千街店经常会酿造一些最近流行的豆子作为演示与顾客分享。然后时不时就有客人或朋友将加工豆子一饮而尽，引得其他客人朋友惊呼：“你们是怎么一口气喝出加工豆子的？”

其实很简单。只要找对了方法，处理方法很容易区分。好的！今天千姐就把这个方法分享给大家，让大家都能成为一名咖啡饮用者！学习！大的！分配！

辨别味道第一步：简单了解加工过程。生咖啡豆的加工工艺决定了咖啡的整体风味走向。因此，了解加工过程对于我们的品酒能力会有很大的帮助。千杰已经多次拿出治疗单来分析解释了，今天就简单介绍一下吧！ （如果想了解更多，可以点击下面的小标题发送~）这次我们需要了解的处理方法主要是晒干和水洗。 “晒干”：晒干是咖啡后处理中最传统、最古老的加工方法。通过长期日照，将采摘下来的咖啡果直接晒干。待咖啡果的含水量下降到一定程度后，就可以进行脱壳工序，取出发酵后的绿咖啡豆了！

“水洗”：水洗是海岛咖啡农因地制宜采取的加工方法。使用大量的水来发酵去皮、去肉的咖啡豆，分解果胶，然后利用阳光将咖啡豆晒干。当含水量下降到一定程度后，洗涤过程就完成了！ k72、双洗等处理都属于水洗类型。

认识之后，你是如何应对一口气喝完豆子的呢？加工后的咖啡豆会被赋予不同的特性。我们只需要在咖啡品尝时找出这些特征，拼凑起来，就可以得到这杯咖啡的生豆加工信息！当来到店里的顾客有这样的需求时，千杰总会建议他通过饮用同一产地的不同疗法进行比较，因为这样可以最直观地感受到不同疗法之间的差异。千姐推荐的产地是埃塞俄比亚！推荐的理由很简单：这个产地的风味比较突出，大家都知道，没有太多的影响因素，这样可以更好地区分加工带来的差异。在这篇文章中，前街精选了两种埃塞俄比亚耶加雪菲豆作为代表：晒干的红樱桃和水洗的kochir。

两者使用的冲泡参数相同：粉20g；粉水比1:15； Ek43 10级研磨；水温92；所用滤杯为V60；酿造方法分三段。由于酿造不是本章的重点，我们就跳过吧~？

大家一定对耶加雪菲的豆味非常熟悉。柑橘、花香和茶香是该产区的主要风味特征。基于此的额外感觉（大部分）是加工带来的特性。

晒干的耶加雪菲除了具有基本风味外，还具有发酵的水果香气，酸度较弱，甜度较高，层次感明显。喝洗过的埃塞俄比亚豆时，可以明显感觉到柑橘的酸度得到加强，突出明亮，茶香和花香更加浓郁。整杯咖啡给人一种非常干净的感觉！

为什么会有这样的差异呢？因为晒干过程直接晒干整个咖啡果（果皮、果肉、绿豆），而且时间较长，发酵程度会比水洗更强，因此微生物会产生更多的香气物质。层次感会更丰富；而且生豆吸收了果肉果胶中所含的大量糖分，因此酸味减弱，甜度也因此更高。水洗Yerga之所以酸度较高，是因为生咖啡豆中的糖分在水中发酵过程中不断被消耗，转化为酸味物质。因此，酸味会更加明显；而且由于不需要长期暴露在不稳定的空间，影响洁净度的物质较少，洁净度会更高。?

那么这两种治疗方法的特点大家都知道了吧！当烘焙程度相当时，大多数晒干咖啡的味道会更甜，果香浓郁，层次感明显，有轻微的发酵味道；洗过的咖啡味道非常干净，酸度明亮。茶香和花香会更加突出。

好啦，拿起豆子来试试吧！只要多喝、多喝，你就能找出加工方法的特点，你就是下一个品鉴高手！