制作一杯浓缩咖啡的步骤并不复杂，但很多朋友发现按下萃取按钮后，要么流量根本不正常，要么味道“痛苦”。显然别人都在使用这种咖啡豆，并且已经学会了研磨程度、粉量、时间、比例，甚至到位的动作。为什么他们不能制作教程中所示的美味浓缩咖啡？

俗话说，细节决定成败。我们都知道浓缩咖啡是制作现磨咖啡最快的方式，机器只需几十秒就能释放出咖啡的精华。为了得到一杯美味的浓缩液，不仅每一个参数都要考虑到位，而且操作的小细节也必须严格对待。

在这篇文章中，我们将盘点那些看似不重要，但实际上会逐渐影响专注状态的细节。不妨看看有没有你翻车的痕迹~

1. 在粉碗干燥之前拾取粉末。用水清洗残留咖啡渣的粉碗是所有咖啡师的默认动作。在下次提取之前，将水擦掉以保持干燥。

但有的朋友就“偷懒”，洗完后直接把湿粉碗放进去接咖啡粉。这时，先落入的部分粉末就会被润湿，结成一团。后续的铺粉和压榨对这部分吸水的咖啡粉影响不大。萃取时，浓缩咖啡液的流速很不稳定，有时快，有时慢，所以萃取出来的浓缩咖啡自然不好。

2、粉饼直接填入，不用铺匀。简单来说，撒粉的目的就是让咖啡颗粒均匀、均匀地分布在粉碗中，让热水能够“公平”地渗透到每一个颗粒中，从而让它们的萃取状态保持一致可能的。

然而，有些朋友在粉末层被“扫走”之前，先用粉锤将其填平。这时，表面就会形成一个“小凹坑”。到实际提取时，看似不起眼的凹陷却让水分子有机可乘，造成穿孔、喷射的现象。另外，用粉锤加水压粉也会沾上少量咖啡粉，造成粉饼表面凹凸不平。对此，千洁建议，涂完粉后，尽量将蓬松的粉弄平后再填充，也可以在适当的时候用手拍打。

3、除了反复充压粉饼时粉末分布不均匀外，充压粉饼的细节也会影响最终的提取状态。有的朋友为了追求极致的光滑度，反复来回压粉。他们显然已经填满了一次。当他们看到一侧较高一点时，他们会再次按那一侧。虽然经过多次填充后粉末层看起来平坦，但实际上内部密度已经改变，提取时更容易发生沟流。

其实对于粉末的平整度没有必要太挑剔。只要不是明显不均匀，就不会对咖啡萃取造成太大影响。至于粉饼是否合适，尽量一口气填满。如果一下子按不平，说明姿势和用力点不对，要重新练习动作。当粉饼经过二次挤压改性时，会造成粉饼分层。

4、拔出前，手柄不慎碰撞。据千杰观察，这类朋友通常动作较大，扣把手时特别自信。如果角度找得不正确，它就会向上卡住，从而撞到冲泡头。这时，原本包裹紧密的蛋糕体很可能会“破裂”，出现“破洞”的可能性也会大大增加。这种现象不仅在家庭制作中很常见，也是一些新手咖啡师中常见的坏习惯。

5. 戴上手柄之前忘记先加水。如果本次萃取浓缩咖啡与上次萃取的时间间隔较长，则冲煮头配水网络的温度会很高。如果不提前放点水降温，拧紧手柄后可能就可以了。它会燃烧粉末的表面。以这种方式提取的浓缩咖啡很可能有焦味和苦味。为了避免残留粉末的影响，千洁建议您养成在扣手柄之前先放点水的习惯。

6. 紧固手柄后，长时间未按下提取按钮。有的朋友发现压完粉后，发现手柄无处安放，于是就提前将其固定在冲泡头上。然后，他们准备好了杯子和电子秤，安排好位置后，就启动了提取按钮。用这种方式提取的咖啡很可能有焦味和苦味。

由于冲泡头的温度很高，如果扣手柄后不按萃取按钮放水，粉饼就会被高温烤焦，释放出焦味和苦味。因此，拧紧手柄后应立即启动萃取按钮，以免过度萃取咖啡而造成浪费。