该群体品种是龙井茶最早的品种，也是目前品质最好的茶叶。现在人们常说的狮峰山西湖龙井就是这个品种。一般来说，群体品种的采摘时间较其他品种晚，在清明节前后。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。

龙井的传说：相传飞龙顶初建时，天气干燥，供水特别困难。大家都很着急，纷纷向土地之主祈祷。于是，几个地主就去找黄河龙王借水。黄河龙王说这是一件好事，我愿意帮忙。不过，山路挡路，想要长期引水，恐怕并不容易。这时下面的麒麟龙灵机一动，说道：“我有一个办法可以试试，如果我用我的麒麟从河底穿透到挖井的地方，河水就可以流动了。”通过，然后它就会在这里工作。”就是这样。”大家都说这是个好主意。我们再回到飞龙山顶。挖了好久，还是没有水。我们正要停止工作来填井。路上一个人急匆匆走过来，喊道：“别停，别停，马上就有水了。”大家挖到中午后，才分头行动。我去吃饭休息了。当一个孩子在井边玩耍时，他捡起土块扔进井里。他想测试一下这口井有多深。良久，只听井里传来“扑通”的声音。他大吃一惊，跑去告诉大家：“井里有水了！井里有水了！”大家半信半疑，把土扔了又试，果然传来了水声。当我向井里望去时，我看到了闪闪发光的灯光，还听到了水声。水真的流出来了。我喝了一口，发现井水有一股淡淡的甜味。为了测试水量，大家轮流拧水，但都拧不干。这时，水的问题解决了，人们决定把这口不怕干旱、水甜的井命名为“龙井”。

龙井现为圆形泉池，直径约2米。泉水经饮马桥、黄泥岭、毛家堡流入西湖。龙井水的奇特之处在于，搅拌时，水面上出现一条分水线，像游丝一样不断摆动。人们认为这是“龙须”，然后慢慢消失。这一奇观吸引了游客前来，倍感乐趣。

龙井茶与虎跑泉并称为“杭州两大奇观”。虎跑泉是怎么来的？相传很久以前有两个兄弟，名叫大胡和二胡。两人的实力都极为强大。有一年，他们来到杭州，想在今天虎跑的小寺里定居。和尚告诉他们，这里取水很困难，必须翻过几座山脊去挑水。兄弟俩说只要他们能住进去，我们就负责挑水。

于是和尚收留了兄弟俩。 有一年夏天，天旱无雨，小溪干涸，打水更加困难。有一天，兄弟俩想起了流连南岳恒山的“童子泉”。如果桐子泉能搬到杭州就好了。兄弟二人决定去衡山搬迁到桐子泉。他们一路奔跑。到了恒山脚下，两人都晕了过去。一场猛烈的风暴爆发了。风停雨停后，他们醒来，看见一个人拿着一根柳枝站在他们面前。孩子，这是掌管‘桐子泉’的小仙女。小仙女听完他们的故事后，指着一根柳枝向他们洒水。刹那间，两兄弟变成了两只美丽的老虎，孩子跳到了老虎的背上。老虎仰天长啸，带着‘童子拳’直奔杭州而去。老和尚和村民们晚上做了一个梦。他们梦见大老虎和二老虎变成了两只猛虎，把‘桐子泉’搬到了杭州，天一亮就会有泉水。

第二天，天空光芒四射，两只老虎从天而降。老虎在寺庙旁边的竹园里，用前爪挖地。过了一会儿，他们挖了一个深洞。突然，一场猛烈的风暴袭来。雨停后，只看到一个深坑。一口清澈的泉水从坑中涌出，众人都明白，这一定是大胡和二胡给他们带来的泉水。为了纪念大胡、二胡给他们带来的泉水，他们把这泉水命名为“胡地泉”，后来为了发音方便，又叫它“胡跑泉”。虎跑泉泡出的龙井茶，色、香、味俱佳。今天您就可以在虎跑茶馆品尝到这款“双优”饮品了。

