不知道你是否也有这样的担心。你花大价钱买了一台意式咖啡研磨机和一台意式咖啡机。你想做一杯美味的美式咖啡或牛奶咖啡，却卡在了制作浓缩咖啡的步骤上。它要么“喷出”，要么不滴出来。它要么极酸，要么极苦。实在是难以下咽。我应该如何调整这个浓度？今天千杰就重点介绍一下浓缩咖啡的研磨调整。

意式研磨机与手冲咖啡、冰滴咖啡等滴滤咖啡的研磨机不同。滴滤咖啡的研磨颗粒较粗，可以用粉筛来识别，并用研磨机的齿轮进行调整。对于浓缩咖啡来说，由于是增压快速萃取，大部分香气物质会在短短二十、三十秒内释放出来，这意味着它的所有性能都会被放大。因此，研磨机的细微调整可能会产生巨大的风味差异。仅仅依靠齿轮来调节研磨是不切实际的。因此，还需要利用提取状态来判断研磨度是否落在合适的范围内。

手冲咖啡的研磨程度常被描述为“细糖”的粗细，而意大利研磨从手感和肉眼直接观察上更适合称为“面粉”。通常，研磨装置的研磨旋钮指向的数值越大，出来的咖啡粉颗粒越粗；数值越小，咖啡粉颗粒越细。当研磨比例调整到让咖啡粉摸起来柔软而不像沙子那么粗糙时，可以应用意大利萃取配方进行更细致的调整。

在日常的浓缩咖啡调试中，我们会遵守一个萃取配方的原则，即粉的量、萃取的咖啡液和萃取时间。粉液比一般为1:2，提取时间在25s30s之间。比如千洁日化产品，用20g粉碗，即20g咖啡粉，萃取40g咖啡液。提取时间短于25s，说明流速太快，研磨太粗；提取时间超过30秒，说明流速太慢，研磨太细。可见，提取时间的长短直接成为我们鉴别研磨粗细的参考值。

如果萃取流速太快（短于25秒），水与咖啡粉的接触时间太短，咖啡味道可能会酸或淡，油脂不浓郁，颜色浅。在这种情况下，研磨需要更细。如果萃取时间相差5秒以上，可以大胆转动旋钮0.5到1步；如果差异在5 秒以内，则只需稍微转动旋钮约0.1 步即可。研磨的最终目的是减慢流速，使萃取时间接近25s至30s的可控范围。另一方面，如果浓缩咖啡流速太慢（超过30秒）并且咖啡味道浓、苦、干，则需要调整为粗磨。

应用上述提取公式并不是为了一步步得到正确的研磨度，而是为了方便我们快速找到该豆可以稳定提取的粗细范围。如果你想让你的浓缩咖啡味道更接近包装上的风味描述，你仍然需要根据咖啡豆的风味特征、咖啡豆的状态以及所制作的咖啡类型进行微调。

如果在当前研磨度下提取时间落在25s到30s之间，浓缩后会呈现出轻微的焦苦味，让人感觉不舒服，但浓度适中，可以减少最后部分提取物的重量。例如，如果你在街上喝这个，如果余味不好，液体重量只会提取到37-38g。

如果浓缩液入口有明显的苦味，可以尝试将研磨粗一点（就感觉手上的刻度粘住了），并通过添加粉末（0.1至0.3克）来协调回流率，可以减少过多的苦味物质。的释放。如果浓度太酸，油色浅，不妨调细一点（就感觉手上的刻度粘住了），然后适当减少粉量（0.10.3克）增加粉末和水之间的接触以获得更多的风味和香气。

这时有人可能会问，如果粉液比相同但提取时间相差5秒，浓缩出来的味道会不会有很大差异呢？

首先，如果有5秒的差异，味道肯定会有一定的差异，但如果你不只是喝浓缩液，而是需要额外添加冰块、牛奶和水来制作牛奶咖啡或美式咖啡，那么两个参数之间的风味差异就会大大减小。因此，只要你不是为了学术研究，并且调整后的浓缩液没有不良味道，能够展现咖啡豆的主要风味特征，那么你的一杯浓缩液就足够日常饮用了。