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虽然这样一篇“苦心原创文章”读起来可能不如讲解一篇咖啡小窍门，但我还是打算用2-3篇文章来系统分析一下2023年下半年咖啡行业的竞争形势，尤其是第二季度。 2023年下半年，我们从一家独立咖啡店的角度，谈谈现状，展望未来，最后聚焦于追求增长的竞争策略。文字尽量轻松有趣，供大家点赞和转发。

成长性无需质疑

首先，我们不要质疑咖啡行业的快速增长。 2018年以来，在政策支持、资本涌入、跨境人才加持和技术创新的加持下，咖啡行业进入快速增长期。即使三年来疫情的残酷，也未能改变向上的势头。不低于30%的复合年增长率（CAGR）不仅在横向比较中令人惊叹，而且与国内许多其他低迷的行业相比也绝对令人惊叹。杰出的。你就告诉我，当今哪个非垄断行业比咖啡更神奇？

同时，消费规模优势凸显。尽管部分一线城市的人均咖啡消费量已接近国外成熟咖啡市场，但总体来看，人均每年9杯的咖啡消费量与全球人均咖啡消费量中位数存在巨大差距。我知道这样的比较并不科学、不严谨，但至少给了大家足够的想象空间。从市场投资的角度来看，树立信心和共识就足够了，更不用说增速了。

以我16年的咖啡种植经验，我见证了成千上万的人喝下他们的第一杯咖啡，我清楚地知道他们在想什么、在想什么、甚至他们的微表情。中国人并不拒绝这种健康饮料。高昂的价格、不熟悉的口味以及固有的认知偏差是阻碍亿万中国人饮用咖啡的“三大障碍”。但显然，这些都不是东西。举个小例子，只要把“进口”、“西方文化”、“美帝国主义”等错误标签彻底从咖啡上去掉，至少可以多创造1亿大众消费者。如果你说喝咖啡后睡不着，请看看不含咖啡因的咖啡好不好。

连锁品牌与独立咖啡店

我们习惯称呼同一品牌门店不超过3家的独立咖啡店，对应的是连锁品牌。有瑞幸、星巴克等大型连锁店，也有数十、数百家门店。大型小型连锁、区域连锁、细分轨道连锁等。

在连锁咖啡品牌爆发式增长的今天，独立咖啡店也在爆发式增长。主要原因有三：一是经过几十年的积累，中国咖啡消费者已全面进入“咖啡二代”。量变带来了质变。如今，随着大众咖啡消费的兴起，全民咖啡时代已经到来。理由二：近十年来精品咖啡运动的蓬勃发展，持续为咖啡注入丰富的消费内容。如今，精品咖啡已经从小众走向主流，“精品咖啡”这个令人讨厌的词已经变得不那么重要了。原因三：宏观经济环境是企业向海外转移、大型工厂裁员、大学生找工作难、35岁以上没有工作……这些都使得“创业”必然选择，而开咖啡店就成为首选之一。目前全国咖啡店总数应该在15万-16万家，高于美团报道的13万家。其中，独立咖啡店的数量远高于连锁品牌店的数量，且增长速度也不逊色于后者。突然想起，大约十年前，一位武汉老乡写了一本销量惊人的书，名叫《就想开家小小咖啡店》。这家伙曾经预言中国将会出现一百万家咖啡店。当时我对此嗤之以鼻，但现在我正在深深地思考。不久前，人力资源和社会保障部的另一位部长与我聊天时提到，他相信到2025年底，中国将出现30万家咖啡店。咖啡店是大众创业就业的重要渠道，哪些小商店是最重要的。主持人。我觉得这个导演很有学问。

独立咖啡店的困境

数量和增速的优势并不能掩盖广大独立咖啡店的现实困难。如果你进行系统的SWOT分析，这一点一目了然。为了留住少数读者，我们简单说明一下：

01 连锁咖啡品牌在选址、定价、成本、品牌、生产、营销曝光等多方面受到打压，几乎对独立咖啡店构成了多维度的饱和攻击。正当我写这篇文章的时候，恰巧收到一条推送短信：“瑞幸咖啡万店庆9.9元继续……”每周9.9元，你能承受吗？

02 线上电商也对独立咖啡店产生了巨大影响。这一点大家都心知肚明，但却很少提及。线上电商不仅提供各种性价比极高的咖啡产品，还用心帮助客户规划家庭咖啡解决方案。这些都是去独立咖啡店的可选替代方案。

03几乎所有茶饮品牌都在实施或准备实施咖啡计划。对于供应链较为复杂的茶饮品牌来说，拿到咖啡并不难，动不动扩张上千家门店就更容易了。他们能够在一夜之间将咖啡配送到全国2851个县，甚至进一步传播。

04城市其他类型空间积极布局咖啡解决方案，弱化独立咖啡店的空间价值。无人咖啡销售设备或将迎来又一波热潮。至少资本已经为此精心谋划。除上述几点外，全球化的深入和经济复苏的乏力，迫使人们减少不必要的消费，减少日常消费投资，也是不可忽视的重要因素。不管降多少息，如果没有消费，你觉得我们应该怎么办？

危中有机，独立咖啡店不乏对策

看到这个可能会让你感到沮丧。但我真正想说的是，这个世界是由无数个平行宇宙组成的，未来一切皆有可能。差异化定位、数字化转型、社交协作、精品咖啡浪潮（包括第四波）等，独立咖啡店其实还是有好牌可打的，有重回巅峰、成为主流的可能，无需任何努力。需要参与。进入连锁品牌精心编制的“游戏”，被迫应对、盲目出手，并非上策。如果您对这个话题感兴趣，请转发并关注我们的下一篇文章。谢谢。

本文作者齐鸣

博兰咖啡学院创始人、院长

咖啡行业数字化平台小咖侠创始人、CEO

SCA国际精品咖啡协会AST审查员、QGrader国际咖啡品质鉴定师

多项知名咖啡赛事发起人、裁判长、主审

中央广播电视总台《遇鉴文明》 特邀咖啡专家

北京航空航天大学等多所知名大学的特聘导师

作家，《咖啡品鉴师》、《咖啡 咖啡》、《手工咖啡实战》等作品的作者