说起日式手冲咖啡，我们总能想到乌黑闪亮的日式深烘焙咖啡豆、缓慢优雅的倒水、膨胀至极的咖啡汉堡、漆黑的咖啡液。

今天要向大家介绍的就是位于前街的Arrow Cafe（GAHI ），它已经在熊本市屹立了58年了。这家店的老板是一位八十多岁的老老师，——雅西米。

Arrow Cafe和日本很多老式的独立咖啡馆一样。内部很小，是家庭式的装修。吧台占据了内部2/3的面积，8个座位分布在吧台周围，仅此而已。

亚伊先生的店里没有菜单。因为没有品类可供选择，只有热咖啡售价500日元。但这家店的咖啡却很特别，或者可以说是日本咖啡中的“异端”存在。

这是关于老老师强调的“咖啡哲学”，即“真正的咖啡应该是琥珀色的”、“店里不能出现糖和牛奶”、“美式咖啡（指淡咖啡）世界上不存在” ”“水咖啡）”，“黑咖啡对健康不利”。

因此，Yai先生的店里只提供琥珀咖啡。琥珀咖啡其实是指冲泡出来的咖啡颜色不是黑色，而是介于黄色和橙色之间的类似琥珀的颜色。那么具体是如何完成的呢？

原来老老师在烘焙方面下了一番功夫。传统的日本咖啡之所以颜色这么深，是因为它在烘焙时被烘焙得较深。我们今天喝的浅度烘焙咖啡，颜色没有那么深，但放在白瓷杯里看，还是呈现出黑红色。老老师对咖啡豆的烘焙，颠覆了大多数咖啡人的认知。

在别人眼里，老老师的咖啡豆根本没有成熟，这说明他们的烘焙程度很浅，令人难以置信。

这么浅的豆子对于磨豆机来说也是一个很大的挑战。从店里磨豆机上残留的咖啡颗粒也可以看出，咖啡豆在第一次破裂之前是很浅的。

我们还可以欣赏Yai先生的酿酒现场。八井将咖啡豆研磨得非常粗糙，这一点可以从冲泡过程中翻滚的颗粒中看出。将法兰绒过滤器放在搪瓷瓷壶上作为咖啡容器。在冲泡过程中，咖啡粉喷出的咖啡泡沫非常细，咖啡粉几乎沉到底部。只有不断地注入水，才能将粉层卷起。这也是因为咖啡豆烘焙程度较轻，豆子较硬，豆内气体很少，所以整个冲泡状态与我们平时看到的完全不一样（ps：看着这些浅色颗粒翻滚，真的很像定期冲泡）和夏桑菊颗粒一样）

最后煮好的咖啡倒入瓷杯中。咖啡液呈琥珀色，非常淡。这杯咖啡没有黑咖啡那样的酸味或苦味。其味道清淡甘甜，有点像大麦茶。

或者说在普通人眼里，这种不按规矩做的咖啡就不能算是真正的咖啡。毕竟它没有普通人认可的咖啡味道。在当时深度烘焙为主流的咖啡世界里，琥珀咖啡无疑是一种异端。到目前为止，这种咖啡一直存在争议。这种争议就像从苦咖啡到酸咖啡的历程……