云南咖啡豆近年来非常受欢迎。很多来店的朋友都提到了云南咖啡现在的情况。

早年，云南咖啡豆被诟病为野生、土质、混合等……主要原因是云南种植的咖啡品种是卡蒂姆。 Catim 是Catura 和Tim 的杂交品种，这意味着它具有1/4 罗布斯塔基因。韩怀宗老师在《精品咖啡学》一书中将卡蒂姆描述为“粗豆子的恶魔结局”，是数量而非质量的代名词。

云南卡蒂姆主要分为CIFC7963、P系列、T5175、T8667等，均为卡蒂姆毒株。

1988年，雀巢支持云南咖啡农业的发展。其从葡萄牙咖啡锈病研究中心（CIFC）引进Catim 7963，在德宏热带农业研究所育成，并在海南、保山、泸江坝、瑞丽等地先试。

1991年，雀巢从CIFC引进卡蒂姆P1、P2、P3、P4进行试育。 P 代表人口。其中P4产量最高。随后，1994年普洱市开始推广P系列种植，其中P4占多数。后来，经过专家调查，发现卡蒂姆P1、P2、P3、P4分别为7960、7961、7962、7963。

T5175和T8667是雀巢于1994年从中美洲引进的，这两个菌株在普洱首次试验，产量均低于7963。

雀巢在云南大力发展咖啡农业后，云南99%的咖啡都产自卡蒂姆，也就是我们所说的云南天天小粒。这些咖啡豆原本是雀巢采购的，作为制作速溶咖啡豆的原料，对风味要求不高。所以在讨论咖啡的风味时，云南咖啡的特点是低酸度、坚果味、可可味、泥土味，这是一个不太理想的风味。

近两年，云南开始研究特殊加工方法。我们可以品尝到带有菠萝蜜、百香果、芒果等热带水果风味的云南豆。看来云南咖啡的风味得到了提升，一跃跻身精品咖啡行列。当然，价格也翻了好几倍。但这只是治标不治本。如果不改变源品种，就很难真正做出具有云南产区好风味的咖啡。

当然，我们经常能听到云南有艺妓、铁皮卡、波本等优质品种，但我们所说的这些好品种在云南咖啡中只是杯水车薪，就像2013年千杰苍开始的那样。种植试验中，首批种植的铁皮卡品种在2020-21产季收获较好，仅200多公斤。风味表现还不如韩老师描述的卡蒂姆的魔鬼尾巴。韵味十足，但带有坚果、红糖和微酸的味道。像千姐这样主打品种的也不少，但还不足以改变整个云南产区的风味。还有很长的路要走。

目前，得益于精品咖啡概念的普及，虽然云南一时还不能改变品种，但随着注重采摘整颗红果和精致的加工，云南咖啡豆的整体品质确实比以前更好了，而且与世界接轨。距离一流的咖啡产地还有很长的路要走。

根据咖啡沙龙发布的《咖啡年刊2021》数据显示，目前中国咖啡消费市场规模约为1000亿元；其中速溶咖啡占72%，即饮咖啡占10%，现磨咖啡占18%。换句话说，我们的精品咖啡市场在中国是非常小的。

据云南省咖啡行业协会2020年6月发布的《2019年云南省咖啡产业发展报告》号文件指出，2019年，全省咖啡原豆及深加工产品出口欧盟、美国、日本等55个国家和地区、韩国，并出口咖啡豆及相关产品。 5.61万吨，其中出口“不含浸出咖啡因的未烘焙咖啡”5.29万吨（占94.3%），出口“不含浸出咖啡因的烘焙咖啡”0.6万吨，出口“咖啡浓缩物或咖啡基果汁” 。报告并没有表明这5.29万吨生豆中有多少用于加工单产地咖啡豆，有多少用于生产速溶咖啡豆，但我们可以在消费市场进行一二猜测。

因此，千杰相信，随着中国精品咖啡市场的增长，将对云南精品咖啡产生积极影响。云南咖啡的土腥味和苦涩的余味已经逐渐消失，但是，还是那句话，如果不从源头解决问题，云南咖啡就很难形成被世界认可的风味。

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