有的朋友水平很高，喝一口咖啡就能准确地分辨出自己是什么咖啡豆。他们甚至能一眼看出咖啡豆的大致产地、品种和加工方法。这并不是因为他们天生聪明，而是因为他们懂得一些判断技巧。

关于品种的判断，千界之前有分享过。如果您还没有看过，可以点击“这里”！这次千杰就教大家如何辨别咖啡豆的加工方法。

-观察银皮的数量

虽然现在咖啡豆的加工方法有很多，但只能分为两种通用的全球加工方法和两种区域性的加工方法。全球通用的处理方法是水洗和日晒。这两种治疗方法应用最为广泛。水洗还包括厌氧洗涤和洗涤后的桶发酵；

晒晒还包括无氧晒晒、慢速晒晒、可可晒晒等，这些加工方法本质上都是水洗或晒晒，而本质加工方法的特点在豆相中仍然保留。

这两个地区的加工方法是指印度尼西亚的湿刨法、中南美洲的蜂蜜加工法和半日晒加工法。这些加工方法都是因地制宜制定的。因此，你基本可以判断这款咖啡豆有这些加工方法。咖啡豆的特征可以用来推断咖啡豆的产地。

湿刨法可视为一种特殊的水洗处理。它与水洗处理的区别在于，当半干时，将羊皮挂起来，以加快干燥速度。同时也容易导致豆子爆裂，形成“羊蹄”形状，不太紧密。这几年随着湿刨法的进步，羊乳酪越来越少。

蜂蜜处理和半日晒处理介于日晒和水洗之间。这两种方法的区别在于，蜂蜜加工的整个过程中不与水接触，而半日晒则是剥去果皮，浸泡在水中，然后在阳光下晒干。从银皮残留来看，除了葡萄干蜜处理和黑蜜处理外，其他蜜处理更像是水洗处理，而不是半日晒。

前戏结束后，我们进入正题。一般来说，熟豆中，晒干的咖啡豆银皮较少，而水洗咖啡豆的银皮较多。豆缝里混有一条白线，就是豆渣。顺着银色的皮肤。

因此，通过观察咖啡豆是否有白线，就可以大致判断是晒干的还是水洗的。晒干的、葡萄干蜜处理的、黑蜜处理的咖啡豆在烘焙后银皮脱落得比较干净，所以豆子的接缝处不会有白纹，研磨后银皮碎片也较少。

但三者如何区分，我们先看熟豆子。一般经过阳光处理的咖啡豆颜色会比较均匀，而经过蜂蜜处理的咖啡豆则容易在豆缝或两端残留糖渍，而且烘焙后焦糖化会更明显。有的，就是缝隙或者两端的颜色会比较深。葡萄干蜂蜜的香气会比黑蜂蜜更明显。

缝隙中出现白线的咖啡豆可初步判断已被水洗。除了印度尼西亚的湿刨法和巴西的半日晒法（两者的豆子比较容易区分）外，来自哥斯达黎加的豆子所占比例较小。黄蜜加工。因此，除了这三个国家之外，如果看到咖啡豆上有白色的线条，基本上就可以判断它是被水洗过的。

这一招可以区分几乎90% 的咖啡豆加工方法。

-品尝加工方法的差异

除了一些因地制宜、不需要判断的湿刨和半干方法外，品鉴主要是为了区分一些产区同时采用晒干和水洗两种方式生产的咖啡豆。味道与外观不同。根据别人的话很难理解。必须亲自品尝、比较，才能在你的脑海中留下深刻的印象。

同一产地的晒干咖啡豆和水洗咖啡豆的风味表现存在明显差异。不变的是原产地固有的风味特征。例如，耶加雪菲产区将被描述为具有柑橘、柠檬、茉莉、蜂蜜和绿茶等口味。晒干的咖啡豆会有更好的层次感和甜度。它们尝起来像柑橘，带有更甜的浆果和发酵的香气。水洗工艺注重新鲜、干净的风味特点。尝起来有柑橘的主香、茉莉花的香气和绿茶的余味，整体酸度会比较明显。

也可以简化一下理解。在晒干和水洗两个范围之间，晒干的酒口感更甜，层次丰富，有发酵的风味；水洗过的酒口感更清澈、更干净、更柔和、更轻盈。

既然大家都明白了晒和水洗的区别，那么剩下的处理方法就很容易理解了。例如，也可以进行厌氧处理。厌氧晒干处理的味道会比厌氧水洗的味道更浓郁。也就是说，如果处理不当，味道会更加复杂。因此，目前厌氧水洗会比厌氧日晒更可控。无论是厌氧工艺还是桶酿工艺，我们都希望通过人工控制的发酵创造出一些令人惊喜的风味。

所以我们喝的一些非常特异的味道是由于厌氧（酶）加工过程造成的，但我想说的是，并不是所有厌氧咖啡豆的味道都那么夸张和明显。这只是大多数处理器。如果您想要出色的功能，请选择该结果。还有像阿丽达庄园这样的厌氧发酵处理，在保留艺妓风味的同时，发酵出更讨人喜欢的味道，但又不会太夸张。厌氧处理只是一个过程，最终的风味表现取决于处理器的用途和技术。

-结尾-