰块，会明显降低粉水比，稀释咖啡浓度。

因此，日本人采用了高浓度、低提取的方法。通过调整研磨细度、增加粉与水的比例，提高萃取效率，从而得到一杯高浓度的咖啡。然后加入适量的冰块进行稀释，这样就可以得到一壶与热冲泡浓度相同的冰镇手冲咖啡了！但这样做是为了增强专注力。为了通过冲泡使咖啡中的风味物质尽可能完全地释放出来，足够的水量和时间是必不可少的。即使研磨再细，提取效率再高，由于热水太少，整个冲泡也无法进行到后期。如果没有后期材料的支撑，风味和余味的表现会明显稍弱一些。

因此，冰手冲的风味表现力较热手冲弱。如果你想喝到豆子完整的风味表达，热手冲是最好的选择~热手冲的优势不仅在于完整的风味表达，还有它的香气。也将更加突出。另外，咖啡的味道和风味从刚萃取时的70到冷却时处于不断变化的过程中。也就是说，我们可以在这段时间享受到非常丰富的层次变化，这也是热冲泡咖啡的一大优势。?????

当然，千杰并不是说冰泡不如热泡，而是说从豆子的风味表达上来说，热手泡会更好。用冰酿造还有很多优点。虽然由于放弃了最终物质，风味、层次感、余味不如热泡，但因为没有添加最终物质，所以喝起来会更干净、更甜。会更高。最重要的是，低温带来的感觉会非常清爽！夏天吃一口，不会太舒服！