洞庭东山是伸入太湖的半岛，洞庭西山是矗立在太湖中的岛屿。两山年平均气温15.5~16.5，年降雨量1200~1500毫米。空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。而且其质地疏松，非常适合茶树、果树的生长。

大多数尝过碧螺春的人都会被它精致的风味所吸引，但很少有人知道它名字的由来。

清延奎王《柳南随笔》有如下记载：“清始祖康熙皇帝于康熙三十八年（1699年）春第三次南巡游太湖。宋巡抚”乃从当地制茶专家朱正元处购得，精制而成的‘惊香’进贡，皇帝赐名‘碧螺春’。”这就是碧螺春这个雅名的由来。

分类

碧螺春一般分为7个等级。随着等级的提高，芽和叶逐渐增大，毛逐渐减少。炒制时的温度、茶叶的加入量、炒制的力度等与水平成反比，即水平。高，锅温低，茶叶加量少，整形时用力轻。

上等的碧螺春呈银白色、翠绿色，条索长而细，卷曲成螺形，上面覆盖着白毫。冲泡后汤色翠绿清澈，香气浓郁，口感清新醇厚，回味甘甜持久。

精雕细琢

目前碧螺春多采用手工炒制。其工艺过程为青化、炒炒、揉面、擀面、干燥。这些工序都是在同一个锅里一口气完成的。其炒制特点可概括为“手随茶、茶随壶、边炒边揉、边炒边揉、炒揉结合、连续操作、即成”。

如何饮用

饮用碧螺春应使用白瓷杯或玻璃杯。先放入70~80的温开水中，然后取少量茶叶放入水中。立即出现“雪浪喷珠”的场景；之后，所有的芽和叶都会下沉。当你把它放入杯底时，杯底是绿色的，就像“春染海底”

但此时的茶汤已无茶味；当水倒出2/3时，茶香扑鼻而来。此时倒入开水，茶叶充分展开，逐渐伸展成芽叶，水色淡绿如玉。呈现“绿色水晶宫”的场景。

此时茶的色、香、味、形都处于最佳状态，茶汤清澈，香气清新，滋味甘甜。先观察其形状，再仔细品尝。你会发现，第一杯汤色淡雅，味道清香；第二杯汤色翠绿，味道香醇。第二杯汤色清澈，香甜可口。

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