很多朋友去咖啡馆喝咖啡的时候，往往都会抱着顺便学习的心态。他们一边仔细观察咖啡师的动作和流程，一边悄悄询问各种参数，希望回家后能重现一模一样的味道。

比如最近，千姐站在吧台冲泡冰咖啡。前来观看的小伙伴不仅盯着注水罐和粉层，还好奇地问：你们这里用了多少粉？您需要添加多少冰和水？先放冰好还是最后放冰好？水温是多少？注射水时需要注意什么技巧吗？

当我们拥有相同类型的咖啡豆时，我们实际上不必将所有参数“移”回家。如果我们想要制作我们在店里喝的冰镇手酿，只需要学会一个“万能配方”：

冰手冲=咖啡粉（细磨）+10倍热水+5倍冰块。

很多朋友在接触了手冲咖啡后也知道，一壶美味的咖啡就是找到合适的萃取率和浓度。通常，他们调整研磨度、水温、粉水比、注水方法和设备以相互协调。

与热手冲相比，冰手冲以更多的冰块作为关键要素。为了保证最终的咖啡浓烈、美味、足够冰凉，我们必须想办法移动一些热水来代替冰块来达到上述目的。根据手冲前浓后淡的萃取原理，注入的水越少，咖啡液就越浓郁，加冰块也不会太稀。

千姐总结了多种咖啡豆的冰冲泡方案。当粉量与热水的比例控制在1:10时，冰咖啡的浓度将达到最佳。然后加入5倍于粉末量的冰块。咖啡液稀释冷却后也能表达出良好的风味。这就是上面提到的公式。以单份15克咖啡粉为例，10倍热水量为150克，5倍冰量为75克。如果两个人做20克，就需要用200克热水和100克冰块。

但要知道，注入的热水越少，整个提取过程的时间就会缩短。最常见的情况是从原来的2分钟变成了1分20秒，这也意味着后期没有机会添加风味物质。如果它被释放，整杯冰咖啡很可能会萃取不足。也就是说，虽然浓度够了，但是味道不够！因此，为了协调香气物质的释放比例，需要将研磨更细，从而延长提取时间。

与其他明确的参数不同，咖啡粉的研磨程度一直难以用言语准确描述。一旦偏差过大，很容易造成提取问题，因此千杰认为，只需在通常的热冲泡研磨规模的基础上稍微细一些即可。能。

比如千街店使用的研磨机是EK43s。如果冲泡热咖啡时使用的刻度为10，则冲泡冰时应将刻度调整为9至9.5。使用手摇研磨机C40时，热冲泡豆子使用24格，冰冲泡时调整为22格。

中浅度烘焙咖啡豆：坦桑尼亚乞力马扎罗山粉量：15g 10次热水：150g 5次冰量：75g 水温：93 研磨度：EK43s 9级（20号筛通过率85%） 滤杯：Hario V60 方法：三阶段

加水前，先将冰块放入分享壶中（先加冰/后加冰对风味不会有太大影响），倒入15克咖啡粉。首先，将30克水从中心向外以小圈的方式倒入小圆圈中，并用小流量的水和蒸汽蒸30秒。第二段用同样的方法倒入60克水。当滤杯中的水即将被过滤时，加热剩余的60克。注水后，最终提取时间将在1分50秒至2分钟之间。

最后摇晃分享壶，加速冰块融化，同时充分摇晃咖啡液，使其冷却，就可以享用了。这样泡出来的乞力马扎罗冰，口感清爽，酸度半透明，入口有青葡萄、浆果、坚果的味道，还伴有淡淡的花香。

看到这里，有的朋友可能会觉得还是太麻烦了。难道就没有更直接、粗暴、不讲究技术的冰浴方案吗？别担心，确实有一个。它是由笠谷哲老师开发的“一球冰手拳”。

首先，找一个流速比较慢的滤杯，比如Kalita扇形滤杯、Kono滤杯、无限滤杯或者平底滤杯。前街这里的演示使用的是Mugen无限十字星滤镜杯。然后准备一个小勺子，用来搅拌。一次准备20克咖啡粉，150克总水，然后提前在下锅中放入80克冰块。

咖啡豆：巴拿马阿布庄园晒干卡杜拉粉+ 水+ 冰：20g + 150g + 80g 水温：93C 滤杯：Mugen Infinity Cross Star 滤杯研磨度：EK-43s Scale 7（C40 约18 至19）正方形）

操作非常简单。咖啡粉全部倒完后，直接用大流量的水注入150克热水。注水时间维持10秒左右。然后用小勺子沿着滤杯壁向一个方向画圈。搅拌约10次后，等待咖啡液慢慢流入下壶。整个提取过程大约需要1分43秒。

最后取下滤杯，用力摇晃分享壶，直至所有冰块都融化成咖啡液，然后倒入冰杯中饮用（如果觉得浓度太高，可以加入1到2个冰块）根据您的口味）一块）。

这款一出萃取的冰手冲咖啡，口感醇厚，酸味不明显，回味浓郁，也让这杯咖啡带有肉桂、利口酒巧克力、桃子、大吉岭红茶的香气。