大多数咖啡冷却后味道就没那么好了，酸味特别明显。一些办公室使用的美国滴滤器具有自动保温功能。说白了就是加热和控温功能。因此，一些咖啡爱好者想知道冷咖啡如果重新加热味道会不会更好。

千姐在之前的文章中也提到过这个问题。从热咖啡到冷咖啡，有两个要点对风味影响比较重要。

首先是随着咖啡温度的降低，我们的味蕾对甜味的感知变低，对酸味和苦味的感知变得相对明显。对于大多数浅度烘焙的咖啡来说，苦味物质相对较少，因此冷饮后，咖啡的味道会特别酸。

其次是咖啡的香气在冷却过程中不断蒸发，所以冷却后的咖啡缺乏香气和风味的表现，所以口感不如热咖啡。

因此，从理论上讲，热咖啡重新加热后不可能恢复到原来的味道。不过，再加热的咖啡是否会比冷咖啡有更好的体验是值得尝试的。

千界测试的计划很简单。就是用手冲泡一壶咖啡，然后让它自然冷却，达到常温后重新加热，比较它们之间的味道差异。

我选择的咖啡豆是来自艺妓村的金标艺妓。我主要是想喝。主要原因是这款咖啡热时有非常浓郁的蜂蜜、柑橘和花香，冷却后也不会产生负面味道。表现。

冲完咖啡后，千杰测量咖啡液温度为70摄氏度，品尝味道并记录，然后放置约30分钟，测量温度为37摄氏度，取样，品尝并记录，并继续等待温度降温。

1小时20分钟时测得温度为27摄氏度，已经是室温了。观察到咖啡液体仍然清澈透明。这时，拿出一个小杯子进行比较。将剩余的咖啡液倒入虹吸壶中，用酒精灯加热。到60摄氏度，因为加热到60摄氏度倒入杯子时，刚好是42摄氏度左右，符合热咖啡的最佳饮用温度。

品尝不同时期咖啡的风味：冲泡后（70度）：浓郁的花香和柑橘香气，带有柑橘活泼的酸度；

37度时：口感不再炎热（温热和凉爽），蜂蜜和枫糖浆的香气明显，柑橘和浆果的酸味和蜂蜜的明显甜味；

27度：香气不明显，有明亮的柑橘酸味和乌龙茶味，酸度比较明亮，没有负味。

重新加热后（60度）：令人震惊的是蜂蜜的香气。喝的时候，味道没有刚冲泡时那么浓郁，但咖啡没有那么酸了，又回到了浆果般的酸味。味道甘甜，在此期间不会出现任何不良味道。

从这个结果来看，咖啡冷却后重新加热可以解决咖啡太酸的问题。不过，这个实验还有一个缺陷，那就是千界使用的咖啡豆品质比较高，即使冷却后仍然保持着良好的风味表现。为此，千洁接下来使用了危地马拉的pico tenam咖啡豆进行测试。这种咖啡热的时候有柠檬、浆果、坚果等美妙的味道，但完全冷却后，就会有涩涩的柠檬皮和浓重的烟熏味。味道不太友好。

于是千杰就用同样的方法来测试，当出现味道不好的时候，重新加热是否可以改善味道。等待1小时30分钟后，使咖啡液完全冷却。观察到咖啡液体浑浊。通过品尝，还确认有柠檬皮的涩味和杏仁的苦涩和烟熏味。

接下来，千姐将咖啡加热到60摄氏度，品尝了一番。酸味和烟熏味有所改善，但杏仁苦味仍然存在，热时更明显。这种苦味来自于绿原酸内酯。咖啡液变浑浊的原因有两种。一是因为温度下降使原本可溶于液体的物质不溶，温度升高即可解决；二是由于气温下降。首先是绿原酸释放过多。绿原酸易溶于水，但绿原酸分解的绿原酸内酯难溶于水。这种情况不能通过提高温度来解决。

一般来说，如果只是解决咖啡冷却后太酸的问题，重新加热是一种方法，但如果想让味道再次变得更好，就得看豆子了。

-结尾-