记得第一次品尝玫瑰谷咖啡豆的时候，就被那非常明显的桃子味给惊艳到了。这种味道比普通咖啡豆更有辨识度。后来我才知道，这些都是经过双重厌氧酶清洗过的咖啡豆。

什么是厌氧处理？无氧处理是先将咖啡豆放入密闭的容器中，并控制容器内的氧气含量、pH值、温度，使咖啡豆发酵，产生更甜、更浓郁的味道。例如玫瑰谷采用双厌氧酶水洗处理。双厌氧是指厌氧步骤进行两次。第一次是将带皮的肉放入密封容器中进行低温发酵。之后，去除果皮和果肉，进行另一次低温发酵。厌氧发酵，其中添加酶来帮助发酵。干燥过程仅在发酵完成后进行。

正是厌氧处理创造了玫瑰谷显而易见的桃子风味。虽然无论怎么冲泡都能将玫瑰谷明显的风味表现出来，但要冲泡好玫瑰谷却并不容易。下面的前街分享了一些厌氧咖啡豆（如玫瑰谷）的冲泡技巧。

-注意研磨程度

厌氧加工的咖啡豆的研磨规模与常规加工的咖啡豆不同。如果你习惯使用传统加工咖啡豆的研磨刻度来研磨厌氧豆，那么研磨后的咖啡豆的颗粒值实际上会比传统加工咖啡豆的颗粒值更粗。

例如千洁使用EK-43s 10级研磨洗涤哥伦比亚咖啡豆，使用20号筛测得过筛率为80%。玫瑰谷的10目研磨也是如此，用20号筛测定过筛率。是75%。如果想要玫瑰谷的研磨度达到80%的筛分率，就需要对研磨规模进行精细调整。因此，冲泡不熟悉的咖啡时，不要直接替换平时的研磨度。最好用筛子来校准研磨度，这样最可靠。

-水温问题

经过厌氧处理的咖啡豆，品质比较松散，吸水能力好，容易释放咖啡物质。因此，千洁建议初始水温控制在90-91摄氏度。水温过高容易导致咖啡有明显的苦味，而水温过低则会使咖啡味道平淡无味。

-如何冲泡

冲泡参数只需关注研磨度和水温即可。其他参数与平常相同，粉量为15g，比例为1:15。

在蒸阶段，经过厌氧处理的咖啡豆吸水、膨胀、排气的效果更加明显，所以很容易蒸过头。具体表现就是蒸好的汉堡表面出现很多孔洞。因此，蒸的时间不一定固定在30秒。具体可以观察蒸的状态。加水前咖啡汉堡的膨胀状态保持3秒不变。时间约为25-30秒。

千界建议采用三段冲泡法。先煮后注入30ml水，第二段注入120ml水，第三段注入75ml水。正常提取时间约为1分40秒。

这样酿造出来的玫瑰谷会有非常浓郁的桃子和玫瑰的香气，还有像草莓和桃子一样的果香甜味，没有任何苦味。