“天下名茶当龙井，极品龙井在石峰。”石峰龙井之所以出名，要归功于乾隆皇帝。相传乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，向茶女们学习采茶。他刚摘了一把，太监突然来报：“太后有病，请速回京城。”乾隆皇帝赶回京城，从杭州狮峰山带回一把干茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝茶的滋味，就泡了一口。她的眼睛顿时感觉好多了。喝完茶后，红肿消了，肚子也不再胀了。太后高兴地说：“杭州龙井茶真是灵丹妙药，就像仙女一样。”乾隆皇帝立即下令，指定杭州龙井狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树为御茶，每年采摘新茶。向太后致敬。

春茶中特有的西湖龙井和浙江龙井，外形扁平光滑，叶尖尖，芽长于叶，色泽淡绿，体表无毛；汤色淡绿（黄），明亮；具有清淡或嫩栗香，但有的茶具有较高的火香。口感清爽或醇厚；叶子的底部是绿色的，仍然完好无损。

随着其他等级龙井茶等级的降低，外观颜色由浅绿变为青绿再变为深绿，茶体由小变大，茶条由光滑变为粗糙；香气由嫩转浓，四级茶开始有粗涩感；叶底由花蕾变为捏叶，颜色由鲜黄变为绿色再变为黄棕色。夏秋龙井茶色泽深绿或深绿，茶体较大，表面无毛，色泽黄亮，滋味香而粗，味浓而微涩，叶底黄亮。总体品质比同级别春茶差。许多。

机制龙井茶目前多采用多功能机进行全面炒制，或者采用机器与人工辅助相结合的方式进行炒制。机制龙井茶形状多呈扁条状，不完整，颜色深绿。同等条件下，整体品质比手炒茶差。

龙井茶的注意事项： 在水温方面，宜用7585左右的水。千万不要用100的沸水，因为龙井茶是不发酵茶，所以茶叶本身就很嫩。如果用太热的水冲泡，茶叶会破碎，苦涩的味道会冲泡在一起，影响口感。那么如何控制水温呢？当然我们不会用温度计来测量，所以最好是先将开水倒入“公道杯”中，然后倒入茶杯中冲泡，这样水温就很容易控制了。另一件要记住的事情是冲高和跌低。因为“高冲水”可以增加水柱与空气接触的面积，使降温效果更加高效。茶泡好、茶汤倒出后，如不打算立即冲泡，应打开茶杯盖，不要盖上。至于茶叶的量，以茶叶刚刚盖住茶杯底部为宜。冲泡时间应随冲泡次数的增加而增加。中国茶文化——龙井茶的冲泡没有一定的方法，但在品饮龙井茶时，不仅可以欣赏茶汤之美，还可以欣赏龙井茶叶在冲泡过程中的起伏之美。希望茶爱好者能够享受泡茶的过程。畅游龙井，尽享浸泡乐趣。还值得一提的是，《中国茶艺》龙井篇的结尾提到：“无味的味道，其实是最好的味道”。这句话值得品茗龙井的茶友慢慢体会。

鉴别方法

西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖区。茶叶扁平、细嫩、条痕整齐、宽窄均匀、绿到黄、触感光滑、一芽一叶或两叶；花蕾长于叶，一般小于3厘米长，花蕾均匀地形成花朵，无蒂或碎片，小巧玲珑。龙井茶香气清爽，而假冒龙井茶多有青草味，茎多，摸起来不光滑。

