前面介绍的咖啡生产国基本上都是比较热门的。这次我们要科普一下一个“小众”的咖啡生产国，那就是墨西哥。所以！尽管墨西哥咖啡在该国相对小众，但它是北美最大的咖啡供应商。墨西哥的高海拔+火山土，也孕育了墨西哥咖啡细腻温和的风味特点。

这个咖啡故事科普也是源于陈婉喝了墨西哥Gesha，她觉得很好喝~

咖啡首次传入墨西哥的确切日期可能是1740 年。大多数历史学家认为，咖啡在17 世纪下半叶首次经古巴抵达韦拉克鲁斯，由西班牙人胡安·安东尼奥·加西亚(Juan Antonio Garcia) 引入，他在引入之后并没有最初流行起来，主要是因为当地有巧克力和Atole，一种更传统的饮料（Atole 是一种以玉米为原料的兴奋饮料）。随着时间的推移，咖啡种植园开始在该国南部兴起。一场主要由德国和意大利移民推动的运动。这些早期的种植园经常雇用土著工人，工资极低，条件恶劣。

20 世纪70 年代，韦拉克鲁斯州、瓦哈卡州和恰帕斯州的咖啡生产商开始大量销售咖啡豆，咖啡作为出口产品获得了巨大的发展势头。规模较小的本土生产商是20 世纪初咖啡生产的支柱，自给自足的农民发现咖啡生产有利可图，并且非常适合南方部分地区温暖的气候和山区地形。这些小型生产商通常比大型庄园更具竞争力，而大型庄园往往只专注于扩大产能而不是质量。

1973年，墨西哥咖啡协会（Instituto Mexicano del Cafe，简称INMECAFE）成立。目的是向咖啡生产商提供技术援助和财政支持，并按照国际咖啡协定的规定达到预期的产量。由于政府的投资，咖啡产业在产量和种植面积方面都显着扩大。即使在一些农村地区，咖啡产量也增加了900%。

1989年（INMECAFE）解散，政府出售了国有咖啡加工厂。这对咖啡行业影响巨大。 1989年INMECAFE的解散和国际咖啡协定的终止导致咖啡质量直线下降。由于收入减少，许多咖啡农停止使用化肥，也不再投资害虫防治。同时，除草和土地管理也不像以前那么仔细了。一些咖啡农甚至完全停止了咖啡的收获。这种状态一直持续到20世纪90年代和21世纪初，直到2006年咖啡产量和出口量才逐年增长。咖啡合作社的出现和有机咖啡的供应使该行业得以复兴。这一趋势因2012 年严重的咖啡锈病爆发而中断，但种植者努力恢复，使墨西哥成为世界第八大生产国和第九大出口国。

墨西哥咖啡产区北起科特佩克（Cotepe）和韦拉克鲁斯（Veracruz）产区，中部是瓦哈卡（Oaxaca）产区，最南端是与危地马拉的维维南（Vivitnan）水果产区接壤的恰帕斯（Chiapas）区域。恰帕斯州）高地。

恰帕斯州

恰帕斯州位于危地马拉边境。该州最好的咖啡产于海拔1300——1700M。它是墨西哥咖啡产量最大的州，也是墨西哥重要的咖啡产区。主要高档豆类主要种植在高海拔地区。恰帕斯州有九个地区种植咖啡，其中东北部的塞尔瓦地区面积最大，南部的索科努斯科地区最著名。主要是以家庭为单位种植咖啡的小农。咖啡是采用有机农业方法种植的。

收获期：12月至4月

咖啡风味特征：中等浓稠、口感温和、甜甜

瓦哈卡州

瓦哈卡州与底部的韦拉克鲁斯州和顶部的恰帕斯州接壤，西临太平洋。咖啡农场一般位于海拔900-1650M。它是墨西哥主要咖啡产区中技术最落后的。这里的许多生产者避免现代化，而是采用传统的种植方法。瓦哈卡产区的大部分农民都在这里。该地区拥有不到2公顷的土地，拥有多个大型合作社。还有一些较大的庄园。主要种植波本豆、铁比卡豆、卡杜拉豆和象豆。

生产季节：12月——3

韦拉克鲁斯

18世纪，它是墨西哥第一个在土壤中种植咖啡树的州！咖啡多产于海拔1100-1600M的内陆山区。韦拉克鲁斯州是这三个州中科技最先进的，这里的抗病品种也较多。淡红色水果、蓝莓、焦糖、口感细腻、酸度明亮、多汁、酸甜回味是韦拉克鲁斯咖啡的特点。

普埃布拉位于普埃布拉州北山脉地区，墨西哥城东南部。它是墨西哥最不为人所知的咖啡种植区。这里生产的咖啡深受海拔和营养多样性的影响。墨西哥最著名的活火山波卡特佩特就位于这里。从该地区收获的咖啡豆创造出复杂的咖啡风味，包括香草、柑橘、肉豆蔻和可可。

科特佩克

海拔1200——1500米，主要种植波本和铁皮卡。味道略带青草味，微酸，油性粘度中等；

瓦图斯科

海拔高度为1200——1500米。咖啡带有淡淡的李子酸味，浓郁的焦糖甜味，还有黑巧克力般的醇厚余味~

墨西哥种植的咖啡主要品种有：Typica、Bourbon、Caturra、Maragogype、Pacamara，墨西哥特色咖啡豆品种—— Marsellesa、Garnica、Mundo Novo、Gesha、Criollo等。Criollo ——是Typica的天然突变体。

Marsellesa#是适合中等海拔和超高酸度的高产品种。该品种是尼加拉瓜CIRAD-ECOM针对Sachimo（Timor 832/2和Vera Sachi CIFC 971/10的杂交品种）群体的叶锈病抗性特性而选育的系谱选择品种。

伽尼卡

Garnica 是Mundo Novo 和Caturra 的杂交品种。 20 世纪60 年代在墨西哥韦拉克鲁斯州哈拉帕发现。该地区现在是唯一种植大麻的商业区。

2022 年墨西哥COE 获奖的30 种咖啡豆中，7 种为Marsellesa，6 种为Gesha，13 种为混合豆。

墨西哥传统的处理方法是水洗，约占90%，另外10%是蜂蜜处理和日晒。

墨西哥咖啡组织（PECA）在西班牙语中意为“种植者教育计划”

咖啡分级

墨西哥、危地马拉和哥斯达黎加也有相同的分类。

SHB=极硬豆

GHB=优质硬豆优质硬豆

HB=硬豆

太平洋=正常水平

在目前的绿豆信息中，墨西哥从未主动提及分级事宜。基本处于不提的状态。简单了解一下这个分级系统就足够了。