茶友“晨风送黎明”问道：“我在网上买了一杯铁观音，但喝起来茶味很淡，我想知道这茶的品质如何？”我们先来看看他发来的图片：

茶友《晨风送黎明》中的铁观音干茶、茶汤（左一泡、右二泡）、叶底

为此，晓东咨询了国家资深茶评家陈世斌。陈先生根据干茶、叶底、汤色对这款铁观音进行了综合判断。以下是晓东整理的陈先生的评价：

首先从外观上看，此茶的干茶比较紧实，但外观基本只有颗粒，更谈不上绳索，也没有铁观音的“蜻蜓头”、“蛙腿” （也称为“蟾蜍腿”）。 》）特点。产生这种缺陷的原因是生产过程中，揉捻时压力过高，或者采用空气压缩机压茶。

铁观音的造型要求绳索紧结，而不是颗粒紧结。一般来说，圆形颗粒不能滚压，必须用机器压制。除非把它做成条状，然后很多人用机器把它切成这种形状，否则叶子会凹凸不平。

关于蜻蜓头和青蛙腿

蜻蜓头、蛙腿是铁观音干茶形状的具体描述，是铁观音自家工艺形成的。铁观音采摘一芽二叶或一芽三叶。叶子变绿后，水分会流失，叶茎、叶脉中的水分会补充到叶面。茶叶会根据叶面的变化而摇动。摇匀后，将茶叶放入。一段时间后，叶茎、叶脉中的水分又会补充叶面。此时叶面含水量最高，超过叶茎、叶脉。

后来在揉捻过程中，茶叶因受力而被揉成条状，叶子较多的一端被压成球状，而另一面仍是条状。原本一芽二叶或一芽三叶的鲜叶形成蜻蜓头、蛙腿形状。

这种茶没有蜻蜓头或蛙腿的形状，这意味着它在揉捻过程中没有充分揉捏。充分揉捻可使茶细胞破裂，使茶汁粘附在表面，加强非酶氧化作用，提高茶汤浓度。这就是这种茶味道清淡的原因之一。

再看茶汤，冲泡出来的茶汤比较白，说明茶的本质没有释放出来，也就是绿茶在摇匀和冲泡的过程中没有综合反映，所以香气比较浓。这种茶的档次比较低，味道也比较低。浅的。对于铁观音茶汤白度的问题，小东还问陈老师：“白度是茶汤评价的标准之一，茶汤白不是更好吗？”

对此，陈老师表示，这需要具体问题具体分析。优质铁观音茶汤色洁白，内部呈金黄色。这种茶在玻璃杯中冲泡时还是白色的，说明它的味道确实比较淡。为此，我找到了一款以前尝过的非常好的铁观音。果然，茶汤呈白色，金黄色。

两种茶汤都是白色的，但小东的优质铁观音茶汤（左）是白色的，同时又是金黄色的。

爱茶人的六叶底中，有两种截然不同的风格。上面的三片叶子发酵得比较轻，所以叶子的底部还是比较绿的，呈黑绿色。底部三片叶子发酵比较正常，叶子底部能呈现出金黄半透明的颜色。

茶爱好者的“晨风带来黎明”铁观音叶底座