如果你想学习如何煮咖啡，你必须先学会喝咖啡。当然，这里的“学会喝咖啡”并不是指能够描述出一种美妙的味道，更多的是能够判断一杯咖啡的品质，即味道好不好。

主观与客观

咖啡味道好不好，很大程度上取决于个人喜好。例如，有一次，千洁在店里与顾客分享咖啡品尝时，有的顾客觉得同样的咖啡酸得牙齿打颤，而另一些顾客则觉得甜甜可口。从他们的角度来看，他们判断的口味是正确的。这就是人与人之间品味差异的门槛。

如果每个人都以自己的标准来衡量，那就乱了。所以就会有一个相对客观的标准，让大家学习这套标准，互相交流。这些标准是一些主流组织（如SCA、ACE、CQI）制定的感官标准。这些标准都很相似，代表了目前咖啡的主流感官认知。 （如果你想学的话，不一定要报名课程，可以先买一些感官书籍来学习，如果你确实需要，再报名也不晚。）

通过对比找出区别

有一次，千杰在进行“滤纸贴合度对咖啡风味的影响”测试时，恰巧有顾客在店里喝咖啡。于是千姐就邀请了这位顾客来参加这次的试吃。通过样品对比和品尝，顾客可以准确辨别这三杯咖啡的区别。

因此，学习喝咖啡需要积累有效的风味信息数据库，而比较品尝是较为高效的方法之一。二是需要足够的积累。例如，当你喝了一杯酸度刷新你感知的咖啡时，你对咖啡的酸度阈值就会变宽，这也会影响你对咖啡酸度的感知。描述。

区分积极和消极的味道。即使你不喜欢酸咖啡，柠檬酸、百香果酸、葡萄酸都是积极的味道。苦味也是如此。一些苦味，如黑巧克力，也是积极的味道。 （吃过纯黑巧克力的人都知道它有多苦）

那么什么是负面味道呢？一般来说，是一种令人不愉快的味道，如强酸味、强苦味、尖酸味、焦苦味、酸味、苦味、长苦味等。一些非味道的负面感受包括空洞、乏味、质地粗糙和回味短暂。

这些负面风味表现的原因来自咖啡豆质量、烘焙质量和冲泡问题。只要选择靠谱的咖啡品牌，基本上就可以避免咖啡豆品质和烘焙方面的问题。剩下的是因酿造而产生的负面味道。

酿造问题大致可分为两类：萃取不足和萃取过度。例如，萃取不足会导致咖啡中的酸味强、酸味、酸味、咸味、味道淡、水味、余味短等负面影响。过度萃取会导致咖啡出现烧焦、苦涩、苦涩、粗糙等现象。

因此，只要我们能够区分出咖啡中的这些味道，我们就可以根据这些负面味道来推断冲煮的原因，从而通过品尝来判断咖啡的萃取状况。

提取不充分一般是指甜味和苦味物质没有被提取出来，导致明显的酸味，甚至有酸刺激感。如果有强烈的酸味，可能是注水不足造成的。酸味、水味、稀味等刺激性感觉可能是由于快速注水导致研磨度粗、提取时间短造成的。

如果你足够幸运，尝到轻微的咸味，这也是萃取不足的迹象。一般情况下，你很少会尝到咖啡的咸味，因为它会被酸味和甜味所掩盖。咖啡萃取不足是因为没有掩盖甜味，咸味就会暴露出来，这通常出现在一些没有明显酸味的萃取不足的咖啡中。

萃取不足的咖啡也常常表现出短暂的余味。一般来说，余味是由咖啡的中后期部分提供的。如果缺少这部分，咖啡就会有短暂的余味。

过度萃取是由于萃取了过多的咖啡物质，导致一些令人不愉快的苦味被萃取到咖啡中。例如，由于研磨太细、浸泡太久而产生的苦味，不仅苦涩，而且还会给整个口腔带来粗糙的感觉。这是因为过度萃取的咖啡含有更多的多酚。这些物质会与唾液中的蛋白质结合，造成粗糙的感觉。如果水温太高，咖啡就会有焦味和苦味。这种苦味很刺激，会在口中残留很长时间。

当然，正常情况下，正确萃取的咖啡会呈现出水果般的酸度，比如柠檬、柑橘等活跃的酸度，以及草莓、bulim等酸甜适中的果香。然后就是满满的甜味，就像蜂蜜和果糖一样。浓度适中，风味清晰，层次丰富。余味持久，通常具有淡淡的花香和茶味。