历史渊源

1821 年哥斯达黎加脱离西班牙独立后，新政府发起了一场向公民免费分发咖啡种子的运动，以促进咖啡作为经济作物的生产。哥斯达黎加很快就向中美洲和南美洲出口生咖啡豆。二十年后，哥斯达黎加将第一批生豆运往英国。到1860 年，哥斯达黎加开始向美国供应咖啡。咖啡在哥斯达黎加的生产中发挥着如此重要的作用，从独立到1890 年，咖啡是哥斯达黎加唯一的出口产品。

发展历程

但事实上，哥斯达黎加的咖啡农在生产中遇到了很多困难。与邻国相比，哥斯达黎加的生产成本往往非常高。旅游业的持续增长，加上外国企业的涌入，给哥斯达黎加带来了更多的资金，引发了通货膨胀。虽然通货膨胀和生活质量的提高给当地人民带来了许多好处，但农村地区仍难以跟上物价上涨的步伐（土地和投入价格以及相关劳动力成本的上涨）。因此，哥斯达黎加的咖啡往往价格昂贵。

由于成本较高，哥斯达黎加咖啡生产商必须寻找其他方法来使自己与其他生产国区分开来。许多生产商投资私人微型工厂，种植外来品种并采用非主流加工方法。哥斯达黎加农民专注于提高咖啡质量，使自己和整个行业受益。鼓励实验和创新的氛围可以促进新品种或更好品种的培育、种植技术、加工方法、储存方法等的研究和开发。

不断创新、求异

哥斯达黎加在咖啡生产的可追溯性和可持续性方面处于领先地位。该国50,000 名咖啡农中有90% 是小农，许多人将咖啡果送到微加工站，微加工站通常根据生产商的规格对咖啡果进行加工，以保持单批次或农场的质量。

微批处理的兴起本身就是一个相对较新的发展。 21世纪之前，小咖啡农将他们的樱桃运往合作社拥有的工厂是很常见的。随着利润丰厚的专业市场的发展，越来越多的农民在自己的农场建立自己的加工站，使他们能够更好地控制加工，并更好地认识到市场上日益增长的“可追溯性”趋势。很好的保证。然后，产能过剩的加工站为邻近的农民提供服务，提供一系列小批量咖啡的加工方法，以及对烘焙商和进口商的完全可追溯性，表达微批量、小气候的咖啡风味。这种生产模式使哥斯达黎加的中小型咖啡农能够提供广泛的差异化产品。

蜂蜜加工的普及

哥斯达黎加漫长的旱季和不可预测的天气模式几乎消除了有机农业的可能性。尽管如此，政府和农民都采取了积极措施来保护环境。其中一些限制也会影响哥斯达黎加咖啡的加工方式。特别是政府对废水的过滤要求非常严格。标准水洗咖啡并未广泛生产，因为符合规格的过滤系统非常昂贵。