咖啡的味道主要来自于它自身的基因（品种）、生长环境、加工方式！豆子经过这些步骤后，就会形成自己的风味特征。然后只需等待烘烤机将它们煮熟，它们就可以成为一道“美味佳肴”！烘焙程度决定了咖啡豆的味道（甜、酸、苦）。因此，我们在买豆子或者喝咖啡的时候，除了豆子的来源信息外，烘焙程度也是大多数朋友会关注的信息！

就像用咖啡豆的“白线”来识别水洗和晒干的咖啡豆（通过外观识别咖啡豆加工过程的一种方法）一样，大家都会通过视觉初步对咖啡豆的烘焙程度做出初步判断。检查，因为行业有一套规则。科学的辨别方法是用烘焙过的咖啡豆的颜色来作为烘焙程度的鉴别！下面是一张Agtron色值卡，大家可以简单了解一下。这是通过对咖啡豆颜色进行数值化而制定的烘焙分级表！这里的数值是指Agtron颜色值（焦糖化分析值）。数值越大，咖啡豆的烘焙程度越浅，颜色也越浅；数值越小，咖啡豆的烘焙程度和颜色越深。越深。???

不过细心的朋友会发现，前街卖的豆子并没有标注烘焙程度。明明有这样的区分方法，为什么千界不标注豆子的烘焙程度呢？原因其实很简单，因为这样的标准只是根据颜色来区分咖啡豆，这种方法并不适用于一些特殊的咖啡豆。

例如，经过蜂蜜处理和厌氧处理的咖啡豆在加工过程中会长时间被果胶、果汁等物质包裹，从而导致咖啡豆表面附着一层糖分。这些糖的存在会导致豆子的外观发生更强烈的焦糖化反应。因此，虽然它们在烘烤后会具有非常浓郁的花香和果香，但由于糖的存在，外观的颜色会被染得更深。如果我们用颜色值来区分它们，那么它们就属于深度烘焙的咖啡豆。比如从分界线看的夕照，虽然它的色值达到了61，比色卡上定义的深度烘焙更深，但它确实有非常浓郁的花香和果香！

因此，这种区分方法存在一定的漏洞，不能作为烘焙度标准制定的指导。而如果不按照色值卡来区分，那么就会因为每个人对烘焙程度的理解不同而产生差异！例如，对于同一个豆子，A族认为浅度烘焙应该发生在第一爆裂时，而B族则认为浅度烘焙应该在第一爆裂后一分钟进行（只是打个比方）。认知不同会导致沟通障碍，因此千杰建议通过口感和风味描述来判断烘焙的深度。

如今，我们在烘焙咖啡时，一般认为咖啡“成熟”的时刻就是“第一爆”。在第一次破裂后的任何时候，我们都可以停止烘焙并让咖啡出来。您需要知道的是，生咖啡豆中含有非常丰富的有机酸，这些酸味物质大部分会随着烘焙过程的进行而逐渐分解。因此，如果我们烘焙得越早，就会保留更多的酸味物质，所以当我们喝一杯酸味十足的咖啡时，我们可以将其定义为中浅烘焙；而且烘烤时间越晚，保留的酸性物质就越多。酸味物质损失得越多，焦糖化反应产生的苦味就会逐渐取代酸味的主导地位！因此，如果我们喝一杯以苦味为主的咖啡，我们可以将其定义为中度深度烘焙的咖啡（过度萃取的除外）！

依据这个标准，我们可以通过包装标签上的风味描述来自行判断咖啡豆的深度！例如，大多数柑橘类水果的酸度都比较足，所以当这类水果出现在风味描述栏中时，我们可以初步判断它是中浅度烘焙的较淡咖啡豆；如果风味标签上有蜜瓜、复合水果等描述时，我们可以初步判断它是中浅度烘焙的咖啡豆，因为这类咖啡豆的甜度会较高；如果风味标签上出现巧克力、红糖、红糖等，我们可以初步判断是中深度烘焙的咖啡豆；如果描述了黑巧克力、焦糖、松树等，我们可以判断它是中深度烘焙的咖啡豆。深色咖啡豆~当然，这只是第一步。只能为我们买豆时提供参考。记住不要一概而论。最后，你必须品尝它才能获得真正的烘焙信息。