如果手冲咖啡加水后，发现排水孔被咖啡粉堵塞，积水，此时唯一的补救办法就是截流并提前取下滤杯，避免过度萃取。

如果在注水完成之前发现有积水的迹象，有很多方法可以挽救。比如调整注水方式，避免大圈注水，以免冲掉边缘的咖啡粉，增加堵塞程度；或者提高粉层水位，让更多的咖啡粉附着在滤杯边缘，从而减少粉床中的咖啡粉量。厚度；或用大水流搅动堵塞的粉床。

冲泡咖啡时，有3个时间点可以预测是否会出现积水。

蒸煮过程中某个时间点的性能。咖啡汉堡的蓬松程度取决于咖啡豆的新鲜度和烘焙程度。越新鲜的咖啡豆，蒸咖啡时膨胀排气越明显。相反，当咖啡豆不新鲜时，蒸咖啡时几乎不会有任何反应。烘焙过的咖啡豆颜色越深，膨胀越大，很容易鼓起成“汉堡包”形状，而烘焙过的咖啡豆颜色越浅，咖啡豆膨胀得越硬，而且膨胀会比较小，有时不明显。

咖啡在蒸时膨胀明显，大概率不会出现积水。但如果蒸胀程度不明显，则更容易造成尾部积水的问题。因此，千杰建议，下次注水时，需要注意不要绕圈太多。并且后续注水时需要适当提高粉层水位。

第二个时间点是汽蒸后注水时的泡沫性能。如果泡沫的颜色较深（棕色）且较丰富，则基本不用担心堵塞和积水。

但如果泡沫颜色较浅（黄白色）且较薄（表面粘有一层薄薄的泡沫），甚至可能会出现孔洞。这种现象意味着大部分咖啡粉已经沉入粉床中，很容易堵塞排水孔。这种情况下，如果这一段注水还没有结束，可以加大水流量搅拌粉床，同时尽量打小圈，避免把侧面的咖啡粉冲下来。过滤杯。

第三时间段是观察最后一次注水时间段之前的水位下降率。如果这段时间的注水速度比较慢，则在注水的最后阶段需要使用较大的水流来翻滚粉床。

当然，如果这三种方法都不能解决堵水的问题，那么最后的办法就只能是截流了。当然，拦截可以有效避免尾段产生的苦味、涩味等令人不愉快的味道，但也带来了咖啡浓度高、风味不足的问题。浓度高的问题可以通过旁路添加10-20ml清水来解决。至于风味表现，需要找到堵塞、积水的原因，避免下次再出现同样的情况。