萃取咖啡的方法有很多种，每种萃取方法所产出的咖啡都会具有该方法的风格。因此，需要一种尽可能少人为干预的客观方法来评估咖啡的风味或质量。这个方法就是拔罐。

拔罐是一种浸泡拔罐法。萃取过程没有人工干预，可以最大限度地保留咖啡本身的风味。咖啡拔罐有很多功能。例如，原产地和生豆商家通过拔罐来测试生咖啡豆的品质。烘焙师使用杯测来测试烘焙的质量。

有些绿豆比赛还采用拔罐的方式来品尝咖啡豆的风味，区分高低。咖啡豆包装上所附的风味标签说明也以杯测的形式记录。

那么咖啡拔罐对于消费者来说有什么用呢？千杰认为，拔罐是咖啡界公认的品尝咖啡的过程。消费者可以通过杯测来品尝咖啡豆本身的味道。一方面，他们可以认出这颗豆子是冲泡液，另一方面，可以积累味道记忆（毕竟冲泡出来的味道可能不对，但拔罐的味道一定是标准的）。

学习咖啡杯测的过程也非常简单。千杰就在这里给大家介绍一下。

杯测的参数

咖啡豆：一般情况下，咖啡豆的杯测需要8小时的烘焙时间。

配比：一般是11g咖啡粉加200ml水。拔火罐的容量为200ml。也可以使用容量稍大于200ml的普通碗或广口杯。

研磨度：20号标准筛通过率70-75%。

水温：94摄氏度

时间：4分钟

水质：TDS75-250ppm

杯测流程

1. 咖啡粉

将称重的咖啡豆研磨并放入杯测碗中。咖啡研磨后，香气物质会更快地蒸发。这是我们拔罐测试的第一步，闻干香。一般为了防止香气消失，闻干香的步骤会在10分钟内接受。

2、注水

确认干香后，即可将水倒入碗中。测量杯内水温为94摄氏度，水量为200ml。如果是专业的拔罐碗，注水高度刚好达到碗的边缘。从加满水的那一刻开始计时，浸泡4分钟。这段时间你可以闻到咖啡的湿香。

3、破渣

4分钟后，用拔罐勺轻轻推动拔罐碗表面3次，使原本漂浮在表面的咖啡渣变成金黄色的泡沫。这一步称为“破渣”。当炉渣破碎时，香气也会释放出来。渣碎时可以凑近鼻子闻香味。

4、铲出炉渣

破渣、捞渣连续进行。破渣完成后，立即进行捞渣步骤。方法也很简单，只需用两个拔罐勺去除浮在表面的泡沫残留即可。需要注意的是，每次萃取后应将勺子过清水，然后用纸巾将水吸干后再进行下一次萃取操作，以免污染咖啡样品。

5. 品尝

去除残留物后，等待1分钟后再品尝。咖啡的品尝通常是通过啜饮来完成的。先用拔罐勺舀起咖啡液，观察咖啡液的颜色，闻咖啡的湿香，吸吮咖啡液使咖啡液雾化并汽化气味分子，然后用鼻后部腔去感受它的味道。同样，用来舀咖啡的勺子也需要清洗并沥干。

-结尾-