四招：

辫子是“绿”的：乍一看，本唐和沙龟都是绿色的，但全身绿色引人注目的一定是沙龟。我区现有特优新茶168平方公里，尤其是来自“西湖龙井”的顶级“石峰龙井”。颜色正是翠绿和龙井茶农所说的“棕米色”，绿色和黄色自然混合。就像水墨画中的墨迹涂抹一样。至于沙龟，造假技术已经相当高了，也是绿中带黄的。然而，这是由于火军锅内的热量增加，使其“窒息”而造成的。黄得浑身都是，浑身上下都覆盖着一层淡黄的颜色，就像是水肿一样。脸色，甚至隐隐有灼烧的痕迹；气味“香”：书上说西湖龙井茶“香如兰花”—— 这个比喻只对了一半。与兰花的香气相比，西湖龙井茶的香气更浓郁。西湖乡茶农直观、形象地讲，叫“（炒）蚕豆香”，就是“兰豆”香。其中“龙井”池尤以特色、高档的“石峰龙井”为佳。放入杯子之前不要加水。盖上盖子，让它“塞满”几分钟。掀开盖子闻一闻，兰花豆特有的香气扑鼻而来。里面混着一点点蜂蜜的甜味，加水时“香味”特别浓烈。沙龟也香，但淡得多，新昌品有“板栗香”，萧山品有隐隐约约的“土味”，绍兴等地的则有杂香——都不是兰花香豆香。冲泡加水时，三遍后最容易露出馅料；品尝“醇厚的味道”：第一次冲泡慢慢喝到三分之一，然后加水喝到一半，这个时候即使是外行人也能判断出真伪，本汤的味道就是“ “香”和“醇”，兰豆香气中带有一丝蜂蜜的甘甜，味蕾上有龙井茶农称之为“滑”的独特质感。这种质感与青岛啤酒类似，与任何品牌都不一样。味蕾的重量和质感“更重”，“醇厚”或滑滑的感觉更细腻，类似于面粉对玉米淀粉。接下来，喝几口唾液“回味”，清雅甘甜的味道明显润喉。喝了七八分钟，甜甜的味道还在。书中称其为“三口不忍漱”。至于沙龟，初尝便显其原形。首先，香气明显清淡。感觉和张胜吉的老鸭锅差不多，盐少一些。缺乏本汤“醇厚口感”所特有的甘甜余味和醇厚口感。同时，它还呈现出多种混合的味道：有的夹杂着一丝井水的力量，有的夹杂着泥土的味道等等。就连新昌、诸暨等地的高山茶，很容易与本汤区分开来，也有淡淡的甜味。茶水都像蔗糖了，蜂蜜的甜味也没有了。在“形美”方面：沙龟精心模仿，明前茶也形如莲芯，冲泡时形如“鸟舌”、“碗钉”笔直。直立或倒立，我能做什么？我们来击中甲鱼的致命弱点：它模仿得非常仔细，长短始终一致，而且炸的核、片、肉末往往都是爽口的。至于本汤，由于皇帝的女儿不用担心出嫁，自己生产和销售自己的产品，所以最后的工序往往是“粗放的”，而且往往长短不一，茶芯、茶片、茶粉都是常常不至于精疲力尽。另外，一般来说，本唐人的外貌往往比较“宽阔”，身体健壮而丰满，而沙龟则大多“瘦弱”且修长，条纹整齐。总而言之，对于四大技法来说，认色是“基础”，闻香是“前提”，味觉是“关键”，至于观形则可以忽略不计，除非你是一位大师。

最后给大家讲一下关于龙井的其他传说。

【龙井茶的传说】

龙井茶素以“色绿、香浓、味甘、形美”而闻名，在历史上留下了许多神奇的传说，其中关于“龙井”和“御茶十八茶”的传说就可以体现历史渊源。龙井茶。

相传很久以前，王母娘娘在天上举行了一场盛大的蟠桃会。宴席邀请了全国各地的仙人。神童仙女奏乐、弹唱、奉茶、奉水果。地仙正端着茶盘奉茶，忽听杉菜童子喊道：“地仙嫂子病重，在床上打滚惨叫，快走吧！”不经意间，茶盘倾斜，茶杯翻倒。去了地球。地仙吓得魂飞魄散，脸色惨白，三步并作两步朝宫殿走去。

