“金杯萃取”是手冲咖啡领域经常出现的一个概念。很多咖啡冲泡教程都会时不时提到这个词。可能大多数新手朋友对此比较陌生，经常在网上搜索的都是难以理解的数字和图片。那么今天千姐就带大家回顾一下什么是金杯萃取！

什么是金杯提取？正如千杰所说，金杯萃取是一个概念，它传达的是：咖啡有一个最受欢迎的萃取范围。只要我们冲泡的咖啡在这个范围内，这杯咖啡的味道就绝对是完美的。大多数人都能接受甚至喜欢。这一概念的出现源于二十世纪美国的一项调查。 1952年，美国咖啡协会和洛克哈特博士（麻省理工学院化学教授）成立了咖啡冲泡委员会（Brewing Commission）。该委员会的目的是进行研究并促进咖啡行业的发展。正如《千街日报》所说，“一颗咖啡豆中含有30%的可溶性物质”是他们在1957年发表的。

洛克哈特博士和他的团队剖析了咖啡豆的结构，发现咖啡豆中有30%是可溶性物质，而剩下的70%是不溶性纤维物质。咖啡的可溶性物质是可以被水提取的物质，而不溶性纤维物质简单来说就是“咖啡渣”，无法溶解或提取。最后只能丢弃或以其他方式使用（如施肥、去污）。气味剂）。但后来他们很快发现，似乎这30%的可溶性物质根本不应该被提取。随着萃取程度的不同，咖啡的味道也会发生变化。因此，他们进行了一项特殊偏好调查，让随机的美国路人品尝不同的啤酒，然后选择他们最喜欢的。

调查结束后，他们立即整合信息，发现人们最喜欢萃取率在17.5%到21.2%之间、浓度在1.04%到1.39%之间的咖啡。于是，最受美国路人欢迎的咖啡参数就成了最初的“金杯法则”。千洁在这里简单介绍一下萃取率和浓度：萃取率是指从咖啡豆中萃取出可溶性物质的量；浓度是指咖啡中咖啡物质的含量。但这个范围还是太宽泛了，所以委员会后来又重新开始了实验。不过，这次的调查是由咖啡领域的专家进行的。经过更严格的品尝和研究，金杯咖啡系列最终进行了修订：萃取率提高到18%~22%范围；在此范围内浓度降低至1.15%~1.35%。该数据为最终版本。下图是金杯提取图。它告诉我们一杯不同浓度和萃取率的咖啡会产生什么样的味道。

横轴为提取率，纵轴为浓度，斜线为粉水比。咖啡萃取率的计算方法也很简单。您只需按照以下公式计算即可得到一杯咖啡的萃取率！ （值得注意的是，浓度测量需要使用浓度计）萃取率公式为：咖啡液重量（ml）咖啡浓度（TDS）咖啡粉重量（g）我们可以看到有很多图片色块中的不同颜色。位于图片中央，颜色最深的是金杯提取范围。如果超过这个范围，就会被归类为过度提取，并且根据浓度的不同，会有不同程度的苦味；如果低于该范围，则被归类为萃取不足。根据浓度的不同，会有不同程度的酸味。因此，很多朋友都会注重将咖啡控制在金杯萃取范围之内。无论是萃取率还是浓度，只要不在这金杯的萃取范围之内，他们就会认为这杯咖啡不太好喝。??

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但！千姐想说的是，金杯萃取只是一个概念，是一群人口味设定的标准。要知道，不同的国家有不同的饮食习惯，我们不能保证每个人都喜欢相同的标准。因此，金杯萃取只能作为一个参考，通过它我们可以更好地了解咖啡萃取，但这个理论并不能适用于所有咖啡。金杯范围内的咖啡不一定味道好，金杯范围外的咖啡不一定味道不好。只要冲泡出来的咖啡味道对我们来说好，那么它就是您的“金杯咖啡”。哪怕不在金杯的范围之内！