瞎猜，点击这篇文章的你也正在为研磨咖啡粉而烦恼。

在手冲咖啡领域，相对于其他参数，研磨度始终是一个难以用言语表达清楚的参数。由于每个人都有不同的研磨机，所以在与客人讨论冲泡的研磨度时，很多咖啡师首先会用视觉类比来描述。尽管意识到其局限性，但这是进入保守酿造框架的最快方法之一。

那么，学会快速判断咖啡粉属于哪种粗细类别，就是冲泡美味咖啡的关键一步。在最常用的类比调味料中，最常用的调味料是细盐、细糖、粗糖和海盐。

细盐最大的特点就是“细而细”。看上去松散均匀，揉捏时几乎没有颗粒感。此厚度适合摩卡壶等带有加压功能的萃取方式。细粉在高温高压下能有效释放咖啡油。

细糖的厚度是手工研磨最常见的比喻。手感柔软，略带沙质，疙瘩不明显。萃取时，小颗粒可以更充分地释放风味物质，一般适合以表现花香和果香为主的浅度到中度烘焙的咖啡豆。

粗糖也常被称为白糖。肉眼很难与细砂糖区别，但用拇指和食指揉搓时可以感觉到明显的颗粒感（放入口中咀嚼还可以听到嘎吱嘎吱的声音） 。粗糖的表面积相对较大，有利于避免浸泡时间过长造成的过度萃取，因此适合中度至深度或深度烘焙的豆类，例如带有巧克力、焦糖的豆类和可可口味。

海盐是最好的判断方法，海盐是指那种颗粒较大的粗结晶盐。大部分肿块肉眼可见，整体不均匀。因此，它比滴滤器更适合浸入式。应与水混合2 至3 分钟。萃取时间，例如法压壶或智能杯。

如果肉眼无法得到结果，我们还可以根据颗粒形状和提取阶段的时间长短来判断研磨是粗的、细的还是恰到好处。因为无论粉末粒度分布如何，我们仍然需要根据正式冲泡阶段和最终口味进行测试。这时，我们可以通过蒸煮过程中悬浮颗粒的形态、总的滴滤时间、咖啡渣颗粒的大小来得到答案。

这里的前街以晒干的红樱桃为主角酿造。研磨设备采用MAVO Wizard 2.0手摇研磨机。我将通过上述方法向大家演示面对陌生的磨床时如何“做到”。盲测”来确定理想的研磨规模。

首先，使用少量咖啡豆（3 至5 克）测试第一级的研磨程度。出来的颗粒大多是块状的，明显接近海盐的形状，可以大大细化。这里，千阶向精磨方向转动了10步。出来的粉末接近细砂糖的大小，满足手冲的研磨要求。这时候我们就可以进入提取过程来验证一下。

晒干红樱桃咖啡豆：15g 总水量：225g 水温：91 滤杯：V60 三级注水量：30g、95g、100g

在蒸煮阶段，经过精细调整的咖啡颗粒之间明显紧密相连，具有很高的锁水性。随着注水接近尾声，注水速度明显越来越慢。滤纸很可能被大量极细的粉末堵塞，提取时间超过2分半钟。从冲泡好的咖啡渣中，可以看到粘在表面的泥粉。咖啡液入口有浓重的浆果味，余味略带涩味。那么，就说明研磨度太细，导致萃取过度。您需要将其调整到更粗略的水平。这里，将其调整为3档，然后继续测试。

相同冲泡参数下，新规模的咖啡粉在蒸煮时悬浮颗粒较大，粉浆干燥。整个注水过程流量稳定，总提取时间为2分8秒。咖啡渣蓬松且均匀地分布在滤杯壁上。咖啡味道浓度适中，带有酸甜的柑橘类水果和焦糖的余味。看来这就是我们正在寻找的理想磨练。