这时候吕洞宾想通了，明白是怎么回事了。他赶忙接过地仙手中的茶盘，将仅有的七杯茶分给了七洞仙。仙人道：“赶紧救救你的妻子，然后下地去找茶杯，我暂时替你处理。”地仙十分感激，道谢后就离开了。

“天上一日，人间数年”。地仙翻筋斗下凡，降落杭州，出家为僧，到西山寻找茶盏。这一天，他看见一座山像狮子蹲着，怪石秀美，沟壑翠绿。山里的竹林旁有一座茅草屋，门口坐着一位八十多岁的老太太。地仙上前行礼，问道：“老施主，这里是什么地方？”老太太回答道：“这里叫回洛坞，我听老祖宗说，有一天夜里，突然从天上掉下万道金光，从此，这里就叫回洛坞了。”地仙听后又惊又喜。他迅速环顾四周，环顾四周。突然他的眼睛一亮。这不是我的茶杯吗？原来，阿姨的房间旁边有一个旧石臼，里面装满了垃圾，里面长满了青草。有一根闪亮的蜘蛛丝从屋檐直垂入石臼之中。地仙明白这蛛精是在偷偷地吸着仙茶，忙道：“老施主，我可以用金丝带换你的石臼吗？”阿姨说道：“这个石臼你想要吗？反正我就留着吧，留着也没用，你拿去吧。”地仙心想，我得去找马鞭草，编一条九尺长的绳子，把它绑起来，才能把它带走。

地仙一走，阿姨心想，这石臼脏兮兮的，我怎么能拿到手呢！于是，我找了一个勺子，把垃圾全都倒了出来，倒在了屋前有十八棵茶树的田地里，又找了块抹布用手指把它擦干净了。不料蜘蛛精被打扰了，蜘蛛精说有人要来偷他的茶！施展魔法，“咔嚓”一声巨响，将石臼深深推入地底。地仙接过绳子，回头一看，石臼已经不在了，只好空手返回天庭。

后来，天宫的“茶杯”被打入地下，变成了一口井。曾经有一条龙来喝仙茶，但龙走了，留下了一口水井。这就是传说中的龙井。随着生活的沧桑和历史的变迁，阿姨居住的小屋被改建为旧龙井寺，后更名为龙井村留存至今的胡公寺。寺前的十八棵茶树经过仙露的滋润，愈发茂盛，品质卓越。

乾隆皇帝下江南时，曾微服私访杭州龙井村石峰山麓。胡公寺老和尚陪同乾隆皇帝游山玩水时，突然看到几个村姑正在寺前的十八棵茶树上开心地采摘新芽。我突然感到高兴，快步走进茶园，学着采茶。采摘了一会，太监忽然来报：“陛下，太后病了，请速回京。”乾隆听说太后患病，心中焦急不已。他将手中的茶芽放入袋中，日夜兼程返回北京，回宫拜见太后。其实太后病得并不重，只是脾气一时大增，眼睛又红又肿，肚子也难受。突然看到皇上到来，我的心情好了起来，感觉一股清新的香味扑面而来。我忙问道：“皇上从杭州回来，带了什么好东西，香气如此？”乾隆皇帝也觉得奇怪，就赶紧回去了。我什么都没带，哪里来的香味？仔细闻一闻，确实有一股馥郁的香味，是从袋子里散发出来的。他随手一摸，发现这是一把来自杭州龙井村胡公寺的茶叶。几天后，它们已经干燥并散发出浓郁的香气。

太后想尝尝这茶的味道，于是宫女泡茶奉上。果然又香又香。喝完后，满嘴都是唾沫，余味甘甜爽口。喝了3杯后，眼睛的浮肿消退了，胃也舒服了。当时太后高兴极了，称杭州龙井茶为“灵丹妙药”。乾隆皇帝见太后如此高兴，哈哈大笑，赶紧传旨，将杭州龙井石峰山下胡公庙前的十八棵茶树命名为御茶树。每年都会专门采收，以进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。虽然这十八棵御茶树多次被重新种植，但这片“御茶园”却保存至今，并成为旅游胜地。