最近，不少朋友私信千界谈论摩卡壶。其实千姐几个月前的文章已经把需要说的都解释清楚了，包括最基本的酿造操作和细节。有兴趣的朋友可以回顾一下（第一篇文章链接，第二篇文章补充链接）。

这次我想在这个问题中补充一些关于摩卡壶的知识：“摩卡壶煮出来的咖啡是浓缩咖啡吗？”

因为我在前街遇到的朋友中，很多人都是往意大利咖啡的方向走的。在了解了半自动咖啡机并考虑到自己的预算条件后，他们突然转向了摩卡壶。从历史的角度来看，这两件事确实有一定的联系。

这是一个简短的历史。第一代真正的浓缩咖啡机“Ideale”诞生于1905 年。它看起来与现在的浓缩咖啡机完全不同。理想的抽气压力远低于现代机器的9bar，仅为1.5bar。它的Espresso在45秒内萃取出来，其醇厚和口感比不上现代浓缩咖啡机（基本无油的黑咖啡）。

摩卡壶是Bialetti在1933年发明的，从工作原理来看，摩卡壶也是通过加压产生压力来快速萃取咖啡物质。压力约为1-2巴。这与当时的咖啡机非常相似，只是微型浓缩咖啡机。

“espresso”的第一个定义出现在1920 年左右的意大利词典（Alfredo Panzini）中，即“使用加压机器或过滤器制作的浓缩咖啡”。用摩卡壶泡咖啡的原理也和当时非常吻合。人们对espress 的定义。

回到现实，我们现在所说的espresso和当时定义的espresso是不一样的。原因在于1961年，Faema发布了E61这款具有划时代意义的新型咖啡机。该机器可以减少萃取咖啡时的压力。将其设置为9 巴，它将比以前的咖啡机更耐用。萃取出来的咖啡更香，油更浓郁细腻。

从此，人们对espresso的定义逐渐改变，咖啡机冲泡的咖啡和摩卡壶冲泡的咖啡的区别也越来越明显。

从主流冲泡参数来看，意式咖啡机的粉液比为1:2，压力为9bar。摩卡壶的粉液比为1:5，压力为2bar。浓缩咖啡机制作出的浓缩咖啡更浓郁、更醇厚、更细腻、更持久。

因此，摩卡壶不能成为浓缩咖啡机的过渡或替代版本。从今天对浓缩咖啡的角度来看，用摩卡壶冲泡的咖啡并不能算是我们所知道的浓缩咖啡。摩卡壶冲泡出来的咖啡是一种独特的浓缩咖啡。

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