等你满心欢喜地冲泡一杯浓缩液，发现它在你的嘴里！它！酸度太猛了！或者说，味道极其苦涩！

经常自己冲泡浓缩咖啡的朋友立刻就会意识到：这场浓缩咖啡调整之战肯定会相当艰难！

明明昨天很好吃，今天怎么味道这么难受啊！有没有什么方法可以快速修正浓缩液的风味，同时减少咖啡豆的损失？

为什么咖啡豆会变味？

这并不夸张。之所以每天萃取出来的浓缩咖啡味道都不一样，是因为它的萃取受到咖啡豆的状态、空气的温度、湿度的影响！

咖啡豆自烘焙以来，会持续排出体内的二氧化碳。这些二氧化碳会在提取过程中增加一定的阻力。随着气体的排出，电阻会逐渐减小，最终导致参数发生变化。

例如：第一天，可以使用19g咖啡粉，30秒提取38ml液体。不过，由于咖啡豆在夜间不断消耗，阻力并不是那么大。第二天就可以用19g了。从咖啡粉中提取38毫升液体可能只需要26至28秒。

还有湿度和气压的变化！当室内湿度较高时，空气中的水分子就会更多！这样很容易导致咖啡豆在干燥的环境下吸收大量的水分子，从而影响咖啡液的稳定萃取。气压的波动也会轻微影响咖啡机萃取压力的强弱。

所以当你用前一天的参数来提取今天的豆子时，很难重现昨天的味道。这就是为什么咖啡师每天早上做的第一件事就是纠正浓缩风味，主要是保持每天咖啡的稳定口味。

如何校正浓缩？

首先，不要改变研磨速度！研磨只能作为最后的手段进行调整。毕竟，在调整研磨的时候，至少会有一部分咖啡粉会作为“炮灰”而损失掉。因为是和之前研磨的咖啡粉量混合在一起的，所以提取出来的数据不能作为任何参考！只能丢弃。

当参数和昨天大致相同时（比如昨天18g粉30秒提取36ml，今天18g粉28秒提取36ml），那么我们就可以从提取比例开始。

意式浓缩的萃取比例

咖啡圈里的手冲咖啡有认证的“黄金萃取比例”为1:16，但说到浓缩咖啡，却没有精确的标准。大家都同意提取比例是1:2。即1g粉末提取2ml液体。

之所以没有精确的标准，是因为影响浓缩咖啡萃取的因素有很多，不可能像手冲咖啡那样直接应用模板来满足需求。

那么，当浓度中有酸味时，很可能是提取不充分。我们可以延长提取时间，将原来18g粉末提取的液体36ml增加到38ml，每次增加液体体积2ml。如果你能明显感觉到酸的锐度下降，说明你的调整方向是正确的。

但如果出现苦味，则说明提取量已经超过了可提取的芳香物质，造成过度提取。那么我们就需要向下调整，减少提取！

咖啡粉的使用量

除了萃取比例外，我们还可以通过添加或减少咖啡粉的量来调整萃取的强度。 0.2g的粉就足以让咖啡的味道发生很大的变化，所以在调整粉量的时候，我们也是用0.2g逐渐增加（减少）。

比如你用了19g粉，用了30秒提取了38ml液体，但你还是觉得提取不够，有点酸（或者提取过度，苦）。然后，在保持提取液重量不变的情况下，可适当减少粉末用量，每次增减0.2g进行调整。

研磨度

当您使用的粉量已经达到粉碗的极限时，例如20g粉碗使用20g咖啡粉，但萃取时间很快，24秒萃取38-40ml液体，而且饮料味道很酸！这种现象说明研磨过粗，间隙过大，粉末不能充分接触热水，导致萃取无效。然后就到了调整研磨的时候了！

将刻度朝数字较小的方向旋转一小步，然后通过第一把研磨咖啡粉，然后用相同量的粉末提取相同的液体。你会发现萃取的时间比原来的要长，味道也会更饱满，然后用上面的两种方法进行细节的调整！

如果是同样量的20g粉末，提取38ml液体需要40多秒。如果咖啡豆没有经过中浅度烘焙，那么萃取出来的咖啡液很可能会过度萃取。

这时我们就需要向数字较大的方向调整研磨。数字越大，研磨越粗，从而增大水可通过的间隙尺寸，降低萃取强度。最后，使用前两种方法进行微调，您将获得正确的浓缩咖啡萃取效果！

一旦掌握了调整技巧，你就能很快找到相应的调整方法。尖酸刻薄、辛酸苦辣、平淡无奇，全都不是问题！但如果你只是想满足家里的日常需求，那就没有必要买了！那就没必要那么麻烦了，自己舒服方便最重要~