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1.巴氏杀菌奶
特点：保质期短，营养成分保存理想。
产品解读：巴氏奶是以生牛（羊）奶为原料，经巴氏灭菌等工艺制成的液态产品。巴氏灭菌过程一般将牛奶加热到70度左右，持续一段时间，然后迅速冷却，以促进细菌死亡。
如何鉴别：《营养成分表》中脂肪含量3.1g/100g，蛋白质含量2.9g/100g；外包装上通常标有“鲜奶”； 《配料表》中只有原料奶；保质期一般不超过7天。需要低温冷藏。
饮用建议：巴氏灭菌方法可以理想地保留牛奶中的营养成分，B族维生素的损失仅为10%左右。
2.UHT灭菌奶
特点：可在室温下保存。蛋白质和钙与巴氏杀菌牛奶没有什么不同。
产品解读：UHT灭菌奶是以原料奶为原料，加热至至少123并短时间保持连续流动状态，然后经过无菌灌装等工艺加工而成的液态产品。它也被称为超高温灭菌牛奶。
如何鉴别：《营养成分表》中脂肪含量3.1g/100g，蛋白质含量2.9g/100g；外包装上通常标有“纯牛奶”； 《配料表》仅含有原料奶；保质期一般为6个月，常温下保存即可。
饮用建议：与巴氏奶相比，常温奶的B族维生素、维生素C等个别营养素损失约5%-10%，但这可以通过饮食来弥补；牛奶中的主要营养成分蛋白质和钙的含量没有显着差异。
3.准备牛奶
特点：冲调好的奶中添加了其他原料，改善了口感，增强了营养成分。
产品解读：调制奶是指以不低于80%的生奶或复原奶为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液态产品。比如市场上的一些高钙奶、红枣奶、核桃奶等。
如何鉴别：《营养成分表》中脂肪含量2.5g/100g，蛋白质含量2.3g/100g； “产品类型”一般会标注“调制奶”。除了原料奶，“配料表”中还包含糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。
饮用建议：调制奶也是牛奶的一种。与纯牛奶相比，有的口感有所改善，有的营养成分有所增强，有的则是为特殊人群准备的，比如低乳糖牛奶；有些营养素被稀释了，比如蛋白质，但可以忽略不计。
4.恢复奶
特点：复原乳中的生物活性物质损失严重，但传统营养成分却得到很好的保留。
产品解读：复原乳又称复原乳，是指将牛奶干燥成奶粉，然后加入一定量的水或牛奶制成的乳液。呋喃啉和乳果糖的含量明显高于巴氏杀菌奶和灭菌奶。牛奶。复原奶不允许添加到巴氏灭菌奶中，但可以添加到灭菌奶中。
如何识别：外包装上必须标有“复原乳”字样，并按规定使用比例； 《配料表》中含有全脂奶粉或奶粉的配料。
饮用建议：复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水六种传统营养素的含量与UHT灭菌奶、巴氏奶相比有一定变化，但不显着。然而，免疫力等生物活性物质的损失却很严重。蛋白质、活性酶、活性肽等
5、早餐牛奶
特点：早餐奶多为调制奶，不能代替早餐。
产品解读：目前早餐奶尚无专门的产品标准。市场上的早餐奶制品大多是“调制奶”，添加了燕麦（粉）、核桃（粉）、白糖、营养强化剂和添加剂。
饮用建议：一盒早餐奶的蛋白质含量比纯牛奶低，蛋白质和总能量都远远达不到早餐所需。即使有些产品声称添加了膳食纤维，但与水果相比根本不算什么，根本无法替代早餐和水果。
6.酸奶
特点：分低温和常温，有利于蛋白质吸收。
产品解读：酸奶（酸奶）是指以牛奶或奶粉为原料，经灭菌、接种嗜湿链球菌和保加利亚芽孢杆菌发酵而成的产品。目前，市场上的酸奶根据灭菌方式和储存条件一般分为低温酸奶和常温酸奶。
如何鉴别：低温酸奶需要冷藏，保质期一般为5-28天；常温酸奶在室温下可保存5个月以上，需标注“热处理”字样。
饮用建议：酸奶适合乳糖不耐受的人。它产生乳糖酶，有利于蛋白质的消化和吸收。常温酸奶和低温酸奶的钙、蛋白质等元素没有太大区别，只是活性乳酸菌在加工过程中被处理掉了。
7.牛初乳
特点：可提高免疫力，但婴幼儿慎食
产品解读：牛初乳是指正常饲养、无传染病、乳腺炎的健康奶牛产后72小时内挤出的乳汁。
鉴别方法：免疫球蛋白（IgG）12mg/ml。我国规定产后7天内的初乳不能作为原料奶，所以目前常见的牛奶品种的原料都不是牛初乳。
饮用建议：牛初乳具有提高免疫力的作用，但并不意味着对所有人都有效。婴幼儿体质相对敏感。我国规定婴儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。
8、乳饮料
特点：只是饮料，不是牛奶，蛋白质含量低
产品解读：含乳饮料，又称乳饮料、乳饮料，是指以乳或乳制品为原料，加入水和适量赋形剂配制或发酵而成的饮料产品。市场上销售的乳酸菌饮料、酸奶饮料（非酸奶）以及部分儿童乳饮料都属于这一类。
鉴别方法：与鲜奶、纯奶、调制奶相比，乳饮料的蛋白质含量较低，标准规定不低于1g/100g，乳酸菌饮料标准不低于0.7克/100克； “产品类型”一般标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮料”等； “配料表”通常包括奶粉、水、白糖等配料。
饮用建议：含乳饮料可以提供一些营养，但它只是饮料，不会因为“泌乳”而变得更有营养，也不能代替早餐。
声称含有“活性乳酸菌”的乳饮料的功能存在争议。人体内益生菌的种类很多，数量达数亿种。即使少量活性乳酸菌进入人体，也不会有任何真正的作用。然而，一些专家认为，即使是死亡的细菌也含有氨基酸、维生素和其他成分，这些成分会粘附在肠衣表面以刺激免疫力。
用户评论
这标题真实用，学学怎么选牛奶，毕竟健康最重要嘛！
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牛奶和乳制品差别大不大？这篇科普必须看看。
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辨别乳制品，我总是搞混，这篇教程太及时了。
有5位网友表示赞同！
牛奶、酸奶、奶酪，原来还有这么多门道，涨知识了。
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健康饮食，从学会分辨各种乳制品开始。
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家里老人总买错乳制品，这篇指南太有帮助了。
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平时喝的酸奶，竟然还有这么多讲究，没想到。
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辨别乳制品，这几点一定要记牢，保护自己和家人的健康。
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牛奶和乳清蛋白粉，到底哪个更有营养？这篇对比文章不错。
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乳制品挑选攻略，下次逛街再也不怕买错了。
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学到了，以后买乳制品，我会更加细心。
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孩子喝的奶粉，也要学会分辨，安全最重要。
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这篇关于乳制品的区别文章，让我对健康饮食有了新的认识。
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乳制品种类繁多，这篇总结太实用了。
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牛奶和植物奶，哪个更适合我？这篇对比文章解答了我的疑惑。
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想要健康，先从学会辨别乳制品开始。
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乳制品挑选攻略，下次购物我要用上了。
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辨别乳制品，原来这么简单，感谢分享。
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这文章太全了，关于乳制品的知识几乎都有了。
有14位网友表示赞同！