这是前街市场的第三天。这期间，同事们都拿出了家乡的特产互相分享。零食中还有一盒桂花糕。仔细品尝，让千界会想起了他们曾经煮过的桂花咖啡。话不多说，让我们来泡一杯享受吧！

为什么选桂花？

桂花是一种充满芳香的花。在中国几千年的饮食文化中，桂花除了被制成桂花糕外，还发展成为桂花茶、桂花酒、桂花果冻等（我们的祖先无疑是吃货）。

咖啡豆中还含有与桂花香味类似的芳香物质，所以当桂花加入咖啡中时，不但不会违和，还可能产生令人惊叹的味道。

（ps：刚采摘的桂花是不能直接使用的，需要经过一定的工艺加工才可以成为食用桂花，可以在网上搜索一下加工方法，如果懒得做，也可以买一个像千姐一样大包外卖十块钱回来用。）

桂花浓缩

顾名思义，是一杯带有桂花香气的浓缩咖啡。不过，如果想要将桂花的香气带入浓缩液中，同时保留Espresso原有的醇厚风味，在制作上也需要一些技巧。

有的朋友可能想直接把桂花扔进浓缩液里，但是桂花的香气需要一定的时间才能释放出来。在这个过程中，浓缩的油和风味可能会损失。因此，千姐选择将桂花扔进咖啡粉中，一起接受高压热水的“洗礼”！

千洁曾进行过测试，发现当桂花与咖啡粉混合一起萃取时，由于两者密度和体积差异明显，会出现液柱喷射现象（通道效应），萃取出来的咖啡风味会变得不稳定。因此，千界采取了相对安全的方法，将桂花放在粉饼的上方或下方进行冲泡。

千姐曾用暖阳调配意大利豆，将桂花分别放在粉饼的上方和下方进行萃取对比： 1、将干桂花铺在粉碗的底部，然后倒入咖啡粉； 2.先将咖啡粉倒入粉碗中压实，表面轻轻撒上干桂花，再次压实。 （PS：20g咖啡粉使用0.3~0.5g桂花）

两种萃取工艺都比较稳定，时间与正常萃取参数相差不大，不存在类似上述的通道效应，Espresso 可以闻到淡淡的花香。将两种浓缩液制成热美式口味后，将桂花放在粉饼底部，萃取出最饱满的咖啡风味。暖阳除了具有特有的酒香和果香酸味外，还带有淡淡的桂花香气，让人感觉特别特别。令人惊叹的。

桂花拿铁？??

如果加牛奶后仍想尝到浓缩桂花的味道，则需要额外添加桂花糖浆（因为牛奶会掩盖桂花的香气）。

先用常规萃取法萃取出浓缩液（20g咖啡粉萃取40ml Espresso），加入15g桂花糖浆，然后制作拿铁咖啡（约200g牛奶），最后在表面撒上一些干桂花做装饰，就制成拿铁了。看起来不错，而且闻起来还有点桂花味。

当然，如果你手边没有桂花糖浆，却又想喝热桂花牛奶咖啡，不妨尝试一下制作短笛咖啡（迷你拿铁）。

将干桂花放在咖啡粉饼下面，萃取。使用分流手柄提取两份20 克桂花浓缩液。取一份，按照1:2的比例加入带有稀奶泡的蒸牛奶（60克），仔细品尝后，除了咖啡的香气和牛奶的甜味外，桂花的香味也更加明显，非常好吃。

桂花纯冰美式

仍有一部分刚刚分裂的精矿。本着不浪费的精神，千杰直接将镜头倒在冰块上，做出了纯粹的冰美式风格。这样做出来的美式咖啡的味道更接近于直接品尝浓缩液，但在冰块的冷却和稀释下，保留了更多的桂花香气。整杯咖啡并没有想象中的那么浓烈苦涩，而是非常清爽好喝，而且还带有一丝甜味。有淡淡的桂花香味，味道鲜美。

桂花Dirty

现在我们知道，桂花不仅可以增加咖啡的外观，还可以给咖啡的味道带来更多的可能性。而Dirty则是一款兼具外观与口感的咖啡饮品。当两人相遇，会碰撞出怎样的火花？

首先选择一个好看的玻璃杯，在桂花糖浆中加入一些干桂花，将玻璃杯倒置，使其粘在杯口上，然后倒入约170克的冰牛奶，在表面提取出浓缩的桂花，这样桂花杯脏了。制作完成！在品尝之前，您可以闻到优雅的花香。喝一口后，可以尝到温热苦涩的咖啡、新鲜的肉桂，最后是冰凉的奶香，层次分明，风味十足。

桂花手冲

做了这么多杯咖啡，还剩下很多干桂花，所以我就在千街再泡一壶桂花手冲吧~

考虑到桂花有浓郁的甜香，适合搭配口味较淡的咖啡豆，我们选择了危地马拉新东方艺妓咖啡豆。与浓缩咖啡相比，桂花用热水手洗2分钟左右，可以更充分地释放其香气。因此，你不需要添加太多。如果用15克粉，则加入干桂花1克左右，稍微盖住粉层表面。

萃取参数：15g咖啡粉； 1:15粉水比，91水温；研磨度：EK43s 9.5格（20号标准筛，85%过滤率）； V60滤杯；三阶段技术。

实际味道：冲泡过程中，可以闻到温热的桂花与咖啡混合的味道。入口明亮，充满柑橘酸和浓郁的桃味。冷却后，整杯咖啡就像桃子乌龙茶一样，柔软顺滑，非常美味。