随着天气转凉，店内顾客对热咖啡的需求也越来越大。为了让外卖顾客能拿到一杯暖手的牛奶咖啡，很多咖啡店将原奶温度保持在65度左右。几乎滚烫了。那么，问题来了，用不寻常的奶温做出来的拿铁味道会好吗？

不同牛奶温度下的拿铁有什么区别？当牛奶加热到一定温度时，乳糖会受到刺激，牛奶的甜度会增加，也就是55-65度的范围。那么，如果超过这个温度，它还能保持这种甜味吗？或者说，在低于这个温度下制作的拿铁会有什么不同的风味表现？

这次千界使用了40、60、80。使用三种不同的牛奶温度来制作一杯牛奶和拿铁。咖啡豆是千街店使用的暖阳拼配（20克咖啡粉提取物）。产生40ml咖啡液）；牛奶是光明鲜奶（每杯拿铁用210ml）。

使用与搅打牛奶相同的方法。成熟的咖啡师可以依靠手掌触摸的温度来判断停止搅打的时间。刚刚入门的朋友可以使用温度计来获得更准确的数据。

奶温40，手心感觉温热即可停止；奶温停止60的时间是当开始感觉有点热的时候； 80的牛奶温度有点特殊，当牛奶温度达到70时。即使不刻意发泡，泡沫依然会迅速膨胀，高度不断上升。随之而来的是温度的快速上升，所以当它膨胀并上升约五秒钟时，我们就可以停止敲打它，摸起来会感觉很烫。

牛奶的品鉴时间

40的牛奶闻起来很淡，但喝起来甜味还是很明显。 60的牛奶香气更加明显，喝起来甜味也非常突出。 80的牛奶香气浓郁，但由于温度太高而无法品尝。牛奶温度稍微下降后，味道就不那么甜了，有一些奶香味。那么下一步就是将它们分别做成拿铁，看看有什么大的区别。

拿铁的品鉴时间

40拿铁：入口奶泡粗糙，香气较弱，甜味明显。 60拿铁：嘴里的奶泡非常绵密、顺滑。咖啡和牛奶的味道非常平衡，不会互相压倒对方的味道。它们充满了甜蜜。 80拿铁：嘴里热气腾腾，奶泡和下面的咖啡呈分层状态。当温度降至60C时，仍然感觉口腔灼热。喝起来的甜度远不如60奶温的拿铁。温度降至40后，就可以喝到咖啡奶的味道了。但整体味道会淡而苦。

将三个温度放在一起来看，60左右确实是一个比较理想的温度，所展现出来的口感和风味也比其他两个温度要好。而且我们可以看到，在这个温度范围内还有一个优点，就是奶泡细腻、绵密。 40的牛奶没有足够的时间打奶泡，所以它的奶泡是三个温度中最先出现大气泡的；而80的牛奶温度太高，导致牛奶中的蛋白质分解，不但味道没有变得更加突出，反而还衍生出了负面的味道。即使冷却后，味道也远不如前两杯。

所以大家都知道，如果不是外卖等特殊需求，大多数咖啡店都不会为了呈现一杯色香味俱全的拿铁咖啡而改变奶温。