制作浓缩咖啡是一个非常治愈的过程。无论是铺粉后光滑的粉面，还是萃取时缓缓流出的金黄色油脂，都能让我们心情舒畅。千洁认为，浓缩萃取完成后，用手柄拉出完整粉粉的那一刻是最舒服的只需要轻轻的“啪”的一声！完整的粉末可以展示它。但很多时候，有些朋友却无法得到完整的粉饼。比如粉饼取出来后就是下图这样的：

不仅粉饼碎了，而且浓缩咖啡的味道也不好。不禁让人深思，两者之间是否存在某种联系？

别告诉我，这是真的！但并不代表粉饼不结块，就代表浓缩咖啡不好吃，而是因为某些因素的影响，粉饼不结块，萃取时存在间隙，所以最终的浓缩咖啡不太好吃。就像如果你用力敲击粉末，它会因冲击力过大而破碎。粉饼不结块、浓度不好的主要原因是提取时产生的通道效应。这类粉末的外观往往是独特的，比如表面有微小的孔洞，我们常称之为“穿孔”。

除了表面的孔洞之外，产生通道效应的粉饼还会有其他的特征。例如，粉饼有两种截然不同的颜色。就像一开始的粉饼一样，不知道大家有没有注意到，它有两种完全不同的颜色。面对颜色较浅的区域，我们打开它们可以看到，组成这些区域的咖啡颗粒都是干的。这些都是渠道效应的象征。热水从其他地方流出，没有被抽到这部分，因此它们不具有冷凝性。所以它不会形成块状，咖啡的味道也不那么好。

解决这个问题的方法也很简单，就是街上经常提到的一句话：那就是做好撒粉工作！一般来说，导致这种粉饼的情况主要有两种。首先是粉末中含有较多的团聚颗粒。

结块的咖啡粉如果冷或磨得太细，会产生静电，导致咖啡颗粒相互吸引并结块。如果在填充前不将它们打碎，这些大颗粒将使水在提取时更难通过，然后流向其他地方，从而产生通道效应。

所以如果咖啡粉结块过多，我们最好用布粉针将其打散。如果没有粉针，可以使用多根粉针代替。这样可以消除大量结块的咖啡粉并减少通道效应。

压粉是重灾区。很多朋友认为，用粉饼机上粉后，粉饼已经很光滑了，不需要用力按压或用力按压。因此，粉末往往不压实，或轻压粉末，然后浓缩提取。

但实际上，经撒粉器推平的粉饼只是表面光滑，内部结构仍然疏松、分散。浓缩咖啡的萃取是加压的。如果没有紧密的粉饼来承受压力，强烈的水冲击很容易在粉饼上打孔，造成通道效应，粉饼因此更容易破裂。

因此，千洁建议：如果敲出来的粉饼经常破裂，且含有干咖啡粉，可以尝试用粉针将粉打散，或者加大压粉力度，减少通道效应。 ~（千界有句话：强度适中就够了，不要太大！下面是错误演示）

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