每当购买新的、陌生的咖啡豆时，很多朋友都会对其冲泡方法感到困惑，不知道从哪里开始，用什么水温，用什么样的研磨方式。尤其是一些比较昂贵的豆子，如果冲泡不当，那将是巨大的损失！那么，千姐就来分享一下面对这些奇怪的豆子，如何制定初步的冲泡方案。

很多朋友可能会这样做：逐渐试错咖啡豆，尝试每一种研磨方式、每一种水温、每一种比例、各种组合。是的，有可能，但是这个想法会增加酿造计划的复杂性，所以我们首先要做的就是简化酿造框架（想法）。

当我们简化冲泡思路，只考虑影响最大的冲泡参数变量时，那么面对全新的咖啡豆时，我们就能更快地制定出更好的冲泡方案。来店里的朋友可以在前街的黑板菜单上看到，有三十多种不同的咖啡豆。

但这不是重点。重点是：面对这几十颗咖啡豆，千界只用了两种冲泡方案。也就是说千界把它们分为两种，一种是浅烤，一种是深烤。这两种方案具有极高的适用性，可以很好地提取大多数豆类的风味特征。

粉量、水量、冲泡手法保持不变，这可以让我们养成一定的习惯，增加一定的误差容忍度。唯一的区别是水温、研磨和过滤杯根据咖啡豆的特性而变化。浅度烘焙豆经过轻度烘焙，结构较硬，更耐萃取，因此我们将其研磨至更细的程度，并使用较高的水温进行冲泡。但这样的冲泡数据，如果萃取时间过长，很容易造成过度萃取，所以我们选择了排水速度更快的V60滤杯来与之搭配。

深度烘焙的咖啡豆结构非常松脆、松散，很容易过度萃取。所以我们采用较粗的研磨度和不太高的水温来冲泡，从而降低了提取强度。如果你仍然使用V60，这杯咖啡的萃取速度会非常快，所以很有可能你会得到一杯萃取不够的咖啡。因此，我们选择使用排出速度较慢的Kono滤杯。它的导肋只存在于底部，流速不是很快。最重要的是Kono滤杯可以让冲泡的咖啡更加醇厚。

你可以从分类入手：首先将你接触到的咖啡豆按照特性进行整理和分类，然后针对每个类别制定更适用的冲泡方案。越简单越好。一旦制定了适用性较高的冲泡方案，第二步就是分析不熟悉的咖啡豆属于哪个类别的特性，以便进行匹配，直接使用该类别的冲泡方案。例如，如果千界采用分烘焙度的冲泡方案，则只需确定咖啡豆的烘焙度即可。

例如，在识别千街的豆子时，通常会先看标签上的风味描述。例如，花香和水果等新鲜口味往往是浅度烘焙的咖啡豆。如果是巧克力、坚果焦糖之类的豆类，往往会烤得更深。但如果它是一袋豆子，没有任何描述，那么我们就只能依靠其外观的颜色来判断。浅度烘焙的豆子通常是浅棕色到棕色，而深度烘焙的豆子大多是深棕色到黑色。不同的浅度烘焙豆？

不同的深烘焙豆子

随着您冲泡经验的增加，您会发现，对于两种烘焙程度相同、处理方式不同的咖啡豆，厌氧处理的咖啡豆往往会比传统处理的咖啡豆流失得更快。那么我们就可以在原计划的基础上将厌氧处理后的咖啡豆磨得更细一些。在使用相同类型烘焙并使用不同豆类加工的咖啡中，某些豆类会比其他豆类更耐萃取，没错！是格莎！然后我们可以为“Gesia物种”制定一个特殊的分类。

以此类推，当你积累了一定的经验后，只要看标签（豆子）就可以列出相应的冲泡方案了~而这里列出的只是初步的冲泡方案，结合了新的豆子。初始冲泡容错度最高！然后您可以根据大致的冲泡数据进行详细的调整。不断进步总是好的~