深度烘焙的咖啡豆基本上以黑巧克力的苦味为主。同时，它们可以提供传统咖啡的醇厚口感和焦糖香气。但同时，深度烘焙的咖啡豆也更容易产生令人不愉快的苦味，让人一喝就感觉太苦，而且苦味在口中停留时间较长。

千界以前在尝苦的时候也说过，苦分为好苦和坏苦。好的苦味喝起来很舒服，比如焦糖、黑巧克力、坚果等，喝的时候虽然是苦的，但吞咽后苦味上升并立即消散，留下焦糖香气和甜味回味。坏苦味就是我们常说的焦苦味、苦味、锯末味、烟熏味等令人不愉快的味道，我们在冲泡咖啡时应该避免这些味道。

如果太苦，可以降低水温吗？很多朋友在冲泡咖啡时，首先想到的是水温太高，咖啡太苦了，需要降低水温。诚然，水温高很容易带出焦味和苦味，但我们必须明白，降低水温是有一个范围的。如果温度太低，苦味会减少，但也会使咖啡本身的味道变淡、酸。

一般来说，千洁建议深度烘焙咖啡的注水温度为86-89。如果你以前用89C冲泡的咖啡太苦了，你可以把它降低到86或87C，但如果降低到83C或更低，那就真的不行了。会太苦，甚至酸味未充分提取，整体风味较差。所以降低水温也要根据情况而定。有时降低水温可以解决问题，有时问题并非来自水温。

深烘焙咖啡豆太苦的原因有很多，因为冲泡后的粉层是平坦的。其中，在前街看到的一个常见现象是冲泡咖啡后的粉层平坦。这种抹平并不是那种冲下粉壁，而是整个注水过程中粉层没有升起，导致整个粉层处于低状态。这样泡出来的咖啡味道会比较浓，苦咖啡自然会更苦。

理想的粉层是一圈附着在滤杯壁上的粉壁，中间形成一个低洼的凹陷，整个粉层呈现“碗”形。这就需要我们在注水时将咖啡粉层抬高。

少放点水，味道更浓郁？有些朋友为了口感更丰富，会选择较大的粉水比，比如1:12或者1:13。理论上，注入较少的水会导致咖啡浓度稍高，提取率稍低。这会导致咖啡焦、苦、杂。苦味没有了，但是因为浓度太高，我们感觉咖啡很苦，很刺激。有的朋友能承受这样的苦，有的朋友则认为太痛苦了。所以，如果你觉得咖啡太苦，不妨用1:15的粉与水比例。虽然浓度会稍低一些，但口感的顺滑和饱满程度与浓度关系不大。